Împiedicați separarea sosului fierbinte
Toamna trecută, am încercat să prepar un sos fierbinte de casă. Practic: ardei prăjiți, amestecați cu oțet, usturoi, sare și alte condimente, oală timp de trei săptămâni, strecurați și aveți un sos fierbinte.
Sosul a fost grozav, dar după aproximativ o săptămână într-un borcan din frigiderul meu s-a separat și a devenit destul de inestetic. Desigur, după ce l-a scuturat, a revenit la normal. Există o modalitate de a împiedica separarea unui astfel de sos?
Ori de câte ori vedeți un sos separat, este pentru că aveți o emulsie, care este două sau mai multe lichide nemiscibile. La gătit, aceste lichide sunt în general apă și grăsimi.
Pentru a stabiliza o emulsie, utilizați un emulgator. Cel mai comun emulgator alimentar este lecitină, iar cea mai comună sursă naturală de lecitină este gălbenușul de ou. Dacă nu doriți ca gustul oului sau al mâncării dvs. să fie nefierte (adică dressing), atunci puteți cumpăra de fapt lecitină pură (lecitina din soia este frecvent întâlnită).
După cum menționează intrarea de pe Wikipedia, există alți emulgatori naturali, cum ar fi mierea și muștarul, și adesea când vedeți rețete care solicită muștar atunci când vi se pare un ingredient ciudat de adăugat (cum ar fi sosul de brânză), motivul este acela de a ajuta la stabilizarea emulsiei.