În conversație cu Niko Rittenau Vegan Society Austria

Nutriționistul și autorul bestseller-ului studiat Niko Rittenau este unul dintre cei mai cunoscuți vegani din zona de limbă germană. Cu numeroasele sale conferințe și seminarii, el inspiră mii de oameni în fiecare an pentru un stil de viață sănătos. Am vorbit cu nativul Carintian despre cariera sa personală, despre rețetele sale preferate din Austria și despre proiectele actuale de carte.

Credite foto: Karsten Günter

Bună Niko! Noi, de la Vegan Society, ne amintim cu drag de una dintre primele noastre întâlniri activiste din 2012, pentru că pe atunci am putut să te cunoaștem personal. În acest moment erați vegetarian și interesați de dieta vegană. De atunci s-au întâmplat multe în viața ta - probabil că nu există o persoană vegană care să nu te cunoască. Puteți să prezentați pe scurt modul în care ați continuat după acea întâlnire?

Este bine cunoscut faptul că există o mulțime de motive bune pentru o dietă vegană: bunăstarea animalelor, ecologia, sănătatea. Care a fost principala ta motivație personală pentru schimbare?

Motivul meu principal de la început a fost aspectul etic. După părerea mea, acesta este de departe cel mai serios argument pentru o dietă cu adevărat pur vegană. Desigur, o dietă vegană poate fi, de asemenea, foarte sănătoasă și sensibilă din punct de vedere ecologic, cu o planificare adecvată, dar în esență văd veganismul ca o mișcare etică animală și sarcina mea este de a transmite oamenilor vegani cunoștințele despre cum să mănânce în conformitate cu valorile lor etice și totuși ale lor Acoperiți în mod optim necesarul de nutrienți și, prin urmare, să puteți trăi sănătos pe termen lung.

În opinia dumneavoastră - dintr-o perspectivă pur sănătoasă - care sunt cele mai mari puncte forte ale unei diete pe bază de plante?

Datele nutriționale arată foarte clar că nu există o singură (singură) dietă sănătoasă. Cu toate acestea, numeroase studii au arătat că o dietă vegană bine implementată și sănătoasă poate avea, în medie, o influență pozitivă asupra riscului de numeroase boli degenerative cronice. Cel mai mare potențial îl vedem în studiile referitoare la bolile metabolice, cum ar fi diabetul zaharat de tip II. De asemenea, am scris teza de masterat despre acest lucru și am fost uimit de cât de promițătoare sunt datele. Cu toate acestea, din perspectiva sănătății, nu vreau să portretizez o dietă vegană ca fiind sfântul graal al tuturor dietelor - veganismul este în esență o mișcare motivată etic. Dar, desigur, este minunat că putem combina bunăstarea animalelor și alimentația sănătoasă fără compromisuri.

În cartea dvs. „Vegan-Klischee ade!”, Care merită citită, explicați multe mituri despre nutriția vegană. De ce credeți că există încă atât de multe prejudecăți împotriva alimentelor pur vegetale? În special, societățile profesionale de limbă germană sunt foarte sceptice, mai ales când vine vorba de nutriția vegană a copiilor.

Ce recomandați persoanelor care trec în prezent la o dietă pe bază de plante? La ce ar trebui să acordați o atenție specială?

Am strâns 10 sfaturi pentru o dietă vegană sănătoasă în cartea de bucate „Clișeu vegan la revedere” și am publicat, de asemenea, un videoclip gratuit pe canalul meu de YouTube pentru fiecare dintre sfaturi. Dacă urmați aceste 10 sfaturi și dobândiți o înțelegere de bază a nutriției, nu prea multe pot merge prost. De asemenea, cred că este important să nu fii prea dur cu tine când treci și să îți iei timpul necesar și să te bucuri de schimbare și de toate alimentele noi pe care le vei cunoaște prin dieta vegană. În plus, există numeroase „programe entry-level” gratuite vegane care facilitează începerea informațiilor de bază, sfaturi de zi cu zi și rețete. Fie că este „luna ta vegană” sau „Veggie Challenge” de la Proveg, „Veganstart” de la PETA sau „Vegan Taste Week” de la Fundația Albert Schweitzer. Cel mai bine este să vă înregistrați în același timp cu toată lumea, dacă sunteți interesat de veganism și, astfel, obțineți toată încărcătura de informații.

În prezent lucrați la o nouă carte. Despre ce va fi vorba?

De fapt, de când a fost terminată cartea de bucate, am scris două cărți noi în același timp. O altă carte de bucate va fi publicată în decembrie în colaborare cu Sebastian Copien, în care am creat rețete vegane cu un raport preț-performanță deosebit de bun în minte. Vrem să contracarăm prejudecățile că nutriția vegană nu este posibilă cu un buget foarte mic. În primăvara anului 2021, a doua carte de non-ficțiune „Vegan ist Nonsense! - 111 argumente împotriva veganismului și cum să le invalidăm ”împreună cu co-autorii Patrick Schönfeld (cel specific), Ed Winters (Earthling Ed) și Stefan Kirschke. Această lucrare va avea aproximativ 500 de pagini și va trata subiectul eticii animalelor și a celor 111 cele mai comune argumente anti-vegane. Scopul a fost de a oferi o explicație cuprinzătoare și detaliată a problemelor etice în această carte, așa cum am făcut în 2018 în prima carte „Adio clișeu vegan!” În legătură cu problemele nutriționale.

În plus față de cărțile dvs., aveți un canal YouTube pe care publicați în mod regulat videoclipuri profesionale pe teme actuale, organizați seminarii extinse și turnee de la târg la târg pentru a susține prelegeri în fața sălilor aglomerate. De asemenea, ați absolvit un master. Totul este incredibil de impresionant. În același timp, se pune întrebarea dacă există încă suficient timp pentru o dietă sănătoasă.

Da, acestea sunt unele dintre cele mai importante proiecte și facem, de asemenea, mult mai mult în culise, care nu este prea pregătit pentru o decizie. Dacă ar fi trebuit să fac totul singur, nu ar exista nicio modalitate de a funcționa. Din fericire, am sprijin activ de la colegul meu Benjamin Ploberger, care vine și el din Austria și nu numai că m-a susținut cu toate proiectele de la începutul anului 2019, ci și gătește pentru noi foarte des. Deoarece este un bucătar foarte bun, sunt în poziția norocoasă că putem mânca întotdeauna foarte bine la birou.

Cum arată pentru tine o zi tipică în ceea ce privește mâncarea?

Încercăm să practicăm mâncarea restrictivă în timp și de obicei luăm cele trei mese între orele 9:00 și 19:00. Nu mâncăm restul timpului, dar, desigur, nu este întotdeauna atât de strict. În timpul ferestrei mesei, de obicei mâncăm după „clișeu vegan la revedere!” Carte de bucate: Pentru micul dejun există un fel de terci de ovăz cu lapte de plante, nuci, semințe, unt de nuci și fructe. La prânz mâncăm de obicei diverse legume care se amestecă cu o componentă de cereale (orez, paste, quinoa etc.) și o componentă proteică (tofu, tempeh, seitan, leguminoase, înlocuitori de carne etc.), precum și multe nuci și semințe. Seara luăm o gustare și apoi avem o selecție de diferite pâini, tartine, brânză de caju fermentată, legume murate și proaspete etc. Practic relativ simplu, dar ușor de adaptat, astfel încât să nu devină monoton. Împreună cu adăugarea unor substanțe nutritive critice ca suplimente, meniul ne oferă tot ce avem nevoie pentru a acoperi în mod optim cerințele noastre nutriționale zilnice și pentru a ne bucura la maxim de mâncare.

Locuiți în Berlin - un adevărat paradis pentru vegani. Îți mai lipsește uneori bucătăria tradițională austriacă? Care este rețeta ta austriacă preferată?

Puteți mânca cu adevărat vegan la Berlin, dar bineînțeles că obișnuiam să iubesc mulți clasici austrieci! Tăiței de brânză carintiană, Kaiserschmarren, supă de găluște de griș, Kasspätzle și multe altele au fost printre felurile mele preferate din toate timpurile! Nu am devenit vegan pentru că nu-mi plăceau carnea, brânza și ouăle, ci pentru că nu puteam justifica etic consumarea lor în ciuda gustului minunat. Din fericire, există și câteva alternative vegane foarte gustoase la multe dintre alimentele mele preferate. Preferatul meu era tăiței de brânză carintiană crocanți, prăjiți, cu o salată mixtă, cu un bun sos de ulei din semințe de dovleac din Stiria. Bunul meu prieten Sebastian Copien are, de asemenea, o variantă vegană foarte bună în cartea sa de bucate „Die vegan Kochschule”, care îmi place.

Din cauza coroanei, din păcate a trebuit să vă anulați seminarul de nutriție pentru Viena, pe care îl planificasem pentru sfârșitul acestui an. Dar am găsit deja o dată alternativă în noiembrie 2021. Care sunt planurile dvs. generale pentru anul următor?

Da, este păcat că nu funcționează anul acesta! Dar aștept cu nerăbdare să organizez seminarul meu de 4 zile în Austria în 2021. În ceea ce privește planurile mele de viitor: în prezent caut o oportunitate adecvată pentru teza mea de doctorat în științe nutriționale, pe care cel mai probabil o voi începe anul viitor. În plus, există în prezent atât de multe subiecte nutriționale care sunt importante pentru mine și despre care nu există încă cărți întemeiate pe care, de fapt, lucrez deja la a cincea mea carte. Se așteaptă ca acest lucru să apară în toamna anului 2021. Sperăm că voi putea comunica detalii despre acest lucru în curând. În caz contrar, vom continua să publicăm un nou videoclip nutrițional pe YouTube în fiecare miercuri la ora 16:00 și vom fi în turneu cu prelegeri în Germania, Austria și Elveția, ca de obicei. În plus, așa cum am spus, am planificat încă câteva proiecte care nu sunt chiar pregătite pentru o decizie. Dar cred că vor exista unele lucruri care vor face oamenii fericiți.

Dragă Niko, noroc cu toate celelalte proiecte și mulțumesc foarte mult pentru interviu! Așteptăm cu nerăbdare seminariile dvs. web și prelegerile pe care le veți susține ca parte a Planetei noastre vegane din Viena în noiembrie.

Bucuria este în întregime a mea și, de asemenea, aștept cu nerăbdare Planeta Vegan! Întotdeauna este ceva special pentru mine să fiu în țara mea natală și mai ales în Viena mă simt foarte confortabil și locuiesc aici de peste un an. Vă mulțumim pentru organizarea târgului și pentru tot ceea ce faceți pentru mișcarea vegană!

Evenimente planificate cu Niko Rittenau:

17.11.2020 Webinar "Dieta vegană: acoperă cu ușurință și ieftin toți nutrienții"
21-22 noiembrie 2020 Prelegeri ca parte a Planetei vegane din Wiener Stadthalle, mai multe informații la: www.vegan-planet.at

Cărți de Niko Rittenatu:

Clișeu vegan la revedere! Răspunsuri științifice la întrebări critice despre nutriția vegană
Clișeu vegan la revedere! Cartea de bucate (în cooperare cu Sebastian Copien)

Cărțile sunt disponibile în magazinul nostru de la www.vegan.at/shop.

Pentru Nikos „Top 5 sfaturi pentru o alimentație sănătoasă” ajungi aici.