Încălzirea schnapurilor digestive, a superalimentelor, a spanacului Ce mituri nutriționale se adeveresc?

Mâncarea seara îngrașă, cafeaua îndepărtează apa din corp și numai pâinea întunecată este sănătoasă. Lista miturilor nutriționale este lungă - dar asta nu înseamnă că trebuie să fie adevărate.

„Motivul miturilor nutriționale sunt adesea incertitudini, de exemplu atunci când vine vorba de întrebarea dacă puteți mânca coajă de brânză”, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție. Adesea, comportamentul existent pur și simplu nu este pus în discuție și astfel este transmis de-a lungul generațiilor.

Dar unele legende au și ele un adevărat nucleu. O imagine de ansamblu:

Făina din cereale integrale sau făina integrală trebuie să fie inclusă numai dacă pe lista de ingrediente scrie „cereale integrale”. Și dacă cuvântul „cereale integrale” apare chiar în numele produsului, acesta conține cel puțin 90% făină integrală de grâu. „Pâinea sau rulourile cu nume precum„ valoare întreagă ”sau„ multicereale ”nu sunt de obicei făcute din cereale integrale, ci din făină de extract și sunt furnizate cu semințe uleioase, cum ar fi semințe de in sau semințe de floarea-soarelui”, explică Restemeyer.

Nu poți reîncălzi spanacul din nou? Nu este corect. Deoarece această regulă dietetică este foarte veche. „Acesta datează din vremurile în care nu exista frigider”, spune Monika Bischoff, membru al consiliului de administrație al asociației profesionale Oecotrophologie. Problema nu este a doua încălzire, ci răcirea lentă: dacă spanacul gătit se răcește încet, bacteriile din intervalul de temperaturi medii transformă azotatul inofensiv în azotat dăunător. Dacă, pe de altă parte, împachetați spanacul în frigider în ambalaje etanșe imediat după preparare, acest lucru previne formarea nitriților.

Nu ar trebui reîncălzite ciupercile? Este similar cu spanacul: chiar și cu ciuperci, încălzirea lor nu este o problemă. „Dacă condițiile sunt favorabile, germenii se pot înmulți foarte ușor în felurile de mâncare cu ciuperci”, spune Restemeyer. Acest lucru creează amine toxice care pot duce la simptome severe de intoleranță la om. "Resturile ar trebui, prin urmare, să fie răcite rapid și să nu fie păstrate în frigider mai mult de 24 de ore." La încălzire, ciupercile trebuie încălzite rapid.

Tulpina de roșii este otrăvitoare? Zonele verzi de pe roșie conțin solanină. „Această otravă este folosită de plantă pentru a îndepărta dăunătorii”, explică Seitz. Simptomele otrăvirii, cum ar fi durerile de cap și durerile abdominale, pot apărea la oameni dacă ingeră o cantitate mare de solanină. Pentru a face acest lucru, un adult ar trebui să mănânce o cantitate foarte mare de roșii necoapte sau tulpini. Acesta nu este cazul în practică, spune expertul.

Cafeaua scoate apa din corp? „Nu strică să bei un pahar cu apă cu o ceașcă de cafea, dar nu este necesar”, spune Restemeyer. Deoarece cafeaua, ca toate celelalte băuturi, este inclusă în balanța de lichide. Per total, un adult care nu este activ fizic ar trebui să bea în jur de 2,5 litri de lichid pe zi la temperaturi din Europa Centrală. „Dar mâncarea reprezintă deja 1 litru, doar restul de 1,5 litri trebuie consumați cu băuturi”, explică expertul.

Cele mai multe vitamine sunt în pielea fructelor și legumelor? Este adevărat. Majoritatea vitaminelor și fitonutrienților secundari din fructe și legume stau direct în sau sub piele, explică Restemeyer. „De aceea este important să vă bucurați de fructe și legume cu pielea pe față.” Avantajul depășește riscul pentru sănătate cauzat de posibili pesticide din coajă. „Dacă vrei să fii absolut sigur, cumpără produse organice, mai ales dacă vrei să folosești coaja de fructe precum portocale sau lămâi”.

Superalimentul te face să te potrivești și previne bolile? Numai parțial adevărat. „Așa-numitele superalimente sunt alimente cu un număr deosebit de mare de nutrienți”, explică Monika Bischoff. Cu toate acestea, nu există o definiție oficială a termenului. Dacă produsul alimentar te face să te potrivești cu adevărat și poate preveni bolile depinde de produsul în cauză. „Superalimentele locale, cum ar fi varza, sunt sănătoase și te fac să te potrivești”, spune ea. Ea sfătuiește împotriva alimentelor exotice, cum ar fi semințele de chia sau pulberea de acai: „Aceste produse sunt adesea prelucrate intens și pot conține chiar mucegai”.

„De exemplu, grăsimea este oxidată de oxigen și devine rânză în timp”, explică Restemeyer. Timpul maxim de depozitare în congelator este de trei până la douăsprezece luni pentru carne, de șase până la douăsprezece luni pentru legume și de opt până la douăsprezece luni pentru fructe, în funcție de tip. Mesele terminate pot fi păstrate până la trei luni. Silke Restemeyer recomandă: „Dacă etichetați ambalajul direct cu data de congelare, cantitatea și conținutul, veți avea o imagine de ansamblu mai bună asupra stocurilor dvs.”

Nu poți mânca coajă de brânză? Depinde de. Factorul decisiv este modul în care a fost creată scoarța. „Coaja de brânză coaptă natural, precum și cea netratată sunt comestibile și dau o aromă specială, așa cum este cazul brânzeturilor albastre fine”, explică Seitz. Coajele de brânză artificiale din ceară sau plastic, pe de altă parte, nu sunt potrivite pentru consum. "În acest caz, trebuie să existe o notă pe ambalaj." Chiar dacă brânza a fost tratată cu natamicină, un aditiv pentru prevenirea mucegaiului, conform ambalajului, coaja nu trebuie consumată.

Mâncarea seara te îngrașă? "Cei care mănâncă prea multe calorii se îngrașă. Cei care mănâncă prea puține calorii pierd în greutate", spune Monika Bischoff. Pentru persoanele sănătoase dintr-un grup normal de greutate, este irelevant atunci când mănâncă mâncarea. „Dacă vrei să slăbești, poți încerca totuși să rămâi fără mâncare seara”, spune ecotrofologul. Mulți oameni consideră că este mai ușor să sară o masă seara decât, de exemplu, micul dejun.

Cu toate acestea, producția crescută de acid gastric ajută la asigurarea faptului că alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea și ouăle, sunt digerate mai bine. „Mâncarea este tăiată și înmuiată mai repede, astfel încât sentimentul de plinătate să poată fi contracarat mai bine, chiar dacă mâncarea persistă mai mult în stomac”. Efectul narcotic al alcoolului slăbește, de asemenea, un sentiment neplăcut de plenitudine.