India - țara vegetarienilor
New Delhi - Burgeri de carne de vită suculenți? Un cârnați în pâine? Greu de imaginat în India. Milioane de familii din subcontinent sunt vegetarieni, adesea de mai multe generații. Chiar și lanțurile de fast-food se înclină în fața acestui lucru.
Mai întâi a fost zeama cu mentă și coriandru pe masă, apoi rotund bilele de aluat prăjite cu umplutură de linte, în cele din urmă vinete și schinduf, okra cu arahide, orez basmati și pâine plată. Primul ministru al Indiei, Narendra Modi, i-a solicitat recent omologului său chinez Xi Jinping să servească 100 de specialități în timpul vizitei sale. Toți aveau un lucru în comun: erau vegetarieni.
Pentru că premierul Indiei nu mănâncă carne și asta se aplică și altor milioane de oameni din subcontinent cu cei 1,25 miliarde de oameni. Potrivit mai multor sondaje, aproximativ 40% dintre indieni se descriu ca vegetarieni. Chiar dacă acest număr scade încet: consumatorii de carne sunt încă numiți „non-vegetarieni”. Conform datelor ONU, indienii mănâncă în medie doar 5,1 kilograme de carne pe cap de locuitor pe an, la fel de puțin ca aproape nicăieri în lume.
Rezervele cu privire la carne sunt atât de mari printre mulți indieni - în special hinduși, budiști și jaini - încât chiar și lanțurile de hamburgeri se înclină. Anul acesta, McDonald's a deschis un restaurant complet vegetarian în Amritsar în fața Templului de Aur, deoarece reprezentanții religiei sikh nu au permis să se mănânce carne la sfântul lor altar. În Kurukshetra, un oraș important pentru hinduși, toate preparatele din carne trebuiau să părăsească meniul.
În caz contrar, aproape trei sferturi din preparatele oferite au fost inventate special pentru India, iar „produsele vegetariene și non-vegetariene” sunt tratate complet separat în bucătării, a explicat compania. Și chiar dacă este carne, doar puiul este o opțiune - alte lanțuri de fast-food, cum ar fi Subway și Pizza Hut, vă pot spune, de asemenea, un lucru sau două despre asta. Musulmanii protestează împotriva porcilor deoarece, potrivit Coranului, animalele sunt necurate, iar hindușii împotriva bovinelor, deoarece vacile au un loc special pentru ei.
Chiar și în supermarket, toate produsele cu ingrediente din carne trebuie să aibă un punct maro pe ambalaj, în timp ce produsele vegetariene au un punct verde. Indienii cunosc mult mai multe diferențe: „Există ouăreți care nu mănâncă ouă și oameni care resping produsele lactate. Alții mănâncă doar pui, sau doar pește, iar unii nu fac ceapă și usturoi, deoarece asta tulbură pacea interioară și echilibrul emoțiilor ”, spune nutriționistul Sheetal Bari.
Multe tabuuri alimentare pot fi urmărite înapoi la credință, explică istoricul cultural Navina Java. Hindușii, care reprezintă aproximativ 80% din populația Indiei, cred în renaștere. "Și pentru a obține carne, trebuie să ucizi o altă ființă vie, nu?" Chiar și cel mai renumit indian, luptătorul pentru independență Mahatma Gandhi, era vegetarian. El a spus: „Ar trebui să nu mai ucidem semenii noștri pentru nevoile noastre fizice”.
Sociologul Patricia Uberoi, pe de altă parte, nu consideră că bunăstarea animalelor este principala motivație, la urma urmei, indienii ar dori, de asemenea, să dea cu piciorul câinilor de stradă. „Mult mai importante sunt teoriile antice ale mâncării calde și reci”. Se crede că anumite alimente încălzesc mintea și, prin urmare, sunt potrivite doar pentru persoanele care fac muncă fizică.
„Ideea centrală este că aragazul intern trebuie să rămână curat”, explică Uberoi. În mod tradițional, bărbații din nordul Indiei ar fi mâncat vânat afară. Și chiar și astăzi, mesele vegetariene sunt adesea gătite acasă, dar carnea este comandată în restaurant.