Indicele glicemic - Dr.

ROLUL INDICULUI GLICEMIC ÎN DIETA DUMNEAVOASTRĂ

Ca referință se utilizează dextroza (= glucoză) cu un IG de 100. Informațiile nu se referă la 100 g de alimente, ci la aportul de 50 g de carbohidrați din alimentele corespunzătoare. IG poate fi aproximativ împărțit în trei categorii: scăzut, mediu și ridicat. Alimentele GI ridicate determină creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge și creșterea nivelului maxim Cu cât crește nivelul zahărului din sânge, cu atât mai multă insulină trebuie eliberată pentru a normaliza din nou nivelul zahărului din sânge.

indicele

Fig. Creșterea zahărului din sânge în comparație: 50 g de carbohidrați dintr-un aliment cu un IG ridicat (albastru închis) și un aliment cu un IG scăzut (albastru deschis). (1)

CATEGORII GI PREZENTARE GENERALĂ (2):

Glicemic ridicat
Index> 70

  • dulciuri
  • Zahar de masa
  • glucoză
  • Sirop de orez
  • limonadă
  • (Cartofi prăjiți
  • pâine albă
  • bagheta
  • Pepene
  • Fructe uscate
  • fulgi de porumb
  • Bând ciocolată
  • orez alb
  • Orez de iasomie
  • budincă de orez
  • Lapte de orez
  • Piure de cartofi (instant)
  • gem
  • Gogosi, gogosi, gogosi
  • ciocolata
  • Băuturi sportive (Isostar, Gatorade)

Glicemic mediu
Index 56-69

  • kiwi
  • banană coaptă
  • ananas
  • struguri
  • Mix de trasee
  • Pâine de secară din cereale integrale
  • pumpernickel
  • Terci (= fulgi de ovăz)
  • Orez basmati
  • Pasta al dente

Glicemic scăzut
Index Sursa conține IG și GL din peste 2480 de alimente! Valoare de referință = glucoză, * = nu din sursa specificată

TOTUL LA O scurtă privire

În plus, alimentele bogate în carbohidrați nu sunt de obicei izolate, ci mai degrabă consumate împreună cu alte alimente sau componente alimentare, cum ar fi grăsimile și proteinele. Metoda de preparare permite, de asemenea, modificarea GI. Încălzirea, fierberea și tăierea măresc GI, deoarece carbohidrații pe care îi conține sunt disponibili pentru organism mai repede.

Ce influențează GI?

  • Compoziția alimentelor sau a mesei
    (conținut scăzut de grăsimi, proteine ​​și/sau fibre = IG mai mare)
  • Dimensiunea porției
  • Gradul de prelucrare (dimensiune mică a particulelor = IG mai mare)
  • Proporția de glucoză

Limitele IG

  • Valorile GI pentru mesele complete pot fi estimate numai.
  • GI este supus multor factori care influențează, cum ar fi gradul de coacere a fructelor sau gradul de prelucrare a făinii.
  • Alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați nu sunt adecvate pentru un rating GI (de exemplu morcovi).

Ce înseamnă încărcarea glicemică (GL)?

Acum există alimente care au un IG ridicat (de exemplu, pepene verde), dar care sunt relativ sărace în carbohidrați. Definiția indicelui glicemic se referă întotdeauna la 50 g de carbohidrați. Pentru a mânca acest lucru sub formă de pepene verde, ar trebui să mănânci peste 600 g din el.

Pentru a putea aplica IG la cantități realiste, indicarea sarcinii glicemice (GL) are mai mult sens. Această valoare descrie încărcarea glicemică totală a unei porțiuni consumate efectiv.

De exemplu, o porție de pepene verde (120 g) are o încărcătură glicemică de 5 și, astfel, o sarcină glicemică scăzută (o porție de orez alb (150 g), pe de altă parte, are un GL de 30 și, astfel, o încărcătură glicemică mare (> 20), deși IG al ambelor Mâncarea este la fel.