Înghețându-te - Sfaturi și trucuri - Nutriție - Consumatori - WDR

Secțiune nouă

Sfaturi și trucuri de îngheț

Congelarea este o modalitate excelentă de a face provizii de acasă și de a le păstra pentru perioade lungi de timp. Dar poți face și multe greșeli - și nu toate alimentele sunt potrivite pentru congelator. Ce este important în înghețarea corectă?

Galerie

Alimentele precum legumele, fructele, peștele și carnea pier rapid, chiar dacă sunt depozitate corespunzător în frigider. Bacteriile se înmulțesc liber și provoacă deteriorări treptate. Congelarea profundă întrerupe creșterea microorganismelor - alimentele au, prin urmare, o durată mai mare de valabilitate. Cu toate acestea, prospețimea este o cerință absolută ...

Galerie

pentru că, cu cât produsul așteaptă mai mult un somn rece, cu atât pierderea calității este mai mare. Prin urmare: cu cât mâncarea este mai proaspătă înainte de congelare, cu atât mai bine. Alimentele gătite în prealabil trebuie răcite la temperatura camerei cât mai repede posibil și apoi congelate imediat.

Galerie

Majoritatea legumelor se spală cel mai bine, se taie în bucăți mici și se albesc înainte de congelare - așa că pune-le în apă clocotită timp de aproximativ două minute și apoi în apă rece. Aceasta inactivează enzimele care altfel ar putea schimba culoarea, fermitatea și gustul și ar putea afecta conținutul de vitamine. Cu legumele de culoare deschisă, o picătură de oțet sau suc de lămâie în apa de gătit va ajuta la prevenirea decolorării galben-maroniu. După albire, scurgeți bine legumele și uscați-le cu hârtie de bucătărie înainte de a le congela.

Galerie

În principiu, aproape orice tip de fruct poate fi înghețat. Cu toate acestea, soiurile cu conținut ridicat de apă nu au un gust la fel de proaspăt și crocant după dezghețare și devin moale. Aici este indicat să preparați în prealabil un piure de fructe - sau alternativ să fierbeți fructele. Dacă fructele urmează să fie prelucrate în deserturi mai târziu sau consumate ca topping pe prăjituri, congelarea este cea mai potrivită metodă. Pentru a face acest lucru, congelați în prealabil fructele pe o tavă sau o foaie de copt pentru câteva ore, astfel încât acestea să își păstreze forma. Dacă sunt dure, pot fi transferate în containerele congelatorului și nu se vor lipi împreună atunci când sunt decongelate.

Galerie

Recipientele congelabile sunt importante pentru a evita pierderea calității. Acestea trebuie să fie impermeabile la aer și umiditate, precum și rezistente la rupere, în caz contrar pot apărea arsuri la congelator. În plus, recipientele trebuie să fie inodore, astfel încât gustul alimentelor să nu fie afectat. Acestea pot fi cutii de plastic, pungi de sticlă sau congelator rezistente la frig și căldură. Pungile pentru micul dejun, iaurtul și cupele de quark nu sunt potrivite pentru congelare.

Galerie

Arderea congelatorului apare atunci când alimentele care trebuie congelate intră în contact cu oxigenul. Zonele afectate se usucă și capătă o culoare alb-cenușie. Produsele nu sunt apoi alterate sau dăunătoare sănătății, ci necomestibile. Carnea devine în special dură și piele. Pentru a proteja alimentele congelate de pierderea de vitamine și arderea congelatorului, ar trebui să încercați să lăsați cât mai puțin aer posibil în ambalaj. În cazul pungilor pentru congelator, aerul poate fi aspirat sau aspirat până când pelicula este cât mai strânsă peste tot. Carnea este cel mai bine sigilată în vid atunci când o cumpărați.

Galerie

Porționați întotdeauna toate alimentele care trebuie congelate, astfel încât întreaga porție să poată fi consumată la o singură masă. Deoarece alimentele care au fost decongelate nu sunt potrivite pentru a le congela din nou. Cel mai bine este să înghețați porțiuni individuale: așa evitați excesul care ajunge în coșul de gunoi. În plus, un recipient nu trebuie să fie niciodată supraumplut: alimentele care conțin apă se vor extinde atunci când îngheață și ar putea sparge recipientul sau punga. În cazul borcanelor de depozitare, capacele se pot desprinde dacă cantitatea de umplere este prea mare.

Galerie

Pentru a păstra o imagine de ansamblu în adâncurile congelatorului sau congelatorului, este recomandabil să etichetați produsele: conținutul, data congelării și data aproximativă cea mai bună înainte. Deoarece nici alimentele congelate nu durează pentru totdeauna - procesul de descompunere este doar întârziat semnificativ.

Galerie

Nu toate alimentele sunt potrivite pentru congelare: unele dintre ele își schimbă proprietățile atât de mult încât nu mai sunt cu adevărat comestibile. Cartofii crudi, de exemplu, devin stufoși, deoarece structura celulară a acestora este distrusă de conținutul foarte ridicat de apă atunci când sunt înghețați. În plus, amidonul lor se transformă în zahăr atunci când sunt reci și apoi nu mai au gust bun. Pe de altă parte, cartofii care au fost deja prăjiți, cum ar fi cartofii prăjiți, crochetele sau clătitele de cartofi, pot tolera somnul rece fără deteriorări.

Galerie

Salatele, ridichi, ridichi, ceapă, castraveți și roșii sunt, de asemenea, inadecvate din cauza conținutului ridicat de apă. Sfat: Procesați legume foarte apoase, cum ar fi roșiile, în supă, sos sau piure. Deci poate fi înghețat foarte ușor și procesat ulterior ulterior.

Galerie

Chiar și strugurii mari, merele întregi, pere și pepeni verzi nu le plac temperaturile înghețate de până la -18 ° C, devin moale când sunt decongelate și își pierd consistența tipică. Supraviețuiesc somnului rece mai bine decojit, decojit și tăiat în bucăți mici într-o soluție de zahăr.

Galerie

Produsele lactate sunt adecvate condiționat numai pentru congelare. Cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât funcționează mai bine. Untul, de exemplu, este excelent pentru congelare. Unele tipuri de brânză au, de asemenea, un gust bun după decongelare. Iaurtul, laptele acru, smântâna și crème fraîche, pe de altă parte, se desprind rapid și devin pietroase.

Galerie

După îngheț este înainte de dezgheț - și există câteva lucruri la care trebuie să fii atent. Serviciul de informații privind ajutorul oferă următoarele recomandări:

păsări de curte Decongelați într-o inserție de sită în frigider sau într-un cuptor cu microunde și asigurați-vă că aruncați lichidul dezghețat din cauza riscului de salmonella.
legume nu trebuie dezghețat separat. Poate fi plasat direct în oală sau în cuptorul cu microunde pentru gătit. Timpul de gătit este cu o treime mai scurt decât în cazul alimentelor proaspete.
fructe decongelați la temperatura camerei sau în cuptorul cu microunde. Dacă doriți să îndulciți fructele, presărați zahărul direct peste el.
Produse din cartofi Se toarnă direct din congelator în cuptor sau în friteuza.
Produse de patiserie Decongelați cât mai repede posibil, de exemplu, cel mai bine este să introduceți rulouri în cuptorul de 150-200 ° C.
carne Decongelați acoperit în frigider. Cuptorul cu microunde este, de asemenea, potrivit.
Pește întreg Decongelați acoperit în frigider, gătiți imediat porții.
Fructe de mare crude Gatiti fara decongelare.