Inovatori alimentari canadieni
Transformarea cojilor de ouă în ingrediente alimentare funcționale
Când spargi un ou, interiorul este consumat și coaja este considerată deșeu și este aruncată.
Canada produce aproximativ 615 milioane de zeci de ouă pe an. Aproximativ un sfert din aceste ouă merg la industria alimentară, unde sunt sparte și utilizate pentru prelucrarea diferitelor produse. Acest lucru are ca rezultat aproape 45.000 de tone de coji de ouă care trebuie eliminate în fiecare an; iar această eliminare este costisitoare, 1 până la 2 milioane de dolari anual. Aceasta nu include cojile a 70,2 milioane de ouă de incubație.
Ce se întâmplă dacă am putea folosi aceste coji de ou?
Aceasta este ceea ce Alphonsus Utioh și echipa sa de cercetare de la Manitoba Food Development Center din Portage La Prairie și Burnbrae Farms Ltd., unul dintre cei mai mari producători de ouă din Canada, vor să afle.
„Studiile au arătat că cojile de ouă sunt o sursă bună de supliment alimentar de calciu cu posibile aplicații pentru industria alimentară, cosmetică și farmaceutică”, spune Utioh. „Și există și alte utilizări, precum în suplimentele pentru hrana animalelor și în îngrășăminte ca balsam pentru sol. "
Coaja reprezintă aproximativ 11% din greutatea totală a unui ou mediu, cântărește aproximativ șase grame și conține aproximativ 2.200 de miligrame de calciu, împreună cu alte minerale precum potasiu, magneziu și fier și extracte precum colagenul. Deșeurile, atunci când un ou este spart, includ cochilia și membrana.
Cheia, potrivit lui Utioh, este de a dezvolta o modalitate economică și ușoară de a procesa pudra de coajă de ou, astfel încât să poată fi utilizată ca ingredient alimentar funcțional.
El lucrează cu instalația de prelucrare a ouălor Burnbrae din Winnipeg, pentru a prelucra cojile de ouă prin spălare, sterilizare, uscare, zdrobire și cernere pentru a crea pulbere de coajă de ou.
Analiza preliminară a pulberii a arătat că este sigură și fără contaminări bacteriene.
„Rezultatele noastre preliminare indică posibilitatea ca acest proces să producă pulbere de coajă de ou, ca sursă dietetică de calciu, la aproximativ 38 miligrame pe gram de pulbere și fără probleme de siguranță”, spune el.
În timpul acestei lucrări, domnul Utioh și echipa sa au descoperit că ar putea fi posibilă recuperarea membranei din coaja de ou cu procesul de pulbere de coajă. Membrana conține aproximativ 10% colagen, care ar putea fi extras și utilizat pentru aplicații alimentare, cosmetice și farmaceutice.