Insecte - hrana viitorului
Ele sunt văzute ca hrana viitorului. Dar, în afară de musca din supă, insectele nu au ajuns cu adevărat pe farfurii. De ce de fapt?
Viitorul? Nu a început încă pe plăcile germane. Cel puțin așa ar trebui să judece Organizația Mondială a Alimentației (FAO), care promovează de ani de zile insectele ca o sursă durabilă de nutrienți care ar trebui să umple populația globală în creștere și, în același timp, să protejeze mediul. Dar, în timp ce aproximativ două miliarde de oameni din întreaga lume consumă în mod regulat lăcuste, greieri și animale similare, micile crawler din această țară nu s-au stabilit încă pe piața alimentară. Oferta este mică, cererea chiar mai mică.
cms-image-000047959.jpg
Dar de ce mănâncă de fapt insecte? Germania exportă chiar și carne, atât de mare este producția. Problema: creșterea animalelor folosește o mulțime de resurse - mai presus de toate apa și solul - și este, de asemenea, responsabilă cu gazele cu efect de seră, astfel încât alimentează schimbările climatice. Potrivit FAO, aproximativ 1900 de specii de insecte comestibile din lume sunt la fel de hrănitoare, dar au un echilibru ecologic mai bun.
„Nu văd de ce până acum au fost disprețuiți și încă disprețuiți cockchafer”, a scris un anume Dr. Johann Schneider în 1844 în revista pentru medicina de stat despre ceea ce el considera mâncare excelentă. Elevii săi ar fi mâncat chiar gândacii „crude, la fel cum sunt” după ce le-au fost rupte picioarele.
Astăzi, Marc Schleunitz face cercetări pe această temă la HU Berlin și chiar și-a dedicat teza de masterat entomofagiei, termenul tehnic pentru consumul de insecte de către oameni. „Oamenii pot fi împărțiți în două grupuri: cei cărora le place să experimenteze și cei care sunt mai sceptici”, spune el. Dar, de obicei, puțină educație este suficientă pentru a depăși prejudecățile sau dezgustul.
Dezgustul consumatorului? În principal pe baza concepțiilor greșite
Oamenii de știință precum Schleunitz văd insectele ca o bună sursă de proteine: au un profil de aminoacizi similar cu cel al cărnii de mamifere și conțin, de asemenea, fibre și micronutrienți, cum ar fi fierul și zincul. În ciuda necesității unor cercetări suplimentare, se poate spune că emisia de gaze cu efect de seră în reproducere este semnificativ mai mică. În plus, animalele mici, care, spre deosebire de animale, pot fi adesea consumate aproape complet, consumă mult mai puține resurse. Pe de o parte, necesită mai puțin spațiu și, pe de altă parte, își folosesc hrana incredibil de eficient: pentru a produce un kilogram de greutate comestibilă, numai 2,1 kilograme de furaje trebuie utilizate pentru greieri - 25 kilograme pentru bovine. Ca urmare, consumul de apă pentru creșterea insectelor este semnificativ mai mic.
Faptul că încă nu găsim insecte pe rafturile supermarketurilor din Germania se datorează dezgustului majorității consumatorilor și legislației vagi. În UE, insectele sunt considerate a fi un „nou tip de mâncare”, întrucât nu erau în meniu nicăieri în Europa înainte de 15 mai 1997. De aceea, acestea sunt supuse unui proces de aprobare îndelungat. Așa-numita reglementare alimentară nouă a fost interpretată diferit în fiecare țară. Oricine vinde insecte procesate în această țară - compania germană Yummy Food Shop, de exemplu, oferă făină de insecte, în alte țări există deja burgeri sau chipsuri făcute din insecte - se afla și într-o zonă gri legală. Un nou regulament, care a intrat în vigoare la începutul anului, este destinat să ofere mai multă claritate. După o perioadă de tranziție de doi ani, evaluarea și aprobarea alimentelor noi trebuie efectuate în mod central de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară.
Prețuri de kilograme de până la 800 de euro
O lacună în vechea reglementare: insecte întregi - deoarece acestea nu erau anterior supuse evaluării și aprobării. Folke Dammann și compania sa Snack Insects au folosit acest lucru. A existat de aproape trei ani, dar până acum și-a importat insectele comestibile din alte țări europene, unde sunt crescute de companii mici și mijlocii. „Belgia, Olanda și Franța sunt mai avansate decât suntem noi în acest domeniu”, spune el. În opinia sa, însă, cel mai mare obstacol nu este legislația, ci prețul. Insectele din magazinul său online costă între 200 și 800 de euro pe kilogram. Cu toate acestea, el spune: „Cred că insectele își vor găsi cu siguranță un loc pe farfurii în câțiva ani.” De îndată ce crește cererea de insecte alimentare, nivelul prețului se va ajusta și.
Dar în curând ar putea fi de prisos să așteptăm oricum o creștere a producției de insecte în Germania. Platforma de finanțare participativă Kickstarter a strâns recent 145.000 de dolari SUA pentru „Hive”, un dispozitiv care poate fi folosit pentru a crește viermi de masă acasă cu puțin efort. Avantajul: fără trasee de livrare, fără ambalaj. În plus, insectele pot fi hrănite cu deșeuri de bucătărie, ceea ce este interzis în prezent în producția industrială. Dar dacă insectele sunt hrănite cu soia sau alte alimente pe care oamenii le-ar putea mânca singuri, nu își pot dezvolta întregul potențial ecologic.
Un aliment mult mai complet decât soia
Cu toată euforia insectelor, se pune întrebarea dacă vegetarianismul nu este alternativa mai bună. Nu ar trebui să fie mai bine să înlocuim pur și simplu carnea cu soia? „În comparație, insectele acoperă o parte mai mare din necesitățile noastre nutriționale”, spune Paul Vantomme. „Sunt un aliment mult mai complet decât soia.” Expertul FAO prezintă motivele conținutului de amino și acizi grași, care este mai bun la insecte decât la orice plantă. În plus, conform Vantomme, insectele au o amprentă ecologică mai mică decât soia.
Ceea ce rămâne este argumentul suferinței animalelor: dacă insectele simt sau nu durere nu a fost încă clarificat în mod concludent. Și animalele cu sânge rece nu observă că mor: prin reducerea temperaturii mediului ambiant, acestea sunt puse într-un fel de rigiditate rece și pot fi apoi liofilizate. Crescătorii de insecte nu pot fi în mod necesar acuzați de cultivarea în fabrică, deoarece insectele tind să se aglomereze în natură.
Pentru biologul Marc Schleunitz, insectele nu sunt soluția la problemele ecologice ale producției de alimente, ci mai degrabă încă o culoare pe paletă. „Nu ar trebui să sari pe trenul hype fără critici”, avertizează el. Și deja gândim un pas mai departe: am putea adăuga alge în meniul nostru în mod durabil. Dar aceasta este o altă poveste.
Lukas Wohner este un editor de fluter. În timpul cercetării acestui text, el a încercat în mod firesc tot felul de insecte. Care i-au plăcut cel mai mult? „Lăcuste. Dacă nu îl prăjești până la moarte, abdomenul rămâne ușor suculent și are un gust de creveți. "
De asemenea, încercat și găsit - mai mult sau mai puțin - bun: