Intoxicație alimentară și pericol de gastroenterită pentru vârstnici - DER SPIEGEL

Pregătirea alimentelor: nu există mâncare complet aseptică

Ai prins un virus sau ai mâncat un lucru greșit? În cazul simptomelor precum diaree, greață, vărsături și dureri abdominale, ambele pot fi în spatele acesteia: gripa gastro-intestinală sau otrăvirea alimentară. Agenții patogeni care cauzează gripa gastro-intestinală, cunoscută și sub numele de gastroenterită infecțioasă, includ norovirusurile.

Oricine ingerează alimente contaminate, otrăvitoare sau bacteriene poate primi intoxicații alimentare. Termenul este parțial înșelător, deoarece nu întotdeauna otravă este cea care provoacă simptomele, ci bacteriile din alimentele alterate, de exemplu, așa cum explică Peter Walger de la Asociația Interniștilor Germani. Acestea au provocat inflamația mucoasei intestinale fie direct, fie prin acțiunea unor substanțe bacteriene speciale.

În majoritatea cazurilor, diareea vărsată din intoxicația alimentară s-a încheiat în câteva zile și întreaga bântuire s-a încheiat într-o săptămână. Majoritatea celor afectați nu au nevoie să se prezinte la un medic.

Situația este diferită la copiii mici, bolnavii cronici sau vârstnicii. Pentru ei, pierderea de lichide este deosebit de periculoasă, explică Walger, medic șef pentru boli infecțioase la clinicile Johanniter din Bonn. Uneori se folosesc și infuzii. Oamenii sănătoși ar putea compensa acest lucru bând mult și consumând electroliții potriviți.

În caz de febră și crampe severe sau sânge sau mucus în scaun, medicii recomandă tuturor celor afectați să se prezinte la un medic, nu doar bătrânilor și copiilor. Cu toate acestea, astfel de reacții violente nu sunt regula cu otrăvirea alimentară, spune Walger.

Nu trebuie să subestimăm pericolele bolilor diareice. Aproximativ 1,5 milioane de oameni mor din cauza ei în toată lumea în fiecare an. Aproximativ o cincime din toate infecțiile gastro-intestinale acute se datorează norovirusurilor. Agenții patogeni sunt foarte contagioși și rezistenți. Numărul infecțiilor crește în fiecare an în timpul iernii.

Dacă corpul se răzvrătește în decurs de o oră sau în timp ce mănâncă, de obicei nu este o infecție alimentară, ci o reacție alergică. „Din timpul dintre simptome și masă puteți deduce aproximativ agentul patogen”, spune Walger. Cu salmonella, durează aproximativ una până la două zile pentru a obține diaree.

Din păcate, cu greu se poate preveni că alimentele conțin germeni. Bacteria Campylobacter, de exemplu, responsabilă de cea mai mare parte a diareei, face parte din flora intestinală normală la găini. Agenții patogeni apar în carnea proaspătă și în laptele crud. Încălzirea și înghețarea îi ucid.

Frigul poate face puțin pentru a dăuna salmonelei. Pentru a reduce riscul de infecție cu agenții patogeni care apar și la păsările de curte, medicii recomandă prelucrarea rapidă. Atunci Salmonella nu se poate înmulți suficient, deoarece o boală necesită milioane de agenți patogeni și nu doar câteva sute ca în cazul Campylobacter.

Sfaturi privind cumpărăturile și pregătirea mâncării:

Nu permiteți apei dezghețate din carnea congelată să intre în contact cu alte alimente.
Spălați bine mâinile și materialele care au intrat în contact cu carne crudă sau ouă cu apă caldă și lichid de spălat.
Păstrați separat mâncarea crudă și cea gătită.
Utilizați clește separată pentru carnea crudă și cea gătită la grătar.
Nu păstrați mâncarea gătită caldă prea mult timp.
Nu încălziți doar resturile, încălziți-le bine.
Se fierbe laptele crud.
Atunci când cumpărați pește, acordați atenție prospețimii - branhii umede, roșii deschise, piele strălucitoare, miros neutru și ochi limpezi.
În cele din urmă, cumpărați alimente perisabile și puneți-le repede în frigider.
Copiii mici, femeile însărcinate și vârstnicii sunt mai sensibili. Ar trebui să evitați produsele din lapte crud, carnea crudă și alimentele cu ouă crude.