Intoxicații alimentare Cum să vă apărați - DER SPIEGEL
Bucătărie comercială: liniile directoare de igienă se aplică în întreaga UE și în Elveția
OGLINZĂ ONLINE: Puteți urmări în judecată proprietarul sau bucătarul unui restaurant sau al unui snack bar dacă aveți otrăvire alimentară acolo?
Tabori: Da, dacă poți dovedi conexiunea. Proprietarul unui pub este supus urmăririi penale dacă permite oamenilor să lucreze cu alimente, deși există motive împotriva acestuia în sensul Legii privind protecția împotriva infecțiilor.
OGLINZĂ ONLINE: Ce motive interzic contactul cu alimentele?
Tabori: Desigur, angajații care au o infecție gastro-intestinală acută trebuie excluși de la lucrul cu alimente. De asemenea, persoanele cu inflamație a mâinilor - prin infecții supurative ale pielii, toxinele bacteriene de la Staphylococcus aureus pot pătrunde în alimente și pot provoca intoxicații alimentare la consumator.
Ernst Tabori este director medical al Centrului german de consiliere în domeniul igienei din Freiburg.
OGLINZĂ ONLINE: Care sunt pericolele atunci când personalul este sănătos?
Tabori: Agenții patogeni sunt pretutindeni - atunci când manipulați alimentele, igiena consecutivă a mâinilor este esențială. În plus, personalul nu are voie să poarte inele sau oje în timp ce lucrează. Mai mult, unghiile artificiale, care, din păcate, se găsesc adesea în comerțul cu catering, sunt îndoielnice din punct de vedere igienic - și, de asemenea, sunt nesatisfăcătoare. Mănușile folosite de personalul pentru cârnați și brânzeturi sunt, de asemenea, lipsite de sens din punct de vedere igienic, deoarece par deseori atât de murdare, de parcă angajatul nu le-ar fi luat de luni dimineață până vineri seara. O igienă bună a mâinilor este opțiunea mult mai bună.
OGLINZĂ ONLINE: Ce legi ar trebui să protejeze consumatorii de otrăviri?
Tabori: Numai alimentele care îndeplinesc orientările HACCP pot fi comercializate și oferite pentru consum în întreaga UE și Elveția. Liniile directoare prevăd că oricine are ceva de-a face cu alimentele ar trebui să analizeze unde există amenințări la adresa siguranței alimentelor și cum le pot monitoriza. Pentru a face acest lucru, trebuie introdus un sistem care trebuie păstrat în cărți.
OGLINZĂ ONLINE: Este greu de imaginat că acest lucru va fi implementat la fiecare magazin de cipuri de la Stockholm la Corfu ....
Tabori: Chiar și întreprinderile mici trebuie să organizeze cel puțin instruirea personalului și să aibă programe de curățenie. Pe lângă calitatea produsului de pornire, pregătirea, manipularea și depozitarea alimentelor finite sunt deosebit de importante. Dacă, de exemplu, există germeni intestinali sau salmonella pe carnea de pui, de obicei acestea nu cauzează probleme atunci când se consumă bucățile de carne bine prăjite. Cu toate acestea, dacă salatele, roșiile, castraveții, adică alimentele care nu sunt fierte ulterior, sunt tăiate pe aceeași placă de tăiere și cu același cuțit ca și pieptul de pui crud înainte, contaminarea cu germeni poate duce la infecții.
Intoxicația alimentară: Cum să scoateți bacteriile din bucătăria dvs.
Tabori: Întrebarea dacă friptura, salata, înghețata sau ceva complet diferit au cauzat infecția gastro-intestinală nu este de obicei ușor de răspuns. Cu excepția cazului în care mai mulți oameni care au mâncat la acest restaurant au simptome similare și le raportează astfel încât să se poată face legătura.
OGLINZĂ ONLINE: Dacă nu sunteți la școala de țară ca student, cel mai mult nu va fi cazul. Ce altceva poti face?
Tabori: Determinarea exactă a agentului patogen în scaun sau vărsături are loc în laborator. Laboratoarele bine echipate pot detecta, de asemenea, toxine bacteriene sau viruși, de exemplu virusul noro. În acest scop, ar trebui să se utilizeze tuburi de probă pentru scaun furnizate în acest scop.
OGLINZĂ ONLINE: Cine o are la îndemână când face naveta mizerabil între pat și toaletă?
Tabori: Aceste tuburi sunt disponibile de la medic. Persoana în cauză, dar bineînțeles toți cei interesați, poate comanda examinarea în laborator. Dacă este necesar, un borcan cu gem spălat va face același lucru.
OGLINZĂ ONLINE: Cu toate acestea, încă nu există dovezi că mâncarea consumată într-un restaurant a fost cauza.
Tabori: Nu, același tip de agent patogen ar trebui detectat atât în scaun, cât și în alimente. De obicei, însă, este invers: industria de catering încearcă să nu fie menționată în legătură cu o infecție gastro-intestinală. Prin urmare, se prelevează probe din alimente pentru a putea demonstra în cazul unei acuzații că declanșatorul nu a venit de acolo. Cel puțin bucătăriile mari, restaurantele și cantinele companiei fac acest lucru.
OGLINZĂ ONLINE: Ce puteți face dacă nu aveți nici probe de excreții proprii, nici nu ați mâncat într-un restaurant care are probe de rezervă?
Tabori: Dacă suspectați o infecție prin alimente, puteți contacta departamentul de sănătate sau primarul și birourile raionale. Puteți investiga o suspiciune rezonabilă. Există și autorități sanitare în alte țări ale UE.
OGLINZĂ ONLINE: Care sunt sancțiunile? Pentru mine este asalt!
Tabori: Sunt de acord: o infecție gastro-intestinală cauzată de neglijență gravă este, în adevăratul sens al cuvântului, vătămare corporală. În opinia mea, acesta este și cazul în care operatorul nu face tot posibilul pentru a evita infecția. În cel mai rău caz, dacă există o suspiciune urgentă a unei amenințări la adresa populației, autoritatea de monitorizare sau departamentul de sănătate poate închide temporar o companie. Dacă procurorul intervine este, desigur, la latitudinea autorității judiciare. Indiferent de aceasta, o parte vătămată poate introduce o acțiune de drept civil.
Notificare eveniment:
Joi, 17 octombrie 2013, Ernst Tabori va găzdui seara informativă „Fără putere germenilor - cum mă pot proteja de germenii patogeni din gospodărie și spital?” Vizitatorii pot pune întrebări despre prevenirea infecțiilor și pot testa cât de eficient se spală pe mâini. intrarea este gratuită, nu este necesară înregistrarea.