Întrebare (nu dacă) dacă ar trebui să curățați cartofii înainte sau după gătit
Pentru această zi cea mai plictisitoare, am decis să deschidem o mare dezbatere participativă pe un subiect care ne atinge pe mulți dintre noi în viața noastră de zi cu zi: ar trebui să curățăm cartofii înainte sau după gătit? 1 Pentru.
De Thibaut Schepman
Pentru această zi cea mai plictisitoare, am decis să deschidem o mare dezbatere participativă pe un subiect care ne atinge pe mulți dintre noi în viața noastră de zi cu zi: ar trebui să curățăm cartofii înainte sau după gătit ?
1 Pentru decojire înainte de gătit
- Este încă mult mai convenabil să curățați o legumă când este rece și tare, nu ?
- Trebuie să-i aducem un omagiu lui Jean-Filip Econome Victor Pouzet, genialul care a inventat coaja de legume acum 80 de ani în Thiers.
- Acest lucru evită curățarea cartofului, așa cum ar trebui să facă #teamaftercooking dacă nu dorește ca cartofii să gătească într-un bulion de produse fitosanitare. Ceea ce confirmă Florence Rossi, membru al Asociației franceze a dieteticienilor și nutriționiștilor:
„Dacă nu știi cum a crescut cartoful pe care vrei să-l mănânci sau să-l gătești cu pielea pe el, trebuie absolut să-l speli bine. Chiar dacă este organic, cel mai bine este să îndepărtați tot pământul înainte de gătit. "
- O putem face foarte, foarte repede, ca acest bucătar foarte, foarte talentat:
- Sau chiar mai repede dacă ești un mare urs:
2 Pentru peeling după gătit
- Dacă folosim această tehnică interesantă, este mai rapidă decât orice:
- Îndepărtăm doar pielea, deci pierdem mult mai puțin cartof decât cu un cojitor.
- Cartoful are o rezistență mai bună, nu se sfărâmă în apă.
- Mai serios, mai presus de toate, calitățile nutriționale sunt mai bine conservate, a confirmat Marie-Josèphe Amiot-Carlin, director de cercetare la Institutul Național pentru Cercetarea Alimentelor (INRA) și specialist în nutriția umană: