Întrebați (nu) prost ce este, aceste cristale de sare din brânza mea
Publicat la 15.05.2012, actualizat la 07.01.2020
Un curs scurt de chimie a laptelui, pentru a descoperi originea cristalelor albe din brânză.
Unele brânzeturi tari, precum județele sau beauforturile, dezvoltă, pe parcursul maturării lor, tipuri de mini cristale sărate care crapa sub dinte înainte de a se topi în gură. Cu toate acestea, nu este sare, ci mici grupuri de tirozină, un aminoacid care dă aromă de brânză.
Proteine din lapte
Vegetarienii și sportivii o știu bine: produsele lactate sunt bogat în proteine de înaltă calitate. Aceste molecule, care sunt esențiale pentru celulele corpului și funcționarea acestuia, sunt construite din douăzeci de aminoacizi, elementele de bază ale proteinelor care se leagă împreună ca niște verigi într-un lanț.