Întrebați (nu) prost de ce unele brânzeturi sunt acoperite cu ceară

Publicat la 09.12.2011, actualizat la 20.06.2019

sunt

Descoperiți originea acestei protecții.

Unii membri ai familiei brânzeturilor presate nefiert (babybel, edam, saint-paulin, tomme negru din Pirinei etc.) sunt vândute într-o cutie cerată, parafinată sau plastifiată.

De la comerțul cu brânză olandeză până la industria lactatelor

Comerțul internațional nu este o invenție recentă! Încă din Evul Mediu, brânzeturile olandeze, în special edam și gouda, s-au răspândit în toată Europa prin exporturi. Au devenit, de asemenea, unul dintre alimentele preferate ale soldaților, cuceritorilor și exploratorilor de pe mare. Secretul lor? Durată lungă de depozitare și rezistență la excursii cu barca făcută posibilă de ... o coajă groasă, uneori ceruită sau ceruită! Inițial, această protecție avea deci funcția de a preveni orice dezvoltare bacteriană.

Astăzi, acoperirea cu ceară, parafină sau plastic este utilizată în principal în industrie. Se folosește pentru a prelungi depozitarea, dar și pentru a preveni deshidratarea și pentru a opri maturarea anumitor brânzeturi. Scopul: obținerea unei arome ușoare, lăptoase și ușor distinctive, precum și o textură perfect netedă.