Întregul adevăr despre mâncarea thailandeză - alte încălțăminte
Yippieh! Salată cu ceva verde, ciuperci și ardei iute! Arată delicios, cred, și încep să-l încarc foarte mult pe farfurie. Vineri la prânz în cantină, aspectul este cam obosit. Și spiritul de a rămâne în Europa era încă puțin înnorat ... ciuperci! Pah! În ce fel de mâncare thailandeză (pe lângă poate supele Tom Ka și Tom Yam) au fost observate ciupercile? Dorința era mai probabil tatăl gândului.
Bineînțeles că sunt pești. Peștii uscați, mai exact, în bucăți ciudat de mari. Cumva în formă de felii groase de ciuperci și cu o consistență foarte dură. Însă pielea solzoasă l-a dat la urma urmei. Iar gustul extrem de sărat, repet, EXTREM. Îmi place sărat. Dar asta e îngrijit! Verdele este din nou „spanacul de apă” omniprezent. Engleza este adesea denumită „Morning Glory”. Oricine cunoaște această expresie din alte contexte se va putea bucura cu siguranță de felul de mâncare tipic din Asia de Sud-Est „Fried Morning Glory” alături de nenumărați călători de limbă engleză.
Gaeng Som: O „grande dame” a curry-urilor thailandeze
În cantină sunt în pierdere în acea zi. Pe lângă miracolul salatei, inevitabilul „Gaeng Som” din sud așteaptă la tejghea. Una dintre „marile dame” ale curry-urilor thailandeze, așa cum o numește autorul blogului meu preferat despre mâncarea thailandeză. Gaeng Som sau eufemistic „Curry galben cu fructe de mare” este portocaliu și acru strălucitor („Som”) și întotdeauna cu un fel de fructe de mare, mai ales creveți. Îmi plac creveții și chiar acri.
Dar compoziția aromelor „curry-urilor” este foarte particulară și nu devine imediat evidentă pentru limbile occidentale. Probabil motivul pentru care felul de mâncare nu poate fi găsit în niciun meniu de restaurant turistic. Pe de altă parte, thailandezii îl adoră - mai ales aici, în sud. În cantina thailandeză există Gaeng Som de trei ori pe săptămână.
Utilizarea risipitoare a fructelor de mare și a peștelui
Practic, se poate spune că într-o țară cu aproape 2.600 de kilometri de coastă, peștii și animalele marine se află în mod natural în partea de sus a meniului. În plus, există numeroase ferme de creveți, crabi și homari în golfuri, râuri și iazuri artificiale. Când vine vorba de porționare și servire, bucătarii din această țară pot fi cu adevărat extrem de generoși. Din punctul de vedere al central-europenilor, cantina are adesea creveți și calamari în curry și mâncăruri de orez într-un mod aproape generos.
Operațiunea a reușit, oasele au scuipat
De ce oamenilor le place să ciugulească acele macareluri mici care nu sunt acolo, nu îmi este pe deplin clar. Datorită proporției reduse de componente fibroase, acestea sunt întotdeauna complet prăjite sau prăjite din motive de simplitate. Este la latitudinea cunoscătorului să separe - probabil - 20 de grame de carne într-o operație lungă și dificilă, cu o lingură și o furculiță de oasele care sunt în mod clar în exces.
Alternativ, mușcați în el cu îndrăzneală, sugeți ceva în jur și ciugulați și scuipați orice nu este comestibil. Dacă nu ați murit de foame până la sfârșitul procesului, gustul peștelui lasă o impresie complet satisfăcătoare.
Pește fermentat - o aromă de vacă
Din păcate, acest lucru nu se poate spune despre cea mai solicitantă provocare a bucătăriei thailandeze pentru mine: „Bla La” și pastele de sos brun-cenușii, care sunt făcute din pește fermentat, ingrediente de crab și nu știu altceva. Miros foarte puternic. Trecând pe lângă producția la scară largă din cantină, poate ca ... da, ceva ca balegă de vacă, șosete vechi și da, pur și simplu pește căruia îi lipsește marea de ceva vreme.
Marele avantaj al acestor condimente este că pot fi servite ca garnitură. Deci, experimentul cu sos sau pastă, respectiv doza, depinde de dvs. Și dacă nu respirați în timp ce mâncați, rezultatul poate fi pur și simplu picant.
Aventura în afara zonei de confort
Nu respirați este, de asemenea, regula de aur a celui mai exigent dintre toate curry-urile, „curry-ul sudic thailandez cu pește afumat” - așa se numește pe etichetă pe tejghea. Ceea ce nu sună deloc prea rău m-a condus în mod clar dincolo de limitele voinței mele personale de a experimenta. Mâncarea emană aroma ușoară de vacă a peștelui fermentat. Iar bucățile din supă care pot fi identificate ca pești umbresc unele lucruri din punct de vedere al conținutului de sare. „Mai dai”. În mod clar nu se poate deranja. Sorrriiiiiie.
Am citit sau am auzit doar de alte aventuri. Se spune că bucătăria din regiunea nord-estică Isan funcționează foarte intens cu gândacii și alte creaturi cu coajă tare. Și bineînțeles că știți lăcustele prăjite sau prăjite și scorpionii de la standurile de gustări de pe străzile din Bangkok. Aproape legendar și nu mai este o mare surpriză. Similar cu curry de șobolan, liliac pe scuipat sau ouă de pui pe jumătate eclozionate în Laos și Cambodgia. Dar mai multe despre asta când călătoresc prin țările în cauză ...
Deserturi gustoase
Deserturile clasice thailandeze pot fi numite cu încredere „masty”. Europenii depășesc rapid greșeala că mâncărurile secundare din legume, cum ar fi fasolea neagră, cartofii dulci sau porumbul, ar trebui să fie dedicate numai felului principal. Dozate cu lapte de nucă de cocos sărat și dulce sau servite cu înghețată de nucă de cocos (sâmburi de porumb!), Vechii cunoscuți nu fac o linie subțire, dar dacă încă îți este foame, cu siguranță vor fi plini! Deserturile ar putea să nu satisfacă neapărat ochiul (vezi supa maronie de pastă de fasole), dar cu siguranță sunt papilele gustative.
Preferatele mele rămân combinația mai atrăgătoare de banane fierte în lapte de nucă de cocos sau orezul mereu popular lipicios cu fasole neagră îndulcită („Barajul Khao”) sau chiar mai bine cu mango proaspăt dulce și natural („Khao Niau Mamuang”). Yummieyummie.
Ce altceva ar trebui să știi
In caz contrar? Thai-urile mănâncă întotdeauna cu o lingură și o furculiță din cea mai ieftină tablă de metal, cu lingura în mâna dreaptă și fiind scoase cu o furculiță. Cuțitele sunt de prisos, deoarece practic toate felurile de mâncare vin în bucăți de mușcătură. Numai pentru supe (!) Sunt servite bețișoarele și o lingură mică de porțelan - în conformitate cu tradiția chineză. Folosiți bețișoarele pentru a pescui pastele și componentele vegetale din vas, lingura este folosită pentru a consuma bulionul.
Este important, în general: supa nu este un început în Thailanda, ci o garnitură! Se servește cu multe alte garnituri cu orez. Nu degeaba „mâncați” înseamnă „gin khao” în thailandeză, ceea ce înseamnă „mâncați orez”. Și nu există nicio îndoială: există orez de trei ori pe zi și este întotdeauna pe farfuria principală a delincventului. Orice altceva este grupat în boluri mici în mijloc și împărțit în mod tradițional cu toată lumea de la masă. De asemenea, curry, care sunt deja considerate supă în Thailanda și sunt listate ca atare pe multe meniuri.
Fiecare punct negru ia treptat câte o lingură de curry nr.1, o lingură de legume prăjite, un cap de pește fiert, două linguri de curry nr.2 și din când în când câte o lingură de supă de pui limpede. Și din nou.
Fuziune în thailandeză
Dar poate că oaspetele de la cină amestecă totul în farfurie. Acest lucru ar echilibra picantitatea unui fel de mâncare cu aciditatea altuia și ar fi în deplină conformitate cu idealul thailandez de a combina cât mai multe nuanțe gustative într-o singură masă.
Nu este de mirare că salata de papaya, care este acră și picantă, dulce și sărată, cu nuci și proaspătă în același timp, este atât de incredibil de populară. Sau că thailandezii scufundă mango verde și guava într-un amestec de zahăr, sare și ardei iute. Sau că așa ceva sau „Luk Yee” este considerat o delicatesă aici: „Bonbonul” este servit pentru răcorire sau digestie după felul principal și servește toate papilele gustative de pe limba umană într-un mod incomparabil de complet în diferitele faze ale salivării.
O parabolă drăguță pentru țara mea cea mai dragă, cred, în timp ce sunt uimit: Foarte dulce la prima mușcătură, una sau altă notă acră sau amară în cursul următor, multă sare în supă și întotdeauna incredibil de bogată și intensă. Thailanda are ceva de oferit tuturor. 😉