Istoria bucătăriei din Noua Zeelandă - Mielul din Noua Zeelandă
Postat pe 29 octombrie 2019 de New Zealand Lamb
Bucătăria maori
Când maoriii nativi au venit în Noua Zeelandă din Polinezia tropicală, aveau o serie de culturi alimentare, inclusiv kūmara (cartof dulce), taro, uwhi, nuanță și tī. Plantele au crescut bine numai în nordul Insulei de Nord. Plantele native din Noua Zeelandă, precum rădăcina îndepărtată, au devenit o parte importantă a dietei alături de insecte, cum ar fi vihu huhu. De fapt, viermii, numiți noke, sunt neobișnuit o parte a dietei tradiționale maori. Problemele horticole au fost compensate de o abundență de păsări și vieți marine. Marea moa fără zbor a fost în curând amenințată cu dispariția. Rāhui (restricții privind resursele) a inclus interzicerea vânătorii anumitor specii în anumite locuri sau în anumite perioade ale anului, astfel încât numărul să se poată regenera.
Pregătirea unui hāngi modern pentru turiști în satul Mitai Maori, Rotorua.
La fel ca alți polinezieni, alimentele maori gătite în cuptoare de pământ cunoscute în Noua Zeelandă sub numele de hangi, deși cuvântul umu este folosit și ca în alte limbi din Pacific. Pietrele sunt încălzite prin foc și mâncarea înfășurată în frunze este așezată deasupra. Pachetele sunt acoperite în continuare cu frunze și pânză sau saci umezi și apoi cu pământ. Alte metode de gătit includ prăjirea și, în zonele geotermale, gătitul sau aburirea cu izvoare termale naturale și bazine. Ocazional, în zonele non-geotermale, mâncarea era gătită punând pietre fierbinți cu apă și mâncarea într-un castron. iar unele mâncăruri erau gătite și la foc deschis. Unele alimente au fost conservate folosind fum, uscare la aer, fermentare sau straturi de grăsime - în special carne de oaie. Māori au fost una dintre puținele persoane care nu au băut băuturi alcoolice .
Mâncare și religie
În religia tradițională Māori, mâncarea era noa sau nu sacră. Prin urmare, a trebuit să se aibă grijă ca acesta să nu intre în contact cu zone sau obiecte tapu. În caz contrar, Tapu-ul locului sau obiectului și adesea persoanele asociate cu acesta ar fi puse în pericol. Șefii înalți și persoanele implicate în munca tapu, cum ar fi tatuajul, erau tapus și aveau opțiuni limitate pentru manipularea alimentelor. Majoritatea tapu trebuie hrăniți de alții. O poveste povestește despre o petrecere de război care a trebuit amânată, deoarece persoanele care nu erau Tapu nu erau disponibile pentru a încărca provizii alimentare în waka partidului .
Influențele europene
Oile pasc în Canterbury. Primii coloniști britanici au introdus stocurile și culturile occidentale. Agricultura din Noua Zeelandă produce acum o abundență de produse proaspete.
Când europenii (Pākehā) au venit în Noua Zeelandă la sfârșitul secolului al XVIII-lea, și-au adus propriile alimente cu ei. Unele dintre acestea, în special carnea de porc și cartofii, au fost adoptate rapid de maori, ajutând la încetarea amenințării cu lipsa de alimente care a afectat mult timp triburile maori. Cartofii au fost deosebit de populari, deoarece au fost crescuți asemănător cu kūmara, dar au produs un randament mult mai mare cu mai puțin efort. Alte alimente europene precum grâul, dovleacul, carnea de oaie, zahărul și multe tipuri de fructe au devenit, de asemenea, o parte comună a dietei maori. Marinarii americani au adus noi soiuri de Kumara în Noua Zeelandă, iar aceste soiuri cu randament ridicat au înlocuit rapid soiurile Kumara originale.
Alcoolul, inițial dezaprobat ca „wai piro” (apă împuțită), a devenit și el parte a vieții maori. Majoritatea triburilor maori au înregistrat un surplus de alimente pentru comerțul cu alte triburi, precum și cu vizitatorii și coloniștii europeni. Unele triburi au devenit bogate din acest comerț, deși industria alimentară maorică a scăzut la mijlocul secolului al XIX-lea din cauza pierderii de terenuri și a concurenței din partea fermierilor coloniști. Multe surse tradiționale de hrană, cum ar fi kereru (porumbelul) și alte păsări, precum și unele specii de pești și plante, au devenit rare, pe măsură ce pădurile au fost distruse și speciile au fost depășite.