Îți place mozzarella? Descoperă tomme proaspăt de la Aubrac!

Publicat la 06.10.2013, actualizat la 27.07.2020

O brânză unică care poate fi gustată și gătită chiar înainte de maturarea Laguiole.

Un copil Laguiole

Pe platoul bazaltic al lui Aubrac, în inima masivului central, vacile pasc pe o floră variată și parfumată care va produce o brânză franceză de prestigiu, Laguiole AOP. Fabricat exclusiv cu lapte crud și integral din vacile franceze Simmental și Aubrac, se maturează mult timp în beciuri reci și umede.

Dar înainte de a fi plasat în matriță, producătorii de brânză din cooperativa Jeune Montagne păstrează o parte din cașul presat și nesărat: acesta este tomme proaspăt, care este, prin urmare, pur și simplu prima etapă în fabricarea Laguiole (în afară de Aubrac, există și tomme proaspăt de la Cantal și Salers).

Steaua aligotului și trufei

Acest tomme cu arome lactice marcate și o textură elastică este ingredientul de bază al aligotului, un piure de cartofi cu brânză și smântână care a devenit specialitatea incontestabilă a lui Aubrac. Cuvântul provine din aliquidul latin, care înseamnă „ceva” și care era cererea pelerinilor care cereau hrană, pe drumul spre Saint Jacques de Compostela, când au ajuns în mănăstiri. Aligotul a devenit apoi o mâncare de cioban și a servit vineri ca o masă „slabă”, peștii fiind puțini în această regiune centrală și montană. Astăzi face parte din toate festivalurile populare și se mănâncă mai ales în buroni, aceste vechi brânzeturi de piatră înființate în pășunile de vară.

---