K ras; se - Mai bine să te freci - Stiftung Warentest
conţinut
Brânza rasă dă supă, pizza sau caserolă o topire acidulată. Se presară deasupra din geantă. Cu toate acestea, comoditatea este în detrimentul igienei și al plăcerii.
A avea brânză rasă într-o pungă este aproape ca și cum ai avea o pisică la bătaie: nu știi la ce să te aștepți. Chiar și fereastra de pe ambalajul brânzeturilor nu protejează împotriva surprizelor. Chiar și infestarea cu mucegai se dezvăluie de obicei numai după deschiderea acasă. De asemenea, am experimentat acest lucru de șase ori când am testat în laborator 40 de produse cu brânză rasă. Și mulți alți germeni au fost găsiți acolo. Trei sferturi din toate probele nu mai erau „bune” din punct de vedere microbiologic. Arăta puțin mai bine în ceea ce privește mirosul și gustul. La sfârșitul perioadei cele mai bune înainte, experții în brânzeturi au oferit fiecărui al patrulea produs un „bun” în ceea ce privește tehnologia senzorilor.
Suprafața mare o face vulnerabilă
Comparativ cu brânza dintr-o bucată, brânza rasă este mult mai susceptibilă la germeni. La urma urmei, suprafața multor rășini mici este de multe ori mai mare. Și spre deosebire de pâinile întregi, nu există nicio haină de protecție în jurul lor. Germenii cunosc multe moduri în punga de brânză. Ei intră în ea, de exemplu, atunci când toacă în fabrica, dacă, de exemplu, instrumentele de alezare nu erau complet curate sau angajații nu produceau foarte curat. O astfel de neglijență folosește bacterii de murdărie, cum ar fi Coliforms și Escherichia coli, ca portaluri. Am găsit aceste bacterii în cinci produse Emmentaler și patru brânzeturi pentru pizza și gratin. Chiar dacă nu te îmbolnăvesc neapărat, aceste bacterii nu aparțin. La urma urmei, pot accelera deteriorarea.
De asemenea, matrița nu este inofensivă. Acestea nu sunt culturi de mucegaiuri nobile pentru brânză precum Roquefort, ci spori aleatori. Pot produce toxine cauzatoare de cancer. O astfel de mucegai se poate dezvolta dacă pungile nu sunt strânse. Atunci atmosfera protectoare nu mai funcționează. Acesta este gazul din ambalaj, care constă dintr-un amestec de azot și dioxid de carbon și este destinat să prevină formarea mucegaiului.
Clostridia în trei din patru probe
Clostridia a fost răspândită în produsele testate și am găsit un număr mare de ele în trei sferturi din toate probele. Clostridia este, printre altele, bacterii care trăiesc în intestinele oamenilor și animalelor. Acei reprezentanți ai clostridiei care se găsesc de obicei în brânză sunt inofensivi pentru sănătate și cel mult deteriorează produsul. De exemplu, microorganismele pot sparge brânza și pot schimba mirosul și gustul. Clostridia intră în brânză cu laptele. Poate conține în mod natural multe dacă provine de la vaci care mănâncă siloz. Bacteriile pot trăi optim în hrana conservată prin fermentare.
Depozitare îndelungată pentru rășini
Cu brânza rasă, este important să știți când a fost măcinată. Deoarece deteriorarea grăsimilor poate începe devreme. Cu toate acestea, producătorii oferă o perioadă de valabilitate generoasă de până la trei luni. Asta este adesea prea lung. Atunci când experții în brânzeturi au încercat răzuirea direct din pungă la sfârșitul perioadei cele mai bune, au descoperit defecte ale mirosului și gustului. În cel mai rău caz, brânza era „amară”, „veche”, „necurată”, „ciudată”, „rânzătoare”, „plictisitoare” sau „mucegăită”. Patru produse au fost chiar „sărace” în ceea ce privește simțurile - un Emmentaler, o brânză mozzarella, o brânză gratinată și un amestec de pizza. Perspectiva că multe raspe se vor topi sub căldură și greșelile vor dispărea nu este un confort. Consumatorul are dreptul la bunuri fără cusur.
Am observat pierderi de plăcere pentru toate soiurile diferite. Când vine vorba de tehnologia senzorilor, au existat rezidenți Emmental la fel de „buni” ca și felii, pizza, paste și brânză gratinată. Chiar și o conexiune între un număr mare de germeni și senzori nu poate fi stabilită. De asemenea, nu este clar dacă bucata originală de brânză are o influență asupra calității. Potrivit experților din industrie, atât pâinile întregi, cât și marginile lor sunt mărunțite pentru brânză rasă. La urma urmei, există un motiv pentru gustul „brânză-atipic” al Pizza Mix. Doar 52 la sută din ea constă din brânză semidură, restul sunt proteine din lapte, ulei vegetal, amidon.
Brânza este sănătoasă
Dacă doriți să fiți în siguranță cu brânza împrăștiată pentru pizza, paste și gratinare, ar trebui să vă răciți ca măsură de precauție. Acest lucru este puțin mai obositor, posibil chiar mai scump și trebuie să spălați o răzătoare. În schimb, procedura aduce fulgi mai proaspeți.
Lucrurile bune din lapte sunt concentrate în brânză. Nu este de mirare, deoarece este format în mare parte din componente solide din lapte. Au fost separați de lichidul alb de bacterii lactice sau enzime de cheag. Brânza este plină de proteine, vitamine și, mai presus de toate, calciu. Acest lucru este necesar pentru a întări oasele și dinții. Cu 100 de grame de Emmentaler, un adult își poate acoperi deja necesarul zilnic de mineral.
Deoarece coacerea brânzei duce la un fel de pre-digestie, este adesea tolerată de persoanele cu intoleranță la lactoză (intoleranță la lactoză). Deși brânza are un conținut ridicat de calorii din cauza grăsimilor sale, există o singură consolare: grăsimea din lapte ajută la obținerea vitaminelor A și E liposolubile din alimente.
Acest articol este util. 1677 utilizatori consideră că acest lucru este util.