Kefir, avantajul sănătății probioticelor - Observatorul alimentar

sănătății

Kefirul nu este doar o băutură care potolește setea, ci și o băutură foarte benefică pentru sănătate, datorită probioticelor sale.

Boabe de chefir, combinație de drojdii și bacterii, au proprietatea de a fermenta mâncarea și băutura. Există două familii principale de chefir, kefir de lapte și kefir de suc de fructe.

Procesul de fermentare

fermentaţie la locul de muncă este de aceeași natură cu cea care transformă laptele în brânză sau sucul de mere în cidru. În timpul preparării kefirului din lapte, microorganismele boabelor de kefir coagulează cazeina laptelui și fermentează laptele printr-o acțiune asupra lactozei (zahărului din lapte), transformată în acid lactic, alcool (mai puțin de 1%) și dioxid de carbon (care Kefirul din lapte nu este foarte diferit de iaurturile care se fac cu alte tipuri de bacterii.

In ceea ce priveste chefir de fructe, este un proces identic de fermentare care transformă apa și fructele macerate într-o băutură spumantă abia dulce. O băutură fermentată, chefirul este bogat în vitamine, minerale, oligoelemente. Dar probioticele pe care le oferă sunt cele mai demne de atenție.