Kefir Superalimentul din stepa rusească

Kefir: Superalimentul din stepa rusească

28.08.2015, 12:16 pm | uc (CF), ani

Puteți utiliza kefirul în mai multe moduri în bucătărie, de exemplu pentru blinisuri rusești. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Kefir se bucură în prezent de o carieră abruptă ca un nou „superaliment”. Nu este nimic nou că chefirul este sănătos. Nu degeaba kefirul este numit „băutura centenarilor” în patria sa caucaziană. Vă spunem mai multe despre efectele pozitive ale băuturii din lapte acru și despre modul în care o puteți folosi în bucătărie.

1. Kefir: origine, producție și gust

Chiar dacă chefirul este în prezent o băutură la modă, mai ales în SUA, nu este un aliment nou. Dimpotrivă: este greu de spus de cât timp oamenii beau laptele acru. Cu toate acestea, certul este că kefirul a experimentat primul său mare hype în Rusia încă din 1880. Câțiva ani mai târziu, băutura sănătoasă a avut și primii săi adepți în Germania.

Kefirul provine inițial din Rusia, din stepele siberiene și caucaziene. Băutura din lapte acru se face prin fermentarea laptelui la care se adaugă așa-numita ciupercă de chefir. Această ciupercă, denumită adesea boabe de chefir, este un amestec de bacterii și drojdie. Ciuperca de chefir asigură faptul că laptele fermentează: lactoza se transformă în acid lactic, alcool și dioxid de carbon. Prin urmare, chefirul face bule cu ușurință și conține cantități mici de alcool - de obicei între 0,1 și 0,6 la sută în volum. Acest lucru i-a adus probabil kefirului al doilea nume „șampanie cu lapte”. La început, locuitorii de stepă ruși foloseau lapte de iapă pentru a-l face, astăzi chefirul este obținut de obicei din lapte de vacă.

Bucătărie internațională: mâncăruri din întreaga lume

Bucătărie internațională: cuscus (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Sushi este la modă, sănătos și versatil. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Bucătărie internațională: Flatbread (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Mâncarea italiană preferată a germanilor: Pizza (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Bucătărie internațională: Baklava (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Bucătărie internațională: Tapas (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Bucătărie internațională: Enchilada (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

În ceea ce privește gustul, băutura din lapte poate fi comparată cel mai bine cu laptele de unt. Are un gust acru până la picant și este extrem de răcoritor. În comparație cu zeama, consistența este mai cremoasă și mai groasă.

2. Cât de sănătos este kefirul?

În principal datorită efectului său pozitiv asupra intestinelor, chefirul este considerat sănătos. Dar superalimentul din stepa rusească poate face mult mai mult - chefirul este unul dintre cele mai sănătoase alimente din jur. Bacteriile lactice vii și drojdiile din boabe de chefir asigură o floră intestinală sănătoasă, care are și efecte benefice asupra stomacului sensibil și asigură o digestie bună. De asemenea, microorganismele conținute elimină agenții patogeni și întăresc sistemul imunitar.

Kefirul conține cu greu lactoză

Deoarece bacteriile lactice transformă o parte din lactoză, chefirul este, de asemenea, o opțiune pentru cei cu intoleranță ușoară la lactoză. Cu toate acestea, lactoza nu este complet descompusă: persoanele cu intoleranță la lactoză, prin urmare, nu pot tolera kefirul.

Ingrediente sănătoase pentru oase, tiroidă și piele

Vitaminele și mineralele abundente pe care le conține fac, de asemenea, chefirul sănătos. Pe lângă vitaminele A, D, B și acidul folic, băutura conține multe proteine. De asemenea, datorită conținutului său ridicat de calciu, chefirul este bun pentru oase și dinți. Datorită magneziului, fierului și iodului, băutura de stepă are, de asemenea, un efect benefic asupra mușchilor, nervilor și tiroidei.

Dacă chefirul este fabricat din lapte cu conținut scăzut de grăsimi, acesta conține, de asemenea, aproape calorii și este foarte plin de mâncare datorită conținutului ridicat de proteine - o băutură ideală pentru dietă. Kefirul este chiar sănătos atunci când este utilizat extern: în măștile de față se spune că este eficient împotriva punctelor negre și a cosurilor.

3. Faceți-vă chefirul: Iată cum

Pentru mulți dintre fanii kefirului, kefirul de pe raftul de răcire este prea slab sau prea puțin în dioxid de carbon. Acest lucru se datorează faptului că boabele speciale de chefir sunt utilizate pentru producția de masă, care au o durată mai mare de valabilitate. Criticii sunt de părere că acest lucru lasă, de asemenea, unele dintre ingredientele valoroase din chefir. Prin urmare, jură pe chefir de casă.

Dacă doriți să faceți chefirul, nu aveți nevoie de ingrediente speciale în afară de ciuperca kefir. Puteți cumpăra un astfel de cereale de kefir în magazinele locale de produse naturiste sau îl puteți comanda de pe Internet. Dacă cunoașteți pe cineva care face el însuși chefirul, el vă va oferi cu siguranță și o bucată din boabele sale de kefir. Cultura crește cu fiecare început.

Adăugați ciuperca de chefir în lapte și așteptați

Producția efectivă de chefir este foarte simplă: Puneți aproximativ o linguriță de drojdie într-un vas etanș cu o deschidere mare; Borcanele cu iaurt sunt foarte potrivite. Apoi umpleți paharul cu lapte la aproximativ un centimetru sub jantă. Deoarece ciuperca de chefir crește în timpul fermentării, este important să nu umpleți recipientul până la refuz. După aceea trebuie doar să aștepți. În funcție de cât de puternic preferați chefirul, lăsați-l într-un loc întunecat, cald în cameră, între douăsprezece și 48 de ore.

După douăsprezece ore este doar puțin acru. Cu toate acestea, cu cât kefirul fermentează mai mult, cu atât devine mai gros și mai acru. Nivelul de alcool și dioxid de carbon crește, de asemenea, în timpul fermentării. După atingerea consistenței dorite, amestecați din nou totul cu o lingură de plastic și apoi fiți chefirul printr-o sită de plastic. Băutura de kefir terminată poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ două zile.

4. Rețete delicioase de chefir

Rețetă de cupă pentru Blini na kefire

Există două tipuri de clătite în bucătăria rusă: oladji sunt rotunde și groase și sunt similare clătitelor americane. Blinisurile sunt subțiri și sunt laminate sau pliate, cu sau fără umplutură, cum ar fi crepa franceză. Încercați următoarea rețetă pentru blinis cu chefir. Aveți nevoie de următoarele ingrediente:

3 căni de chefir
2 căni de făină
1 cana de apa
2 oua
3 linguri zahăr
1 linguriță sare
1 linguriță praf de copt
3 linguri de ulei

Într-un castron mare, amestecați ouăle, făina, praful de copt, zahărul, sarea, uleiul și o ceașcă de chefir cu un tel până obțineți un aluat neted fără bulgări. Lasă aluatul să crească timp de o jumătate de oră. După un timp, ar trebui să se formeze bule mici pe suprafața aluatului.

Încălziți o tigaie acoperită cu ulei pe aragaz la foc mediu. Apoi puteți începe: Puneți trei sferturi de ceașcă de aluat pentru fiecare blini în tigaie și asigurați-vă că rulează bine pe toate părțile, astfel încât clătita să fie frumoasă și subțire. După două-trei minute - dacă aluatul pare uscat - întoarceți clătita și prăjiți cealaltă parte timp de două până la trei minute.

Repetați procesul până când aluatul este epuizat. În funcție de dimensiunea tăvii, ar trebui să sfârșiți cu între opt și zece blinis.

Kefir muesli cu acerola

Cu chefir în loc de lapte, muesli-ul devine și mai sănătos și mai proaspăt. Un muesli de putere reală pentru două persoane poate fi preparat din următoarele ingrediente:

300 de grame de chefir
4 linguri fulgi crocanți de arahide amarant
2 banane mici
2 portocale
3 linguri suc de acerola

(Sursa: Fit for Fun)

Curățați fructele - de asemenea, pielea albă trebuie îndepărtată complet din portocale - și tăiați-le în bucăți de mușcătură. Distribuiți apoi fructele și fulgii între două boluri. Chefirul se amestecă cu sucul de acerola și se toarnă peste musli.

Lassi de busuioc picant

Această variantă picantă de lassi cu busuioc dovedește că chefirul nu face doar o combinație armonioasă cu fructe. Pentru delicioasa rețetă de chefir veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

500 de grame de chefir
250 ml lapte cu caș
1 linguriță coajă de tei
1 lingură cu suc de lămâie
1 buchet de busuioc
15 g ghimbir
Sos chili
sare

Iată rețeta: Puneți în blender kefirul bine răcit și laptele rece cu coaja de lămâie și zeama și amestecați până se omogenizează. Ghimbirul este decojit și ras fin, busuiocul tocat grosier.

Bucătărie internațională:Hrișcă: rețete și idei de pregătire
Cuvânt cheie:Super-alimente - Lista celor mai sănătoase alimente
Vitamina bombă:Zeama de slăbit: furnizor de calciu cu conținut scăzut de grăsimi
Cremos și aproape fără grăsimi:Ce este de fapt Skyr?

Puneți ambele în blender și amestecați lassi din nou foarte ușor. În cele din urmă, condimentați lassi-urile de chefir cu sare și câteva linii de sos de chili.