Kimchi coreean, cum să-l preparați, cum să-l gustați
Beneficiile pentru sănătate ale legumelor fermentate lacto sunt bine stabilite. Dar uneori regret că vorbim doar despre beneficii înainte de a vorbi despre lacomie. Urmăm preceptele lui Hipocrate un pic prea de aproape pentru a dori întotdeauna mâncarea să ne vindece atunci când lumea a inventat gătitul pentru a se distra. Deci, să ne scufundăm într-o baie de arome cu Kimchi coreean și uităm timp de 5 minute că este excelent pentru microbiota.
Ce este Kimchi?
Kimchi este o rețetă coreeană pentru varză picantă, fermentată lactic. Principiul este același cu varza murată, tăiem varza, o sărăm și o punem într-o oală adăpostită din aer pentru a fermenta. Trei săptămâni mai târziu, îl putem mânca.
Ce gust are kimchi?
Spre deosebire de varza murată, kimchiul este condimentat cu alte ingrediente, legume, zahăr și sos de pește, nuoc-mâm. Prin urmare, are o aromă dulce și acră, nu foarte acidă, destul de sărată și ușor dulce. De asemenea, are aroma ingredientelor sale: conține de obicei morcovi, ridiche albă (daikon) și ceapă dulce.
Produsele lacto-fermentate dezvoltă această aromă Umami, care este numită a cincea aromă și care este atât dulce, cât și sărată, aroma „delicioasă” a produselor, cum ar fi mezelurile crude sau creveții la grătar, de exemplu.
De ce se fermentează legumele?
Legumele sunt mai întâi fermentate pentru a le conserva. Dar și pentru că oferă beneficii organismului pe lângă restul dietei. Într-adevăr, produsele fermentate dezvoltă vitaminele conținute în legume și bacterii care susțin sistemul nostru digestiv și sistemul nostru imunitar.