L; amidon rezistent, un prieten de care vei avea nevoie
Postat pe 24.01.2017 14:33
Nimic mai bun pentru a rămâne în formă în această iarnă deosebit de dură, decât să consumi amidon rezistent, care se găsește (puțin) în cartofi? O meta-analiză face bilanțul beneficiilor sale presupuse sau reale.
Amidonul rezistent este prezent în cartofi
Amidonul rezistent se poate dovedi a fi un beneficiu pentru sănătate din diferite puncte de vedere. Un studiu publicat în Buletinul nutrițional în 5 ianuarie 2017 rezumă beneficiile stabilite de literatura științifică și subliniază liniile de cercetare care trebuie urmate cu privire la această fibră încă puțin cunoscută găsită în banane (ușor verzi), leguminoase, cartofi, orez brun, semințe și câteva boabe.
Amidon rezistent, un carbohidrat complex care rezistă intestinului subțire
Amidonul este unul dintre glucidele complexe hidrolizabile (polizaharide). Hidrolizabil deoarece poate fi transformat (acesta este catabolismul) în molecule elementare de glucoză, adică carbohidrați simpli numiți și zaharuri rapide. Acest lucru permite absorbția lor prin mucoasa digestivă. Cu excepția amidonului rezistent (o formă de amidon cu o anumită structură), care are particularitatea de a nu se descompune în zaharuri și, prin urmare, de a nu fi absorbit de intestinul subțire. Astfel, din punct de vedere dietetic, acționează ca o fibră dietetică (care nu este digerată de enzimele digestive, salivare și pancreatice), parcurgând aproape întregul sistem digestiv înainte de a fermenta în colon (vezi diagrama din partea de jos a articolului). Și acesta este un lucru bun.
„Amidonul rezistent ar putea fi util în controlul diabetului”
Studiile analizate sunt de acord că consumul de amidon rezistent îmbunătățește controlul zahărului din sânge, deoarece nu este descompus ca glucoză în intestinul subțire. Atât de mult încât, pentru autori, „amidonul rezistent ar putea fi util în controlul diabetului”. Cu condiția de a efectua lucrări în mod specific la pacienții diabetici. În ceea ce privește apetitul, amidonul rezistent ar putea promova senzația de sațietate datorită eliberării anumitor hormoni în timpul degradării sale. Dar studiile efectuate nu sunt încă suficient de concludente pentru a-l prezenta ca un nou prieten de slăbire.
Plin de beneficii pentru colonul tău
Știți zicala „Moartea începe în colon”? Ei bine, rețineți că un intestin dezordonat reprezintă riscul unei imunități slabe și a unor tulburări multiple. Cu toate acestea, amidonul rezistent, care ajunge intact în colon, se poate forma acolo producând un anumit tip de acizi grași cu lanțuri scurte care ajută la scăderea pH-ului colonului, provocând o ușoară aciditate favorabilă florei intestinale. Cu toate acestea, cercetătorii subliniază că rămâne de evaluat impactul exact al amidonului rezistent asupra producției acestor acizi. Într-adevăr, sinteza acestor grăsimi depinde și de alți factori, cum ar fi sexul, genetica. Totuși, potrivit Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentelor, un aport alimentar suficient de carbohidrați slab digerabili (cum ar fi amidonul rezistent) este recomandat pentru sănătatea colonului, pentru a regla și a evita anumite patologii ale colicilor. O dietă „prea” bogată în acești carbohidrați poate duce totuși la simptome gastrointestinale neplăcute, majoritatea tranzitorii (Aport nutrițional recomandat pentru populația franceză, AFSSA (acum ANSES), 2001).