La Maison Margaux, o poveste a terroirului breton

Galette/Cârnați

Nu glumim cu „hot dogul” armorican, fabricat în Haute-Bretagne ... alcătuit dintr-o clătită din făină de hrișcă (uneori numită și „hrișcă”) și un cârnat de porc (minimum 120 g) compus din 75 până la 80% carne pentru 25-30% gât (grăsime) condimentată cu piper și sare Guérande. Gustarea ieftină BZH este un „marker de identitate”, un simbol pentru locuitorii din Ille-et-Vilaine.

terroirului

„Galette-cârnați, je t'aime” este imnul oficial al stadionului de la Rennes. | Există o asociație în conformitate cu legea din 1901 pentru „protejarea clătitei de cârnați bretonici” (www.sgsb.fr) care are 3.500 de membri; a obținut 2,1% din voturi în ... alegerile legislative din 1997. | Galeta/cârnații este supranumită robiquetă.

hrișcă (sau hrișcă)

Originar din Asia, hrișca (sau hrișca), importată în timpul cruciadelor, popularizată de Anne de Bretagne, a fost cultivată în Bretania din secolul al XV-lea. Este apoi un element esențial al dietei locale. Și asta timp de trei secole. Sub presiunea cultivării intensive, dispare pentru a reveni într-o manieră oarecum confidențială din anii 1970 în regiune. 160.000 ha au fost cultivate în Bretania la mijlocul anilor 1960. În ultimii douăzeci de ani, entuziaștii (producători și morari) și-au adunat toată energia și cunoștințele pentru a revigora făina de hrișcă din Bretania (IGP). În prezent, suprafețele cultivate din Bretania sunt de ordinul a 4.000 ha.

În mod natural „organic” (și fără gluten), hrișca este mulțumită cu puțin: soluri sărace, fără îngrășăminte, fără pesticide, fără conservanți, fără insecticide pentru depozitare.

Cidru

Mărul este simbolul fericirii în legendele bretone. Sucul de mere fermentat apare în conturile secolului al VI-lea, se dezvoltă odată cu traficul maritim din secolul al XVI-lea. Ca toate vinurile spumante, este o băutură festivă, rezervată pentru ocazii speciale care strălucesc. Berea este băutura oamenilor și a servitorilor, cidrul este o băutură de lux rezervată stăpânilor.

Este nevoie de 12 mere pentru a face un litru de cidru. | Termenii dulce, semisec sau brut se referă la conținutul de zahăr rezidual: - de la 28 g/l pentru brut, de la 28 la 42 g/l pentru semi-uscat, mai mult de 42 g/l pentru dulce. | Consumul de cidru în Franța este de aproximativ un milion de hectolitri pe an (5,4 litri de cidru pe an și pe gospodărie). | Bretania produce 40% din cidrul consumat în Franța. | Obișnuiam să bem o „batjocură” la bistro. Astăzi bem un „castron”.