La Saint-Martin en Ajoie, totul este bun în și CU porcul - Le Temps
Ziar
În următoarele câteva zile, Jura sărbătorește goretul în toate formele sale, cu meniul său gargantuan și tradițiile conviviale, acum contestate de anti-speciști. Lupta pare pierdută în avans pentru Porrentruy și Chevenez
Sărbătoarea Saint-Martin începe în această după-amiază de vineri cu deschiderea pieței meșteșugărești și a produselor locale pe străzile din Porrentruy (JU). Cele mai multe restaurante care oferă meniul, compus din aproximativ zece feluri de porc, vândute:
Și respirăm ... Pentru că Christine Salvadé, șefa Oficiului pentru Cultură Jurasică, „cea mai slutty”, Saint-Martin, după ce a gustat o rețetă a cărei absurditate se potrivește doar cu modul său de a împinge delirul antispecist până la a-l transforma într-un Fel de mâncare „vegan garantat”! Pentru Le Matin du jour - în versiunea sa tipărită - un bucătar din Courgenay (JU) a creat de fapt un meniu potrivit pentru cei care văd „în spatele unui cârnat de sânge sau a unui atriau un porc fiind dus la abator”.
Bine. Vom pune acest lucru pe spatele unei reconcilieri fără îndoială necesare (utile, realiste?) Între cele două curente de gândire care privesc peste limitele secolelor XX și XXI și pe care editorialistul cotidianului portocaliu încearcă să demonstreze posibilă conviețuire cu această formulă de șoc: „Saint-Martin cu sânge sau fără” ...
„Iubirea porcului”
Deci, să ne întoarcem la chestiuni serioase și să salivăm imediat cu „cel al cărui bot și uneori coada tirbușonului se mai poate vedea pe farfurie, cel care se întinde în vase picurătoare și cântărește pe stomac”, așa cum a descris Le Nouveau Quotidien acum aproape un sfert de veac pe trei frumoase pagini dedicate în întregime acestei „iubiri de porc”. Pe scurt, „cel pe care jurații îl iubesc în continuare, atât de gelos încât păstrează tăcerea despre adresele sărbătorilor lor din seara de Saint-Martin”. Cel care, în zilele noastre, și-a câștigat scrisorile de nobilime pe Facebook.
Printre tradițiile cantonale, acest festival despre care Le Quotidien jurassien (LQJ) povestește vinerea aceasta despre „rădăcinile istorice” și care este sărbătorit în al doilea weekend al lunii noiembrie, ocupă un loc privilegiat. Tradiția sa se întoarce mult. Când s-a terminat munca pe câmp, țăranii au ucis porcul pentru a marca sfârșitul sezonului. Au păstrat pentru iarnă bucățile pe care le-au putut fuma și le-au consumat sub diferite forme toate celelalte părți ale fiarei, fără a irosi.
„Satul Chevenez din Ajoulot, 700 de suflete, s-a proclamat capitala mondială a Saint-Martin”, ne spune în treacăt site-ul Arcinfo.ch. Vom vorbi mai degrabă, ca Swissinfo.ch, despre „sanctuarul Saint-Martin”, deoarece „tradiția datează din secolul al XIII-lea, când Saint Martin și-a tăiat haina cu sabia pentru a oferi o parte din ea unui om rece. Continuă și astăzi, mai ales în Haute-Ajoie ", spre gloria animalului" unde totul este bun în interior, spune zicala ".