Lapte Cele mai mari 11 mituri ale laptelui - Și ce este cu adevărat despre ele
14 aprilie 2020 de Silke Neumann Categorii: Sănătate
Lapte: Aproape orice altă mâncare a fost prinsă în focul încrucișat al criticilor și susținătorilor la fel de mult ca băutura albă. Acum laptele te face sănătos sau bolnav?
La subiect lapte pe internet există multe opinii, mituri și (jumătate) adevăruri. În această junglă de fapte aproape nimeni nu are o imagine de ansamblu.
Am analizat mai atent unele dintre aceste mituri. Am dori să spunem totul clar și să spunem: totul este greșit, laptele este sănătos - sau dimpotrivă: înlocuitorii de lapte pe bază de plante sunt întotdeauna mai buni.
Dar nu este atât de simplu - uneori miturile au dreptate, alteori nu.
Mitul # 1: Laptele te îmbolnăvește
De la diabet la cancer, se spune că laptele este responsabil pentru aproape fiecare boală (de civilizație). Ideea din spatele ei: laptele de la vacă a fost gândit practic de mama natură pentru a face vițeii mari și puternici. Prin urmare, conține factori de creștere despre care cercetătorii suspectează că ar putea fi eficienți și la oameni.
De asemenea, se discută dacă acest lucru are ca rezultat consecințe asupra sănătății, cum ar fi acneea, întărirea arterelor, diabetul, obezitatea și alte probleme ale corpului uman. Cele mai importante subiecte ale discuției despre lapte le puteți găsi în articol 5 argumente împotriva laptelui.
Este corect: această presupunere este în prezent investigată în cercetare. Cu toate acestea, nu sunt disponibile încă rezultate finale.
Până în prezent nu a fost posibilă izolarea laptelui singur pentru obezitate și bolile secundare rezultate (cum ar fi diabetul de tip 2, arterioscleroza etc.) ca singură cauză. Până în prezent, niciun studiu amplu nu a furnizat nicio dovadă concretă a nocivității lor.
Societatea germană de nutriție (destul de conservatoare în recomandările sale) presupune în prezent că consumul moderat de produse lactate nu are drept rezultat dezavantaje pentru sănătate. Moderat înseamnă: în total un pahar pe zi.
Oamenii de știință americani Walter Willett și David Ludwig von der Școala de medicină Harvard se va deschide în februarie 2020 a realizat un meta-studiu pe lapte și a evaluat 100 de examene. Un accent a fost pus pe studii care susțineau că laptele are efecte de promovare a cancerului. De exemplu, există studii privind legătura dintre lapte și cancerul de sân sau cancerul de prostată. Concluzia celor doi oameni de știință de la Harvard: „O limitare semnificativă a literaturii existente este că aproape toate studiile prospective au fost efectuate în rândul persoanelor în vârstă mijlocie sau mai târziu, dar mulți factori de risc pentru cancer acționează în copilărie sau la vârsta adultă tânără”.
Deci: în prezent este controversat în ce măsură laptele de vacă dăunează oamenilor sau nu și în ce măsură laptele de vacă este sănătos sau nu.
Mitul # 2: Laptele te face să fii gazos
Unele persoane au probleme digestive severe după consumul de lapte sau unele produse lactate. Apoi, există de obicei o intoleranță la lactoză.
Lactoza este așa-numita dizaharidă și se mai numește zahăr din lapte. Apare în lapte și produsele procesate din acesta în concentrații diferite. Laptele proaspăt de vacă are un conținut de lactoză de aproximativ 5 g/100 ml. La prelucrarea laptelui de vacă, în funcție de conținutul de apă, o parte sau o parte din lactoză ajunge în produs.
Intoleranța la lactoză este o tulburare a digestiei lactozei, care poate duce la simptome mai mult sau mai puțin pronunțate. Lactoza în sine nu poate fi absorbită de organism în intestin. Pentru a fi absorbit și utilizat, acesta trebuie mai întâi împărțit în componentele sale individuale, glucoză și galactoză, în intestin. Acest clivaj este realizat de o enzimă produsă de celule în mucoasa intestinului subțire numită lactază. Această enzimă este absentă la persoanele care au intoleranță la lactoză. Zahărul din lapte nu poate fi digerat și apare flatulența, printre altele.
În special, asiaticii și africanii, ai căror strămoși nu au operat creșterea laptelui, nu pot tolera laptele. Agricultura lactată are o lungă tradiție în Europa; de-a lungul generațiilor, organismul s-a adaptat consumului de lapte pe tot parcursul vieții. În Germania, aproximativ 20% din populație suferă de intoleranță la lactoză. Mai puțin în țările nordice, mai mult în țările din sud.
Deci nu laptele în ansamblu cauzează balonarea, ci zahărul din lapte. Cei afectați (și numai aceștia) pot trece la produse fără lactoză sau pot folosi produse lactate în care lactoza s-a defectat deja în timpul procesului de maturare. Acesta este cazul cu brânza, de exemplu.