Lapte de marfă; Academia de viață sănătoasă

Quark este un produs de brânză cremă cu un conținut ridicat de proteine. Este oferit în diferite niveluri de grăsime. Preparatele similare cu quark și quark sunt cunoscute și sub denumirea de brânză albă, în sudul Germaniei și Austria ca brânză de caș.

A face caș

Produsul de bază pentru quarkul produs folosind tehnologia modernă a laptelui este laptele degresat și pasteurizat. Aceasta se coagulează (dens) folosind bacterii lactice și o cheagă. Aceasta eliberează lichid, zerul. Este separat prin centrifugare. Pentru a atinge nivelul dorit de grăsime (vezi mai jos), se adaugă smântână în cantitatea dorită. Masa este apoi agitată până devine cremoasă și de obicei umplută în recipiente de 250/500 g.

Pentru a produce 1 kg de quark sunt necesari aproximativ 4 litri de lapte.

Produse legate de Quark

Tipic pentru brânza de vaci este structura sa granuloasă. Valorile nutriționale sunt similare cu cele ale quarkului cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru producția de brânză de vaci, laptele degresat pasteurizat se amestecă cu bacterii lactice, clorură de calciu și puțin cheag, similar cu producția de quark. În funcție de temperatură, masa necesită între patru și maximum 12 ore pentru a coagula. Cașul, numit și jeleu, este zdrobit cu o harpă de brânză și apoi încălzit treptat la 50 - 55 ° C. În acest interval de temperatură, masa de brânză este agitată timp de aproximativ o oră. În jargonul tehnic, procesul se numește „ardere”. Acest lucru creează boabe rotunde și ferme tipice brânzei de vaci. Pe parcursul întregului proces, zerul este un lichid care este îndepărtat în mod constant. Boabele de brânză sunt apoi spălate de mai multe ori cu apă. Se adaugă smântână fermentată și sare pentru a rotunji gustul.

Strat de brânză

În timp ce quarkul este agitat până când este netezit în recipientele de ambalare, masa de brânză cremă este tăiată și plasată în recipientul de ambalare în straturi una peste alta. Straturile respective au niveluri diferite de grăsime. De obicei stratul de mijloc are cel mai mare procent de grăsime. Brânza stratificată este mai puțin cremoasă decât quarkul și are un gust similar.

Reglementările alimentare

Conform ordonanței de brânză, quarkul ca brânză cremă (quark comestibil, brânză stratificată, brânză dublă, brânză cremă) trebuie să conțină mai mult de 73% apă în masa fără grăsimi. Această valoare este standardizată ca „valoarea Wff”.

Brânzeturile și produsele din brânză pot fi introduse pe piață numai în următoarele niveluri de conținut de grăsimi, în funcție de conținutul lor de grăsimi din substanța uscată:

Cremă dublă - maximum 85% grăsime i. Tr., Cel puțin 60% grăsime i. Tr.
Nivelul cremei - cel puțin 50% grăsime i. Tr.
Nivel complet de grăsime - cel puțin 45% grăsime i. Tr.
Nivelul de grăsime - cel puțin 40% grăsime i. Tr.
Nivelul de grăsime de trei sferturi - cel puțin 30% grăsime i. Tr.
Nivel de semi-grăsime - cel puțin 20% grăsime i. Tr.
Nivelul trimestrial de grăsime - cel puțin 10% grăsime i. Tr.
Nivel slab - cel puțin 10% grăsime i. Tr.

Alte marcaje obligatorii sunt:

dacă se folosește lapte din alte specii de animale, o indicație a speciei de animale
data cea mai bună înainte (cea mai bună înainte dacă este refrigerată.)
Aditivi conform Ordonanței privind admiterea aditivilor (ZZulV) - dacă sunt incluși

Soiuri de quark

Cand Quark se numește quark, care a fost așezat dens atât cu bacterii din lapte acru, cât și cu cheag. Quark de lapte acru se obține exclusiv prin utilizarea bacteriilor lactice. Este folosit ca produs de bază pentru toate brânzeturile din lapte acru. Cheag de cheag este îngroșat în principal de enzime de cheag și este folosit special ca ingredient în brânzeturile din lapte acru care conțin culturi de mucegai.

Următoarele sunt comune în comerț Nivelurile de grăsime pentru quark: