Lapte vegan • Lapte de soia, lapte de migdale, lapte de ovăz -

Laptele de soia, laptele de migdale și cel de ovăz se bucură de o popularitate crescândă ca o schimbare de la lapte sau un substitut permanent al laptelui. Laptele vegetal este potrivit și pentru copii - dar cu restricții. Plus rețete pentru lapte vegan de casă!

În acest articol veți citi:

Din ce este compus laptele vegan?

Laptele vegan arată similar cu laptele animal - și ar trebui să aibă un gust similar. Cu toate acestea, când vine vorba de gust, opiniile diferă. Un lucru este sigur: alternativele cu lapte vegan pot să nu aibă un gust de lapte de vacă, dar uneori pot fi folosite astfel, de exemplu în cafea, cacao, muesli, terci sau mâncare pentru bebeluși.

Laptele vegan nu conține zahăr din lapte și este potrivit și ca băutură fără lactoză pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. În funcție de ingrediente, este, de asemenea, fără gluten. Producția de lapte vegetal este întotdeauna foarte asemănătoare: purtătorii de arome precum nucile, leguminoasele sau cerealele sunt amestecate cu apă și componentele solide sunt filtrate. Adesea se adaugă îndulcitori precum siropul și uneori sare.

Cele mai populare alternative de lapte vegan se bazează pe:

soia
Nuci (în special migdale, alune sau macadamia)
ovăz
orez
nucă de cocos

În plus față de versiunea pură, laptele vegan este adesea disponibil și în diferite arome, cum ar fi vanilie sau ciocolată. Calciul este, de asemenea, adăugat la multe alternative de lapte, deoarece, spre deosebire de laptele animal, laptele vegetal conține în mod natural puțin sau deloc calciu.

Înlocuitor al laptelui: evitarea produselor lactate de origine animală

Din ce în ce mai mulți oameni ar dori să reducă proporția alimentelor de origine animală din dieta lor, să mănânce predominant sau exclusiv pe bază de plante. Cu toate acestea, produsele lactate fabricate din lapte de origine animală sunt înlocuite și cu alte produse pe care nu le pot tolera datorită lactozei pe care o conțin.

Datorită creșterii în fabrică, laptele de vacă, în special, a căzut repetat în ultimii ani. Cu toate acestea, este încă unul dintre principalii furnizori de calciu din dieta noastră: peste 40% dintre germani își satisfac nevoile de calciu, în principal prin consumul de produse fabricate din lapte de vacă, oaie sau capră.

De ce laptele vegan nu mai poate fi numit lapte

În loc de lapte vegan, băuturile pe bază de plante sunt disponibile în supermarket. Motivul este o hotărâre a Curții Europene de Justiție (CEJ) din 2017. În consecință, produsele pur din plante nu mai pot fi denumite produse de origine animală, deoarece acestea sunt înșelătoare și există riscul confuziei. Termenii afectați în mod specific sunt: lapte, zer, smântână, smântână, unt, lapte, brânză, chefir și iaurt.

Laptele de soia, laptele de nuci și toate celelalte produse substitutive ale laptelui nu pot fi vândute sub aceste denumiri. Pe de altă parte, termeni precum „băutură vegetală” sau „băutură vegetală” sunt permise. Laptele de cocos, pe de altă parte, poate continua să fie numit așa cum este, deoarece se vinde în compoziția sa naturală și nu se schimbă după aceea.

Copiii au voie să bea lapte vegan?

Între a șasea și a opta lună de viață, laptele și terciul de cereale cu o cantitate mică de lapte de vacă cu conținut ridicat de grăsimi sunt introduse în dieta complementară. Laptele de vacă este bogat în proteine și calciu și, prin urmare, poate ajuta la satisfacerea nevoii bebelușului de acești nutrienți. Datorită conținutului ridicat de proteine și calciu, laptele trebuie administrat în cantități mici, așa cum este recomandat, pentru a nu copleși rinichii bebelușului. Mâncarea cu lapte integral (lapte de băut) în primul an de viață pentru bebelușii alăptați trebuie să fie formată numai din lapte matern sau administrată sub formă de formulă pentru sugari.

Practic, nu este nimic în neregulă cu utilizarea unei alternative de lapte vegan în loc de lapte de vacă în lapte și terci de cereale. Este crucial ca copilul dumneavoastră să primească toți nutrienții, precum calciu și proteine, de care au nevoie pentru creșterea lor.

Nutrienți din laptele vegan

Laptele vegan conține mai puțin calciu și proteine decât laptele animal. Factorul decisiv pentru alimentarea cu nutrienți a bebelușilor și copiilor este dacă un copil nu primește în general produse lactate convenționale, de exemplu pentru că este hrănit cu o dietă vegană sau dacă laptele vegetal este consumat ca alternativă la laptele animal. Practic, cu cât alegerea alimentelor este mai restrânsă, cu atât este mai mare probabilitatea de deficit de nutrienți. Părinții ar trebui să ia în considerare acest lucru atunci când își hrănesc copiii (și pe ai lor).

Cercetătorii dintr-un studiu canadian din 2017 au ajuns la rezultatul că copiii care beau trei căni de alternative de lapte vegan în loc de trei căni de lapte de vacă pe zi sunt în medie cu 1,5 centimetri mai scurți decât colegii lor care beau lapte de vacă la vârsta de trei ani. Cu 5.034 de participanți, studiul este considerat semnificativ. Cercetătorii fac ca proteinele din lapte conținute în laptele de vacă și hormonul de creștere IGF-1 să fie responsabile de creșterea crescută a consumatorilor de lapte. Modul în care aceasta afectează în cele din urmă sănătatea generală nu a fost încă cercetat în mod adecvat.

Laptele de soia este adesea oferit ca băutură din soia

Laptele de soia este de obicei disponibil în magazine sub denumirea „Băutură de soia”. Se compune din apă și soia. Adesea se adaugă sare sau îndulcitori pentru a le face mai plăcute. Lucrul special al laptelui de soia este conținutul ridicat de proteine și conținutul său de fitohormoni, care pot acționa în organism în mod similar cu hormonul estrogen. Din acest motiv, băuturile din soia nu sunt recomandate copiilor și sunt recomandate numai într-o măsură limitată copiilor.

Este sănătos laptele de soia?

Soia este bogată în mod natural în proteine și calciu. Soia este un substitut adecvat pentru carne: Leguminoasele au o mare importanță în multe țări asiatice, în special în Japonia. Tofu și în special produsele din soia fermentate, cum ar fi sosul de soia, tempehul și miso-ul, fac parte din dieta zilnică de acolo.

Cu toate acestea, produsele din soia nefermentate, cum ar fi laptele de soia, au un conținut ridicat de acid fitic. Poate perturba absorbția organismului de minerale și oligoelemente precum calciu și fier. Mai ales pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană, absorbția acestor substanțe nutritive este oricum ceva mai dificilă. Laptele de soia este adesea oferit cu adaos de calciu. Dar acidul fitic conținut în laptele de soia îi blochează absorbția.

Lapte de soia potrivit și pentru copii?

Cu o medie de 3,27 grame de proteine la 100 de grame, laptele de soia conține puțin mai multe proteine decât laptele animal integral, cu 3,15 grame de proteine la 100 de grame, dar consumul de lapte de soia de către copii nu este lipsit de controverse. Soia conține în mod natural fitoestrogeni. Acestea sunt substanțe care funcționează în organism într-un mod similar cu hormonul estrogen. Prin urmare, Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a avertizat în 2007 împotriva hrănirii alimentelor substitutive pentru sugari pe bază de proteine din soia.

Modul în care consumul de lapte de soia afectează dezvoltarea copiilor nu a fost încă cercetat în mod adecvat. Prin urmare, este recomandabil să adăugați lapte de migdale sau cereale vegan în terci în loc de lapte de soia. Copiii trebuie să fie capabili să-și acopere suficient nevoile de calciu și proteine din alte surse. Asigurați-vă că alternativa laptelui pentru copilul dvs. nu conține sare, zahăr sau alte îndulcitori.

Faceți singur lapte de soia

Pentru laptele de soia de casă, aveți nevoie de soia uscată, pe care o înmuiați în apă peste noapte. Acest lucru va reduce cantitatea de acid fitic. A doua zi dimineață, toarnă apa și clătește bine soia (acum de două ori mai mare).

Pune boabele de soia înmuiate într-un blender cu apă. Puteți modifica suma după cum doriți. Raportul trebuie să fie de 3: 1, adică trei părți de apă, o parte (uscate) de soia.
Se amestecă bine amestecul, se condimentează după gust.
Se toarnă amestecul printr-o strecurătoare sau o sită fină într-o cratiță.
Dacă mai există spumă în laptele de soia, pur și simplu îndepărtați-o.
Se fierbe o dată laptele de soia strecurat și se lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute. Continuă să amesteci, astfel încât să nu ardă nimic.

Laptele de soia de casă poate fi păstrat la frigider aproximativ o săptămână.

Laptele de migdale ca alternativă la lapte

Cu gustul său de nuci și ușor dulce în mod natural, laptele de migdale este unul dintre cele mai populare lapte vegane pe bază de plante, de exemplu ca înlocuitor al laptelui în cafea. Ingredientele sale principale sunt migdalele și apa. Migdalele sunt în mod natural foarte bogate în proteine și, prin urmare, o sursă bună de proteine vegetale. Proporția lor de magneziu și fier este, de asemenea, destul de mare în comparație cu alte alimente pe bază de plante. Cu toate acestea, nu mai rămâne mult în laptele de migdale. Este disponibil comercial sub formă de „băutură de migdale” cu adaos de calciu, îndulcit sau neîndulcit și poate fi utilizat în cafea sau muesli.

Faceți-vă singur lapte de migdale

Laptele de migdale este ușor de făcut acasă. Tot ce ai nevoie este migdale, apă și, în funcție de gust, ceva dulce. Datele sau orezul și siropul de arțar sunt ideale. Este important să înmuiați migdalele în apă peste noapte înainte de a le prepara. Acest lucru înmoaie miezurile tari și reduce conținutul de acid oxalic. Plantele produc acid oxalic pentru a îndepărta dăunătorii. La om, reduce absorbția calciului și fierului în organism.

Rețetă pentru lapte de migdale de casă:

Înmuiați aproximativ 200 de grame de migdale în multă apă rece peste noapte.
A doua zi, aruncați apa și spălați din nou scurt migdalele sub apă curgătoare.
Puneți migdalele într-un blender cu 0,8-1 litru de apă.
Puteți adăuga curmale, sirop sau condimente precum vanilie sau scorțișoară după dorință.
Apoi, treceți amestecul amestecat printr-o strecurătoare, o sită fină sau o cârpă, astfel încât nucile tăiate mărunt și orice altceva să rămână în ea.
Acum stoarce din nou bine geanta.

Laptele de migdale poate fi păstrat la frigider timp de trei până la patru zile, când este bine răcit și sigilat. Sfat: utilizați amestecul de nuci rămase, de exemplu, ca adaos de nuci în muesli sau în piureuri, deserturi și produse de patiserie.

Rețeta pentru laptele de migdale poate fi aplicată și altor nuci. Îl puteți folosi pentru a face singur lapte de alune, lapte macadami sau lapte de caju, de exemplu.

Lapte de ovăz și lapte de orez ca înlocuitor al laptelui

Laptele de ovăz și laptele de orez sunt alte alternative populare de lapte vegan. De asemenea, au un gust ușor, ușor dulce și sunt potrivite pentru persoanele cu alergie la soia sau nuci. Orezul este, de asemenea, fără gluten. Ovăzul, pe de altă parte, poate conține gluten, cu excepția cazului în care este ovăz explicit fără gluten. Aceasta este marcată „fără gluten” pe ambalajul fulgilor de ovăz.

Un lapte vegetal vegan făcut din ovăz și orez este ușor de făcut singur. Raportul dintre ingrediente poate fi de aproximativ 5: 1, în funcție de gustul dvs., adică cinci părți de apă pe o parte de ovăz sau orez.

Faceți-vă singur lapte de ovăz

Rețetă pentru lapte de ovăz de casă:

Înmuiați fulgii de ovăz în apă timp de aproximativ 30 de minute.
Scurgeți apa și puneți fulgi de ovăz într-un blender cu apă rece.
Amestecați bine amestecul și treceți totul printr-o strecurătoare sau o sită foarte fină. Cârpele de trecere sau pungile de lapte cu nuci au avantajul că puteți stoarce puțin amestecul și astfel puteți crește randamentul.

Laptele de ovăz poate fi ținut bine închis la frigider timp de aproximativ trei zile.

Faceți-vă singur lapte de orez

Rețetă pentru lapte de orez de casă:

Spălați bine orezul într-o sită și puneți-l într-o cratiță cu puțină apă într-un raport de 1: 2, adică o parte de orez și două părți de apă.
Aduceți totul la fiert și fierbeți orezul până când acesta este gătit și apa s-a evaporat.
Acum puneți orezul și apa într-un mixer și amestecați bine amestecul. Adăugați ceva îndulcitor după gust.
Acum treceți amestecul printr-o strecurătoare sau o sită fină.

Laptele de orez poate fi ținut bine închis la frigider timp de aproximativ trei până la cinci zile.

Laptele de cocos sau băutura de cocos?

Laptele de nucă de cocos nu este lapte de origine animală, dar poate fi totuși numit „lapte”. Deoarece conține o mulțime de grăsimi, laptele de nucă de cocos este mai degrabă o „alternativă cremă” pentru gătit, coacere și rafinare a vaselor. Laptele de cocos, pe de altă parte, este mai puțin potrivit ca înlocuitor al laptelui în cafea. Băutura de nucă de cocos, pe de altă parte, este făcută din bucăți sau fulgi de nucă de cocos și apă. Datorită dulceaței naturale a nucii de cocos, băutura de nucă de cocos are un gust foarte dulce din fire, dar are și un gust puternic de nucă de cocos.