Legume crude De aceea legumele crude nu sunt neapărat mai sănătoase
Cei care doresc să mănânce sănătos sau să slăbească vor întâlni la un moment dat recomandarea de a consuma mai multe legume crude decât alimente procesate. Dar legumele crude nu sunt întotdeauna mai sănătoase decât cele fierte. Asta trebuie cântărită.
Consumul de legume numai crude are dezavantaje și riscuri. Imagine: Fotolia/monticellllo
De la editorul news.de Dana Kaule
Pentru cei care doresc să slăbească, nu se poate evita o schimbare a dietei și mai mult exercițiu. Diferite diete sau sfaturi nutriționale de pe Internet sunt populare. Alimentele crude sunt acum o veche cunoștință care continuă să apară atunci când vine vorba de slăbit și de a mânca mai sănătos. Dar legumele crude sunt de fapt mai sănătoase decât cele fierte?
Ce este alimentele crude și care sunt beneficiile sale pentru sănătate?
Nutriția alimentelor crude se referă doar la consumul de alimente care au fost procesate cât mai puțin posibil și nu sunt încălzite. Există diferite concepte despre forma nutriției, cum ar fi teoria alimentară originală de Franz Konz sau mâncarea ușoară de Fritz-Albert Popp. Alimentele de bază includ legume, fructe, muguri, nuci, ierburi sălbatice, dar și produse de origine animală, cum ar fi lapte, brânză, carne sau pește, precum și fructe uscate, pentru care este permisă o alimentare cu căldură de până la 40 de grade. Cel mai important gând și un avantaj imediat al nutriției alimentelor crude este că alimentele conțin mai mulți nutrienți și vitamine dacă nu sunt încălzite puternic. Un exemplu în acest sens este vitamina C, care este rezistentă la căldură doar pentru temperaturi de până la 60 de grade.
Studiul arată: alimentele crude pot duce la deficiențe de minerale și vitamine
Nimeni nu ar nega că fructele și legumele proaspete sunt importante. Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă cinci porții pe zi. Dar și o dietă pură cu alimente crude prezintă riscuri, așa cum sugerează un studiu realizat de Universitatea Justus Liebig din Giessen. Din 1996 până în 1998 a examinat 700 de participanți care au consumat o dietă crudă. Rezultatul studiului Gießen despre alimente crude: Cei care mănâncă cel puțin 70% exclusiv alimente crude au chiar și un exces de vitamine - dar nu toate. Participanții la studiu au avut deficiențe în vitaminele D, B2 și B12, fier, magneziu, zinc, calciu și iod.
Legumele fierte oferă în unele cazuri și mai multe vitamine
Deoarece unele vitamine necesită căldură pentru a fi absorbite corespunzător de organism. Organismul poate transforma beta-carotenul din dovleci sau morcovi în vitamina A mai bine după încălzirea legumelor. Vitaminele A, C și E din sparanghel pot fi, de asemenea, mai bine absorbite de organism după încălzire. Cu toate acestea, alte alimente crude duc la deficiențe, cum ar fi ouăle crude. Albusul de ou conține avidină, care leagă biotina, dar nu poate fi absorbită de organism, ceea ce duce la un deficit de biotină, așa cum este raportat de „utopia.de”.
Legumele crude pot afecta digestia
Dar multe alimente pur și simplu nu sunt comestibile crude, cum ar fi cartofii, orezul, leguminoasele sau ciupercile. Altele pot fi chiar otrăvitoare, de exemplu fasolea verde, cum ar fi fasolea franceză sau fasolea. Acestea conțin proteina fazină, care este distrusă numai prin încălzire. Consumul de fasole crudă poate provoca greață, vărsături și diaree, așa cum informează „centrul consumatorilor Bavaria”. Cu toate acestea, fructele și legumele nu trebuie să fie otrăvitoare. Unele persoane se confruntă cu gaze sau indigestie, cum ar fi diaree sau constipație, chiar dacă sunt consumate în exces.
Concluzie: O dietă bazată exclusiv pe legume crude nu este cu siguranță recomandată. Dacă vrei să mănânci sănătos sau vrei să slăbești, nu ar trebui să te descurci în niciun caz fără el. O cale de mijloc este atunci cu siguranță recomandabilă pentru o dietă echilibrată.