L’Époisses brânză octombrie
CARACTERISTICI
Tipul de lapte: lapte integral de vacă crud
Tipul de brânză: coajă moale spălată
Grăsime: 24%
Greutate medie: 250g până la 350g pentru dimensiuni mici, până la 1kg pentru dimensiuni tăiate
Formă: disc de 4cm înălțime și 10cm în diametru pentru formate mici
Timp de întărire: minim 4 săptămâni
DE FABRICAȚIE
Epoisses se face numai cu lapte de la vacile franceze Brune, Montbéliarde și Simmental. Odată recoltate, se adaugă fermenti lactici și puțină cheag și apoi se lasă să se coaguleze încet timp de 16 până la 24 de ore. Odată obținut cașul lactic, acesta este plasat în forme pentru scurgere naturală sub acțiunea propriei greutăți timp de 2 zile. Brânza este apoi scoasă din forme, așezată pe rafturi în pivnița de maturare și sărată cu sare uscată. Timp de 1 lună, brânza va fi frecată la fiecare 2 zile cu o saramură de marc din Burgundia.
ZONA DE PRODUCTIE
Epoisele se produc în regiunea Burgundia, mai exact în departamentele Yonne, Haute Marne și Côte d´or.
ORIGINE ȘI ISTORIE
Această brânză ar fi fost creată în satul Epoisses de călugării cistercieni la începutul anilor 1500. Două secole mai târziu, această comunitate religioasă lasă legătura rețetei de fabricație țăranilor locali care o îmbunătățesc și exportă treptat această brânză.
Aduși la curtea regelui Ludovic al XIV-lea de contele Guitaut, Epoisses a devenit la modă. Scrierile atestă, de asemenea, că Napoleon I a fost de asemenea îndrăgostit de el însoțit de un vin bun din Chambertin. El a fost chiar sfințit „Regele brânzeturilor” de Brillat-Savarin în 1820.