Limbă de vită, sos de capere - rețetele Virginie
Scris de lesrecettesdevirginie și publicat de la Overblog
Această rețetă suplimentară tocmai a fost complet reeditată de mine. Chiar mai bine, și cu fotografii noi!
Iată-l! Faimoasa limbă de vită. Acest articol nu este destinat persoanelor sensibile sau victimelor temporare ale gastroenteritei. Puteți sări peste fotografii la începutul rețetei dacă credeți că sunt puțin prea „dure”. Si totusi.
Pregătirea limbii de vită este ca viața: nu întotdeauna apetisant, dar după mult efort și multă dragoste, rezultatul final merită. Și îți promit că limba asta este cea mai bună pe care am mâncat-o! Atât de tandru și atât de blând. Când l-am gustat, am uitat cum arăta la început. Nu contează. Ceea ce contează este frumusețea interioară, nu? Iar pentru exterior, micul sos caper, a cărui rețetă a fost furată de la celebrul restaurant din Crissier, dă toată frumusețea necesară acestui fel de mâncare.!
Acest limbaj este cel al soțului meu (mod de a vorbi). Este pentru prima dată când îl gătește și, ca întotdeauna, a dat lovitura! A reușit să mă facă să vreau să gust din nou, doar să văd. Eu care nu mâncasem cel puțin 20 de ani. Cu tact și blândețe, ca de obicei, m-a convins. Îi mulțumesc pentru tot ce îmi aduce în fiecare zi, în bucătărie sau în altă parte. Îți mulțumesc pentru că mi-ai împărtășit pasiunea și mi-ai permis să o trăiesc. Îți mulțumesc pentru că m-ai sprijinit în realizarea acestui blog, pe care îl pot hrăni în mare parte datorită acestui sprijin precis, necondiționat, obiectiv și entuziast. Doi este mult mai mult. gustos.
Vă dau rețeta pentru limba soțului meu, pe care sper că o veți aprecia la fel de mult ca și mine:-)
1) Clătiți limba de vită sub apă rece. Puneți-l într-un recipient și acoperiți-l cu apă rece cu o picătură de oțet și o mână de sare grosieră. Se lasă la scurs cel puțin 3 ore. Sau toată noaptea.
2) Pregătiți garnitura de bulion: Curățați morcovii și tăiați-i în bucăți mari, la fel cu prazul, ceapa, țelina, căței de usturoi. Puneți într-un recipient, adăugați frunzele de dafin, anasonul stelat, cuișoarele (plantate într-o bucată mare de ceapă), boabele de piper negru și crengile de cimbru.
3) Clătiți limba sub apă rece. Scufundați-l într-o oală cu apă. Aduceți la fierbere. Lăsați aproximativ 5 minute să se formeze spuma. Aruncați apa și clătiți din nou limba cu apă rece.
3) Clătiți limba sub apă rece. Scufundați-l într-o oală cu apă. Aduceți la fierbere. Se lasă aproximativ 5 minute până se formează spuma.
4) Aruncați apa și clătiți din nou limba cu apă rece.
5) Într-o cratiță mare, rumenim legumele în ulei de măsline timp de 5 minute. Pune-ți limba pe ea.
6) Acoperiți cu apă (aproximativ 4 litri). Adăugați cuburile de bulion. Aduceți la fierbere, gustați și reglați condimentul (sare), gătiți timp de 3 ore, acoperit
7) După 3 ore de gătit, puneți 1 litru de bulion într-o cratiță, filtrându-l printr-o strecurătoare mică sau o chineză. Lăsați legumele în cratița mare.
Scoateți limba, lăsați-o să se răcească și curățați-o. Îndepărtați cu un cuțit mic pielea „din cauciuc”, precum și marginile neregulate.
8) Tăiați-l în felii de 1/2 cm și reveniți în cratița mare cu legumele. Păstrați acoperit la foc foarte mic.
9) Pregătiți sosul de capere. Reduceți la jumătate litrul de bulion pe care îl puneți în cratița mică timp de aproximativ 15 minute pentru a obține 5dl. După reducere, puneți într-un recipient.
10) În aceeași cratiță, preparați untul brun: topiți untul la foc mic. Când untul este topit, adăugați făina, amestecați bine cu un tel pentru un minut. Adăugați 5dl de stoc de pe foc și amestecați energic cu telul. Reveniți la căldură și adăugați 3dl de cremă, amestecând totuși bine. Gatiti timp de 3 minute la foc mic dupa fierbere, batand in mod regulat. Gustă și reglează condimentul. Amestecați sosul dacă este necesar cu un piston, dar în principiu va fi perfect și imaculat. Adăugați caperele scurse cu 3 linguri de suc din borcan. Reduceți la foc foarte mic apoi adăugați cei doi gălbenușuri diluate în 1 dl de smântână rămasă în sosul fierbinte. Fără fierbere pentru gălbenușuri, altfel se vor găti și se vor coagula!
11) Serviți feliile de limbă acoperite cu sos de capere și însoțite de câteva legume din bulion.
Da, știu că nu este foarte apetisant. Momentan!
4) Într-o cratiță mare, rumenim legumele în ulei de măsline timp de 5 minute la foc mediu. Pune limba pe ea. Se acoperă cu apă (aproximativ 4 litri). Adăugați cuburile de bulion. Aduceți la fierbere, gustați și reglați condimentul (sare), gătiți timp de 3 ore, acoperit.
Se pare că un pantof nu-i așa? Papuci frumoși! laugh out Loud