Living Earth - Ediția 62003

nutriție

Înțelegeți calitatea alimentelor cu simțurile

Simțiți calitatea, mirosiți-o, gustați-o, auziți și simțiți în mod conștient

de Angelika Meier-Ploeger


De unde vine mâncarea noastră? Mulți copii trebuie să învețe asta mai întâi

„Omul este ceea ce mănâncă” această propoziție a filosofului Ludwig Feuerbach (1804-1872) descrie importanța nutriției pentru om. Înțelegerea sănătății umane include nu numai nivelul fizic, ci și bunăstarea socială (OMS). Sănătatea nu este un statut, ci un efort zilnic pentru a atinge bunăstarea fizică și mentală. Mâncarea și băutul ca o necesitate zilnică, fiziologică, pot contribui, totuși, la bunăstare, chiar la bucurarea acestui eveniment cotidian, tocmai prin selecția și pregătirea conștientă și prin mediul social în care au loc. Aceasta ar fi cu siguranță cea mai bună motivație pentru o dietă sănătoasă.

„Calitate în loc de cantitate” - calitatea degustării trebuie învățată
Întoarcerea agricolă se concentrează pe consumatorii conștienți de calitate cu motto-ul „Calitatea nu cantitatea”. Dar ceea ce se înțelege prin calitatea alimentelor este modelat de experiențele de a mânca și de a bea din copilărie și de mesajele publicitare ale industriei alimentare de astăzi. Sondajele indică faptul că gustul alimentelor este cel mai important criteriu pentru consumatori atunci când cumpără sau re-cumpără un aliment1. Dar calitatea trebuie învățată și 2,3,4 .

Comportamentul nostru în general, dar mai ales obiceiurile noastre alimentare, este permanent influențat de evenimentele pe care le declanșează 5,6. Pentru copil, consecințele pozitive stabilizează comportamentul, iar cele negative îl suprimă. Un gust bun, de ex. sьЯ, este un motiv puternic. Amenințarea că prea multe dulciuri vor duce la apariția cariilor dentare este atât de îndepărtată pentru copii, ca o consecință negativă, încât acest apel nu trebuie să fie nimicit. Una peste alta, părinților de astăzi le este greu să contracareze promisiunile făcute de publicitatea televizată, în special pentru „produsele pentru copii”. Copiii sunt un factor economic important pentru piață. Acest lucru nu numai că ilustrează numărul de reclame din mass-media 7, 8, dar și în domeniul marketingului, copiii sunt denumiți în mod deschis drept „motoarele de cumpărare ale familiei” sau „magazinele de marcă”.

Publicitatea se concentrează în mod deliberat asupra grupurilor țintă tinere, părinți tineri, în cazul copiilor cu vârsta cuprinsă între trei și șase ani în mod conștient asupra sentimentelor copiilor înșiși și în cazul copiilor școlari cu vârsta cuprinsă între șase și nouă ani pe ceea ce se află în prezent în „grupa de vârstă 9”. În articolul său „Copiii în vizorul publicității”, grupul de lucru al asociațiilor de consumatori 10 subliniază că ar trebui să existe așa-numiții educatori ai consumatorilor în instituțiile de învățământ. Ca o consecință politică și educațională, aceasta solicită „întărirea identității copiilor, promovarea creativității acestora și facilitarea abilităților critice și responsabile”. 11 Dar cum pot dobândi aceste competențe copiii sau adulții, dacă în același timp atât concepția despre calitate în știință, cât și în discuția consumatorilor variază foarte mult sau competența în domeniul mâncării și băuturii nu este predată în școală?
.

- Natura pe farfurie?
Cultura nutrițională este baza pentru a mânca și a bea, dar și pentru evaluarea calității alimentelor. Este fie normativ, instrumental, cognitiv sau expresiv. Într-o cultură nutrițională durabilă, pe lângă satisfacerea nevoilor fiziologice, oamenii sunt conștienți și de responsabilitatea lor ecologică și socială în alegerea, prepararea și consumul de alimente. Cultura nutrițională durabilă combină lucrurile utile cu percepțiile estetice și senzoriale, în peisaj și pe farfurie 12 .

Solul ca loc de producție pentru alimente nu mai este obligatoriu, de ex. Hidroponica în sectorul vegetal. În plus, regiunea și, odată cu aceasta, relația cu disponibilitatea alimentelor se pierd din ce în ce mai mult. Cererea consumatorilor și a pieței „Totul în orice moment, orice loc”, combinată cu necesitatea creșterii vânzărilor de alimente atunci când populația este în scădere, întărește spiritul inovator în dezvoltarea produselor alimentare. În țările industrializate astăzi apare provocarea de a „face din nou sătul sătul”.

Potrivit lui Gerhard Neumann 13, alimentația zilnică, necesitatea biologică de satisfacere a nevoilor și controlabilitatea agricolă și industrială a producției alimentare astăzi sunt în multe feluri în conflict cu semnificația culturală a aparițiilor alimentelor și a modelelor valorice, care printre altele exprimă în stiluri de viață. Problema de astăzi este separarea naturii și a culturii. Neumann solicită un domeniu de cercetare pentru știința alimentelor care combină științele naturale și umane

Tineri: Aproape nici o relație cu natura
Interesante în contextul înțelegerii naturii, a obiceiurilor alimentare și a stilului de viață sunt studii care au investigat înțelegerea și experiența naturii în rândul tinerilor de astăzi. Dr. Rainer Brдmer, Universitatea din Marburg, efectuează chestionare și interviuri cu experți din 1992 și observă mass-media relevante pentru tineri. Constatarea sa că o „pierdere a naturii” poate fi observată la tineri este alarmantă. Puțin mai puțin de jumătate dintre tinerii chestionați petrec 10 ore pe săptămână în aer liber, în timp ce consumul mediu de televiziune este de 16-21 de ore. Se pare că mediul de masă al televiziunii poate exercita o influență mai mare asupra formării valorilor în zona alimentelor și băuturilor decât natura însăși.

Simțiți cum are gust - un model de învățare
BMVEL solicită „clasa în loc de masă” și o schimbare în agricultură și nutriție: dar trebuie să existe și consumatori care percep această clasă. Proiectul „Fьhlen wieґs schmeckt”, dezvoltat de Meier-Ploeger 14, își propune să sensibilizeze copiii cu privire la alimentele proaspete și calitatea acestora și și-a găsit drumul în grădinițe și școli din Germania. Unitățile didactice combină experiența senzuală cu experimentarea naturii (de exemplu, drumeții, vizite la piață, fermă) și acasă.

Scopul este de a trezi atenția copiilor și adolescenților pentru mâncarea și băuturile zilnice, pentru a experimenta mâncarea ca o experiență pentru ochi, mâini, nas și limbă combinate cu mici experimente, pentru a mânca și a bea ca punct de plecare al jocului sau al predării ( și nu ca o distragere a atenției) și încercarea de a se bucura de ea nu ca o luptă de putere în familie, ci ca un loc de joacă pentru simțuri. Pe scurt: pentru a înțelege calitatea alimentelor pe limbă, în nas, prin atingerea mâinii și a palatului. Deoarece publicitatea promovează în primul rând alimentele procesate și astfel alimentează vânzarea și consumul acestor produse, este necesar din partea publicului (politică, protecția consumatorilor, instituții de învățământ) tocmai calitatea alimentelor neprelucrate, diversitatea lor în formă, culoare, miros și gust pentru a trece în conștiința copiilor și a tinerilor.
.

Dimensiunile experienței naturii a tinerilor

Estetic: experimentarea frumuseții în natură (apusul soarelui) ?
Estetic: Percepție senzuală a naturii (miros de lemn tăiat în pădure)
Explorare: Observarea și explorarea naturii (schimbări în natură pe măsură ce se schimbă anotimpurile)
Instrumental: îngrijirea și utilizarea animalelor și plantelor (colectarea fructelor sălbatice)
Legat de conservare: protecția speciilor și a biotopurilor (ajutoare de cuibărit pentru păsări)
Social: Menținerea unei relații speciale cu un animal (îngrijirea unui animal de companie)
Recreativ: relaxare în natură (jogging în pădure)
Legate de nutriție: achiziționarea și consumul de alimente produse în mod conștient din punct de vedere ecologic (mâncați alimente din magazinul de alimente sănătoase, preferați alimentele pe bază de plante decât hrana pentru animale, cumpărați produse regionale de pe piață).

Dr. Armin Lude (Kiel), studiu empiric 17
.

Folosiți rezultatele psihologiei învățării
Psihologia învățării presupune că participarea emoțională a copiilor crește și disponibilitatea și capacitatea de a învăța și că ceea ce a fost învățat este disponibil mai mult timp.

"Explică-mi și voi uita. Arată-mi și îmi voi aminti. Participă și voi înțelege!" (Confucius)

În programul de formare senzorială pentru sectorul preșcolar, au fost luate în considerare următoarele cinci principii din educația experiențială 16:

Calea către obiectiv este importantă (învățarea făcând), rezultatul (de exemplu, rulouri de casă) nu se află în prim-plan.
Învățarea prin cap, inimă și mână (este implicată întreaga persoană, dimensiunile cognitive, sensomotorii și afective).
Învățarea prin simțuri (în special prin percepția varietății impresiilor senzoriale sau prin împletirea lor).
Învățarea prin exemplu (acțiunea și efectul sunt importante, de exemplu, tăierea unui măr și stropirea cu lămâie pentru a preveni rumenirea acestuia).
Învățarea prin experiențe (excursii la fermier, piața săptămânală sau o fabrică de procesare).

Conținutul programului se bazează pe următoarele obiective pe termen lung formulate de noi, care urmează să fie continuate cu predarea senzorială până la nivelul secundar I pe baza părții grădiniței a conceptului:

Curs senzorial ca zonă de practică
Conform acestui motto, ca o introducere în experiența senzorială pentru cele cinci impresii senzoriale (vezi, auzi, miros, gust, atingere) sunt construite experimente pe tema alimentelor și calitatea alimentelor (curs senzorial adecvat vârstei).

Văzând, copiii învață că culoarea alimentelor spune ceva despre starea sa de maturitate sau despre deteriorare. Culoarea poate permite, de asemenea, să se tragă concluzii despre o anumită impresie de gust. Manipularea cu culori (de exemplu, simularea unui conținut ridicat de fructe prin adăugarea de coloranți sau iluminarea contorului de fructe, legume și carne cu lămpi roșii/galbene) este, de asemenea, pregătită jucăuș.

Pentru mirosirea plantelor și plantelor tipice sunt furnizate și uleiurile esențiale corespunzătoare în sticle cu miros. Copiii asortează plantele, sticlele cu mirodenii și mirodenii. Întrebările despre asocierile cu mirosurile experimentate îi încurajează pe copii să vorbească despre viața de zi cu zi și despre sentimentele și experiențele cu mâncarea (de exemplu, garoafe: dentist sau Crăciun). Sunt prezentate combinații tipice de condimente și alimente (de exemplu, varză roșie cu cuișoare).

Simțirea suprafețelor fructelor și legumelor sau nucilor cunoscute în pungi sau cutii tactile (cu mâinile și fără contact vizual) este întotdeauna o mare plăcere pentru copii și le permite să se concentreze pe o singură impresie senzorială. Simțirea cu limba, palatul cerealelor, fulgii auto-realizați, fulgii topiți sau grisul îi învață pe copii într-un mod jucăuș producerea diferitelor niveluri de procesare a unui aliment (de exemplu, ovăz, grâu). Alocarea unor alimente bine cunoscute precum paste, pâine, bere tipurilor de cereale (smocuri recoltate de pe câmp) susține această „cunoaștere a produsului”.

Întrebarea „Puteți auzi mâncare?” Copiii sunt uimiți la început, dar se gândesc rapid la chipsuri, biscuiți, sticle de sodă și sticle de bere atunci când deschid ușa. Exemplul morcovilor proaspeți și păstrați și sunetul pe care îl fac atunci când mestecă ilustrează importanța acestei impresii senzoriale pentru evaluarea calității alimentelor.

Experiența degustării diferitelor alimente este transmisă pe baza alimentelor tipice acre, dulci, amare și sărate (selecție în funcție de sezon). Soluțiile standard sunt turnate pe limbă cu flacoane de pipetă, iar copiii află unde au cel mai bun gust „dulce” (vârful limbii) sau „amar” (fundul limbii). Descoperirea papilelor gustative cu o lupă îi uimește pe copii, precum și experiența că gura și nasul formează împreună gustul (aroma) unui aliment. Pentru a face acest lucru, un copil mestecă o nucă sărată cu nasul închis și notează gustul (sărat). Apoi nasul este deschis. După deschidere, aroma tipică de nuci se dezvoltă pe măsură ce continuați să mestecați. Copiii știu experiența că, cu un nas înfundat, „totul nu are un gust prea bun”.

La copiii mai mici, basmele (Grimmґsche), în care apar alimentele, le pot trezi interesul pentru aceste alimente și prelucrarea lor (de exemplu, „terciul dulce”). Relația cu agricultura poate fi, de asemenea, transmisă într-un mod ludic. Basmul „Fermierul și diavolul” spune că există hrană care crește deasupra și hrană care crește sub pământ. În timpul unei plimbări prin piața săptămânală, copiii caută acum produse alimentare care cresc deasupra și sub pământ, care sunt apoi discutate, preparate și consumate. Pentru școlari până la nivelul secundar I, precum și pentru copiii de grădiniță, excursiile la ferme, brutării, fabricile de brânzeturi etc. sunt o necesitate pentru a stabili o legătură emoțională cu producția și prelucrarea alimentelor. Pentru această educație în domeniul culturii nutriționale, sunt căutați tovarăși de arme, cum ar fi asociațiile de cultivare, inițiativele consumatorilor, precum și procesatorii și comerțul. Cu campania „Arca Gustului”, mișcarea Slow Food promovează mâncărurile și rețetele regionale pe baza motto-ului „Mănâncă ceea ce vrei să salvezi”.
.

Simțiți cum are gust - antrenament senzorial pentru copii
Un manual pentru educatori și toți cei interesați Angelika Meier-Ploeger, Kathrin Stockmayer, Manon Lange, Verlag food media Fulda, 1999, ISBN 39806481-41. Liant inelar 134 pagini, 61 ilustrații. aproximativ 20 de euro

Simțiți cum are gust - antrenament senzorial pentru copii și tineri
Un manual pentru profesori și oricine este interesat Angelika Meier-Ploeger, Astrid Goetze, Manon Lange: Verlag food media, Fulda, 1999, ISBN 3-9806481-3-3. Liant inelar, 152 pagini, 57 ilustrații. aproximativ 20 de euro