Ma; În nutriția umană - îmbunătățirea dietelor de porumb
În ceea ce privește valoarea nutrițională, porumbul este destul de comparabil cu celelalte boabe. De fapt, este ușor superior făinii de grâu și foarte puțin inferior orezului. Acestea sunt cele mai consumate trei cereale din lume. Problema cu porumbul este dieta din care face parte, care este esențial deficitară în substanțele nutritive suplimentare care ar fi necesare pentru îmbunătățirea nutrienților ingerați cu cantitățile relativ mari de porumb. Populațiile care consumă porumb ar beneficia din punct de vedere nutrițional dacă porumbul pe care îl consumă ar conține gene cu conținut ridicat de proteine lizină și triptofan din porumb sau dacă l-ar consuma pe lângă cantități suficiente de alimente proteice, cum ar fi legume, lapte uscat, soia sau semințe și frunze de amarant., deoarece acest lucru nu se va întâmpla în viitorul apropiat, ar trebui luate măsuri suplimentare. Prin urmare, această secțiune oferă o serie de posibilități, rezultate ale studiilor care vizează îmbunătățirea calității nutriționale a dietelor pe bază de porumb.
Consumul de porumb/legume uscate
Același răspuns se observă și la porumbul suplimentat de boabe de fasole, fasole păroasă din Nubia de Jos, fasole de soia și alte leguminoase. Răspunsul rămâne același, chiar dacă nivelul de proteine al dietei nu este fix ca în exemplul de mai sus, dar variază în funcție de conținutul de proteine al fiecărei componente. Rezultate benefice au fost obținute prin adăugarea de ulei în dietă în cantități cuprinse între 0 și 10%. De asemenea, trebuie remarcat faptul că aportul de alimente a fost cel mai mare la nivelul maxim de suplimentare. Cu alte cuvinte, a existat și un aport de energie mai mare.
La fel ca alți cercetători, Hansen (1961) a descoperit că laptele a permis kwashiorkorului să înceapă vindecarea fără dificultăți; în schimb, un amestec cu două componente, 66% făină de porumb și 33% făină pentru bebeluși, nu a reușit să inițieze vindecarea în cele trei cazuri tratate prin acest mijloc. Un amestec din trei componente, compus din făină de porumb, varză de porumb și boabe de porumb (Vigna sinensis), a dus la o vindecare satisfăcătoare numai atunci când a fost utilizat.
Pentru a furniza aminoacizii esențiali în 100 g de lapte degresat, ar fi nevoie de 238 g de amestec uscat cu trei componente și de 267 g de amestec cu două componente. Deoarece formulele pe bază de plante necesită și o diluare relativ mai mare, este dificil să se dea suficient pentru a satisface cerințele de proteine.
Scrimshaw și colab. (1961) au considerat că eșecul întâlnit la încercarea de a iniția vindecarea kwashiorkorului cu amestecuri de porumb și fasole se explică prin volumul excesiv de alimente în raport cu conținutul său de proteine. Hansen și colab. (1960) au argumentat că diferențele în valoarea biologică a proteinelor testate s-au reflectat în mod evident în retenția de azot, care a avut în medie 13-14% pentru lapte, 8,8% pentru componentele cu două amestecuri și 5,7% doar pentru amestecul cu trei componente. S-a ajuns la concluzia că amestecurile cu două și trei componente au fost suficiente pentru prevenirea kwashiorkorului după recuperarea bolii, dar numai amestecul cu trei componente conținea proteine în concentrație suficientă și de calitate satisfăcătoare pentru a fi utile pentru tratament.
Trebuie remarcat faptul că amestecul cu două componente de 66% făină de porumb și 33% făină de miere nu este cea mai bună combinație a acestor două surse de proteine. Bressani și Scrimshaw (1961) au indicat că în cele mai bune amestecuri ale acestor două alimente, bebelușii au furnizat 50 până la 75 la sută din proteine, iar porumbul între 50 și 25 la sută.
TABEL 42 - Efectul asupra valorii nutriționale a unei diete de porumb/fasole (90/10) de adăugare de lizină și triptofan la porumb sau metionină la fasole
| Tratament dietetic | Creșterea medie în greutate (g/28 de zile) | Coeficientul de eficiență a proteinelor |
| Dar | ||
| Fasole | 69 | 2.11 |
| Porumb + lizină + triptofan | ||
| Fasole | 103 | 2,64 |
| MaP | ||
| Fasole + mehionină | 66 | 1,93 |
| Porumb + lizină + triptofan | ||
| Fasole + metionină | 108 | 2,64 |
Baptist și Mel (1955) au obținut un răspuns foarte satisfăcător la 23 de copii sinhalezi, de la unu la șase ani, cu o dietă mixtă formată din trei cereale și patru legume uscate, suplimentate cu lapte degresat. Pe de altă parte, Navarrete și Bressani (1981) au raportat din studiile privind echilibrul azotului la adulți că o dietă pe bază de fasole a atins echilibrul azotului la un aport de 114 mg azot pe kilogram și pe zi; cu toate acestea, un amestec de porumb/fasole 87:13 a atins echilibrul azotului la un aport de 98 mg azot pe kilogram pe zi.
Toate aceste studii tind să arate că, chiar dacă valoarea nutrițională a proteinelor din porumb este îmbunătățită prin adăugarea de fasole, calitatea acestor proteine nu este încă suficientă pentru a hrăni copiii mici sau preșcolari. Acest lucru a apărut atunci când suplimentele proteice de înaltă calitate au fost, de asemenea, experimentate cu dieta de porumb/fasole.
Volumul de alimente, care limitează aportul, și calitatea nutrițională sunt doi factori importanți în amestecurile de porumb/fasole sau în diete.