Macaroane de cafea coniac - La Friandine

Postat pe 30 decembrie 2014

Macaroane de cafea coniac

Ingrediente

Coca

2 albușuri de ouă: 20 de calorii
Glazură 136 grs: 544 calorii
Pulbere de migdale 84 gr: 381 calorii
Pudră de cacao amară 7 g (Van Houten): 26 de calorii
Zahar pudra extra fin 20 grs: 80 calorii

4 picături de colorant alimentar galben

28 coji sau 1051 calorii sau 37 calorii

Ganache

30% smântână lichidă 27grs: 78 de calorii
Cafea solubila: 4 grs 3.5 c. la c: 4 calorii
Ciocolată de fildeș: 100 grs: 561 calorii
Cognac 10 grs: 25 calorii

Total ganache 668 calorii sau pe macaron 42 calorii

144 de calorii pe macaroon

Producție

Cojile macaroanelor

Amestecați fin zahărul glazur, pudra de migdale și cacao amară cu un cuțit de procesare a alimentelor.

Bateți albușurile până se înțepenesc, începând cu o lingură de zahăr imediat ce bătutul lasă urme, apoi adăugați restul și bateți la viteză maximă pentru a obține indicii de albușuri imediat ce biciele sunt îndepărtate.

Adăugați 4 picături de culoare galbenă

Presărați treptat pudra în albușuri și amestecați cu o spatulă de silicon. Amestecul trebuie să fie strălucitor, neted și să formeze o panglică la cădere.

Pregătiți o foaie de hârtie de copt pe 2 foi de copt.

Așezați cupole de 3,5 cm în buzunar cu o duză netedă pe hârtie, la intervale regulate și eșalonate.

Se lasă la coajă cel puțin 20 de minute, sau chiar peste noapte.

Așezați farfuria cu macaroons pe o altă farfurie goală identică.

Coaceți timp de 18 minute la 150 ° C.

Ganache de cafea și coniac

Fierbeți crema apoi adăugați cafeaua solubilă, ciocolata de fildeș și coniacul și neteziți totul bine cu o lingură de lemn.

Se lasa sa se aseze la frigider.