Magazin de schnapps Schnapps de anghinare din Ierusalim
Aici veți găsi șnapps de anghinare de Ierusalim excelenți și ușor distilați din cele mai bune distilerii din Baden. Acolo este clarul, butoiul s-a maturizat și anghinarea din Ierusalim cu tormentil. Această specialitate schnapps este adesea savurată după o masă bună!
Schnapps de anghinare din Ierusalim - gust și preparare
Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus) provine de fapt din America de Sud și Centrală și aparține familiei de floarea-soarelui. Bulbii se recoltează de obicei primăvara. Există două motive pentru aceasta:
a) randamentele sunt mai bune,
b) tuberculii nu pot fi depozitați bine. O prelucrare prea Schnapps de anghinare din Ierusalim de aceea se recomandă imediat după recoltare.
Randamentele sunt cuprinse între 7-10 IA/100 kg de tuberculi. Din perspectiva de astăzi, anumite tipuri de "Topi" sunt de preferat pentru distilare, de ex. B. Waldspindel, Medius sau Topianka. Gustul distilatului de anghinare din Ierusalim este foarte specific, cam pământesc, amintește de gențiană și are iubitorii săi deosebiți.
Există încercări din practică cunoscute, care au gustul Schnapps de anghinare din Ierusalim Am încercat să mă schimb prin adăugarea de rădăcini și ierburi locale (de exemplu, ceapă, țelină, morcovi, ienupăr, balsam de lămâie, semințe de chimion etc.). Cu toate acestea, produsul final ar trebui să fie oferit pur, din moment ce șnapii de anghinare din Ierusalim au gustul acesta și nu diferit.
Tuberculul de anghinare din Ierusalim conține o polizaharidă, inulină, care nu poate fi descompusă de drojdie, dar trebuie mai întâi descompusă în fructoză și glucoză de către o enzimă specială, inulază sau inulinază.
Există două avantaje ale acestei enzime:
a) Inulinaza este conținută în tuberculi și nu trebuie adăugată separat.
b) Enzima funcționează în timpul măcinării și fermentării în aproximativ 8 zile. Arzătorul de anghinare din Ierusalim trebuie doar să creeze condițiile necesare pentru aceasta.
Următoarele puncte ar trebui să fie respectate atunci când se realizează schnapps de anghinare din Ierusalim:
1. Tuberculii de anghinare din Ierusalim trebuie spălați bine și curățați pentru a fi absolut curați. Pentru aceasta sunt utilizate sisteme automate de spălare cu cap de duș, perii rotative etc. Sunteți avertizat împotriva utilizării intensive a produselor de curățat de înaltă presiune, deoarece carcasa este adesea deteriorată și zboară. Totuși, se observă și așa-numitele „sisteme simple”: furtun, perie, roabă. Este important ca tuberculii să fie păstrați curați, altfel bacteriile vor fi aduse în piure și infecțiile sunt inevitabile. 2-6 procese de spălare sunt de obicei suficiente pentru a obține tuberculi curați.
2. Tuberculii sunt tocați cât mai fin posibil cu ajutorul unui muser sau un râșniță de fructe. Cu cât este mai strivit, cu atât randamentul este mai bun.
3. Distilatoarele Schnapps de la „vechea gardă” au acidificat apa de piure cu acid sulfuric (protecție împotriva acidului), dar poate curățate mai puțin decât astăzi.
4. Apa zdrobitoare ar trebui să fie caldă, adică 30-35 ° C. Acest lucru este suficient dacă materia primă este spălată cald la sfârșit și tuberculii au reușit să se încălzească înainte de măcinare. Dacă, pe de altă parte, tuberculii sunt reci, apa de măcinat trebuie să fie de 35-37 ° C, astfel încât să se atingă o temperatură de mash de aproximativ 25-30 ° C.
5. Un vas de piure cu un sacou dublu, care poate fi încălzit sau răcit, este avantajos. Un alt avantaj este agitatorul, care îmbunătățește și accelerează încălzirea și răcirea prin amestecare intensivă și, de asemenea, permite o distribuție uniformă a materialelor auxiliare.
6. Arzătoarele moderne adaugă aproximativ 20 ml de enzimă degradantă a pectinei la 100 litri de piure și agent antispumant (3-5 ml/100 litri de piure) în timpul pișării.
7. În orice caz, drojdia trebuie adăugată în timpul piureului și distribuită uniform în piure. 100 kg de tuberculi duc la 120-150 litri de piure (inclusiv apă suplimentară). Sunt suficiente aproximativ 500 g de drojdie de brutar (drojdie comprimată) la 100 kg de tuberculi.
Drojdia comprimată trebuie sfărâmată în 5-10 litri de apă caldă și amestecată bine cu un tel înainte de a o adăuga. Această soluție de drojdie trebuie apoi adăugată uniform în timpul procesului de piure.
8. Ca urmare a procedurilor, temperatura amestecului se răcește adesea până la 25-27 ° C. Acest lucru este suficient pentru o temperatură corectă a pasului.
9. Fermentarea durează de obicei 4-8 zile; temperatura crește la 30-35 ° C și apoi cade din nou. În acest timp, inulinazele funcționează și descompun inulina. Deci drojdia are de făcut și produce alcool.
10. Când începe fermentația, trebuie să se pună dispozitivul de blocare a aerului. După 24-30 de ore puteți amesteca din nou viguros pentru a amesteca în "tavan". Apoi, recipientul trebuie închis și prevăzut cu un bung de fermentație care nu se mai deschide din nou.
11. După terminarea fermentației, se recomandă - dacă este posibil - să se ardă imediat.
12. Distilarea poate fi realizată ca spirit brut și spirit fin conform tradiției vechilor părinți, dar și cu un accesoriu amplificator.
Sursă: Manual de coniacuri fine, șnapuri, lichioruri, Leopold Stocker Verlag, Graz, 2006. Peter Jäger, ISBN: 978-3-7020-1131-4