Mai bine decât reputația sa Pâinea albă nu este nesănătoasă pentru toată lumea
Cereale întregi sau pâine albă: care este mai sănătos? Răspunsul nu este atât de clar pe cât s-ar putea crede.
(Foto: imago/CTK Photo) ×
Cereale întregi sau pâine albă: care este mai sănătos? Răspunsul nu este atât de clar pe cât s-ar putea crede.
(Foto: imago/CTK Photo)
Se spune multe despre pâinea albă: de exemplu, că îngrașă, duce la constipație și crește riscul de diabet. Pâinea integrală, pe de altă parte, este sănătoasă și pur și simplu este cea mai bună alegere. Sau? Depinde de individ, spun cercetătorii.
Chiar dacă pâinea integrală are mai multe minerale și fibre, mulți oameni vorbesc despre pâinea albă. Ca urmare, acești oameni trăiesc mai puțin sănătoși? Pentru o lungă perioadă de timp nu a fost clar cum ce tip de pâine afectează în detaliu corpul. Nutriționiștii de la Institutul Weizmann din Israel au investigat acum problema. Au investigat efectele pe care le are pâinea albă asupra organismului în comparație cu pâinea integrală.
Cercetătorii au avut 20 de participanți sănătoși la studiu care consumă cantități mari de pâine timp de o săptămână. 10 dintre subiecții testați au fost rugați să acopere 25% din necesarul lor caloric cu pâine prăjită albă din pachet, ceilalți 10 participanți cu pâine integrală proaspăt coaptă. După o pauză de două săptămâni, participanții au schimbat tipul de pâine cu încă o săptămână.
În fiecare zi, oamenii de știință au măsurat anumite valori la subiecții testați: zahărul din sânge dimineața, minerale precum calciu, fier și magneziu, plus valorile colesterolului și ale ficatului și rinichilor. Au fost, de asemenea, luați în considerare markerii pentru inflamații și leziuni tisulare, la fel ca și compoziția florei intestinale.
Interacțiune complexă
Cercetătorii au presupus că cele două tipuri de pâine vor avea efecte diferite asupra uneia sau celeilalte valori. Dar aceste așteptări nu s-au împlinit, așa cum se arată în numărul curent al revistei Cell Metabolism. „Nu au existat diferențe relevante din punct de vedere clinic între efectele celor două tipuri de pâine asupra oricăruia dintre parametrii pe care i-am măsurat”, spune Eran Segal, unul dintre autorii studiului.
Cu toate acestea, din studiile anterioare, oamenii de știință știau deja că unul și același aliment nu afectează zahărul din sânge în același mod la fiecare persoană. Prin urmare, au examinat mai atent acest aspect într-o a doua parte a studiului. Rezultatul: la aproximativ jumătate dintre oameni, zahărul din sânge crește după ce a mâncat pâine albă, în cealaltă jumătate după ce a mâncat pâine proaspătă din cereale integrale. În medie, nu există nicio diferență între cele două tipuri de pâine atunci când vine vorba de zahărul din sânge.
După seria de teste, cercetătorii subliniază: „Oamenii diferiți reacționează diferit, chiar și la același aliment”. În acest context, recomandările nutriționale aplicabile în general ar trebui privite în mod critic.
Gisela Olias de la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIfE) din Potsdam-Rehbrücke apreciază studiul ca fiind interesant. „Cercetătorii DIfE mai văd într-unul dintre studiile lor observaționale că, de exemplu, din cauza diferențelor genetice, nu toată lumea beneficiază în aceeași măsură de consumul de produse din cereale integrale, cel puțin în ceea ce privește riscul de diabet”, spune biologul și ofițerul pentru presă și relații publice. Cu toate acestea, interacțiunea dintre factorii de mediu, inclusiv dieta, genele, colonizarea bacteriană a intestinului și metabolismul este foarte complexă. „Prin urmare, există încă o mare nevoie de cercetare pentru a elucida toate mecanismele complicate implicate în interacțiune”, spune Olias.
Nutriționiștii de la Institutul israelian Weizmann recunosc ei înșiși că studiul lor are încă puncte slabe: De exemplu, în condiții normale, de obicei se mănâncă mai puține pâine din cereale integrale decât pâine albă. Acest lucru ar trebui luat în considerare în alte serii de teste.
Dar un lucru se poate spune deja: dieta corectă este o chestiune foarte individuală.