Maltoză - Enciclopedia nutriției

Enciclopedia nutriției: maltoză

Maltoză, Zahăr de malț, 4-O-α-D-glucopiranozil-D-glucoză, E. maltoză, este o dizaharidă reducătoare (Fig.), care se formează în timpul descompunerii enzimatice a amidonului și glicogenului. Enzima α-glucozidază (fostă maltază) conținută în drojdie, malț și sucuri digestive împarte M. în două molecule de D-glucoză. M. este elementul de bază al amidonului și glicogenului, dar se găsește și ocazional sub formă liberă la plantele superioare. Alături de lactoză și zaharoză, este una dintre cele trei dizaharide care apar în mod natural. Efectul de creștere a zahărului din sânge (indicele glicemic) al M. este cu aproximativ 10% mai mare decât cel al D-glucozei (pentru comparație: cel al zaharozei cu 40% mai mic). Maltoza este greu de descompus de bacteriile intestinale. Această proprietate este avantajoasă în fabricarea formulelor pentru sugari.
Hidroliza enzimatică a amidonului în maltoză și glucoză oferă substraturi pentru producerea de bere, coniac și alcool fermentat în scopuri tehnice. Hidrogenarea dă maltitol.

Maltoză: Maltoză

enciclopedia

S-ar putea să vă intereseze și: Brain & Mind 1/2021

Descoperiți recomandarea noastră de carte despre subiectul »maltoză« în magazinul Springer!

  • Ediții digitale
  • Ediții tipărite
  • Vânzător de top
  • Pachete

Opinia cititorului

Dacă aveți orice comentarii cu privire la conținutul acestui articol, puteți informa editorii prin e-mail. Vă citim scrisoarea, dar vă cerem să înțelegeți că nu putem răspunde tuturor.