Mănâncă în Iran Direct Iran
Bucătăria iraniană
Bucătăria iraniană, mai puțin cunoscută decât alte bucătării orientale, este totuși de o calitate foarte bună și o finețe deosebită.
Restaurantele vă permit să vă bucurați de toate aromele sale și a fi invitat să mâncați cu prietenii va fi, de asemenea, o experiență plină de satisfacții pentru papilele gustative. În funcție de restaurant, meniurile vor fi mai mult sau mai puțin bine umplute, există unități care oferă formule tip bufet care vă permit să gustați multe feluri de mâncare tradiționale. În familiile iraniene se poate gusta bogăția bucătăriei gustoase și digerabile, rafinate fără rafinament, de simplitate subtilă și care necesită adesea preparate lungi.
În antichitate, mesele regale erau însoțite de dansuri, cântece, spectacole artistice sau atletice. Au avut, de asemenea, o importanță simbolică. Masa regelui achemenid era aprovizionată cu produse din tot imperiul. Unele restaurante vă vor permite să retrăiți parțial această eră, oferind muzică tradițională sau cântăreți care vor interpreta clasice ale muzicii persane în timpul mesei.
Astăzi, masa este încă un moment privilegiat de convivialitate. Unele feluri de mâncare sunt strâns legate de festivaluri precum Nowruz (Anul Nou Persan), anotimpurile anului și evenimente precum nunți, nașteri sau înmormântări. Iranienilor le place să facă picnic în parcuri, pe covoare, la umbra copacilor și lângă râuri. Islamul a impus obiceiul de a oferi mâncare celor săraci, pe tot parcursul anului sau în sărbătorile religioase (luna Ramadanului sau luna martiriului Imamului Hosseyn).
În Iran, în viața de zi cu zi, mesele se iau la masă. În familiile tradiționale și în provincii, mâncăm așezați sau cu picioarele încrucișate pe podea acoperite cu covoare sau pe o mică platformă (takht): vasele sunt așezate pe o față de masă care se desfășoară în mijlocul camerei și oaspeții . Bărbații și femeile mănâncă separat în unele familii tradiționale. La prânz, mesele se iau între orele 12 și 14. între orele 20 și 23, adesea destul de târziu. Iranienii folosesc lingura și furculița, niciodată cuțitul.
Spre deosebire de mâncărurile indiene sau indoneziene, bucătăria iraniană nu este foarte picantă. Are un gust echilibrat, delicat, jucând subtil dulceața și aciditatea, folosind cu ușurință ardei și condimente tari. Folosește în principal șofran produs în Iran și șofran sau curcuma indiană, precum și mărar, scorțișoară, tarhon, mentă, cimbru, usturoi, oregano, sumac sau boia. Bucătarii folosesc și făină de orez, mazăre înmuiată, verjuice (suc acid extras din motive verzi), esențe de flori (trandafiri, flori de portocal și gutui), coji de citrice și mandarine, tei.
Pe mesele tradiționale, ceapa însoțește pâinea, iar un coș conține o gamă de ierburi care sunt consumate în timpul mesei: mentă (na'na), busuioc (reihan), kangar (o varietate de cardon care crește primăvara în munți regiuni ale Iranului), tarhon (tarkhun), un fel de praz (tare), năsturel (shahi) și ridichi roz (torobche).
În tradiția iraniană, moștenită din medicina antică musulmană, se spune că multe ingrediente sunt benefice pentru sănătate, pentru a se potrivi cu un asemenea temperament și anotimp. Iranienii vorbesc adesea despre alimente folosind termeni (cald, rece) care aparțin alchimiei și care definesc proprietățile corporale sau psihice și efectele meselor și ale ingredientelor lor. Se consideră că curmalele, bananele, fisticul, alimentele dulci, nucile uscate sau ciocolata sunt calde, în timp ce nucile proaspete, migdalele, rodiile, produsele care conțin vitamina C sau peștele sunt reci. Într-un fel de mâncare din dieta zilnică, trebuie găsit un echilibru între alimentele „fierbinți”, care dau energie și vitalitate, și alimentele „reci”, care scad tensiunea arterială și purifică sângele.
Vasele:
Fructele
Mari iubitori de fructe, iranienii le consumă în timpul meselor și pe tot parcursul zilei. Mere, curmale, castraveți, rodii, portocale, mandarine, lămâi dulci în timpul iernii, tut (un fel de mur, fructe de kiwi, struguri, cireșe, piersici, pere, caise, prune, pepeni verzi, pepeni, rodii, căpșuni etc.)
Fructele uscate sunt foarte frecvente, precum și pastele de fructe mai mult sau mai puțin acide (lavashak), în general sub formă de frunze plate. Iranul produce și multe gemuri (morabba) făcute cu portocale, cireșe, nuci, pepeni, morcovi sau petale de flori.
Ca garnitură, puteți găsi aproape întotdeauna fructe, legume sau usturoi macerate în oțet de cidru de struguri (torshi). Servit ca aperitiv, zeytun-e parvardeh este preparat cu măsline și un sos pe bază de rodie și nucă. Vinetele din care se face un caviar delicios, kashk-e badendjan și dovleceii sunt folosiți în khoreș, sfeclă sau napi în supe. O specialitate din nord, mirza qasemi este preparată cu vinete, roșii, usturoi și ceapă. relativ puțin prezenți, cartofii se pregătesc uneori sub formă de cartofi prăjiți. Fistic, alune, migdale, semințe de floarea-soarelui și dovlecei sunt serviți ca aperitiv.
Iaurt (catarg)
Originar din Asia Centrală, iaurtul este omniprezent. Însoțește mâncarea, se servește în supă sau se folosește la marinarea cărnii. Se vede și în deserturi și în salate făcute cu castraveți, mărar și ceapă verde.
Pâine
Există mai multe vremuri tradiționale și chiar unele imitate pâini occidentale (baghetă, minge.) În general, pâinile sunt plate și stivuite una peste alta. Brutarii le coacă și le apasă de pereții cuptorului. Comună în restaurante și familii, pâinea lavash este foarte subțire și se păstrează bine timp de câteva zile. Este cu făină integrală, mai groasă decât lavash, Sangak este consumat proaspăt: este gătit într-un cuptor căptușit cu pietricele mici, ceea ce îi conferă o textură specială. De asemenea, mai groasă, de formă taftun și circulară, în timp ce barbaritatea, de origine turcească și de formă alungită, este dungată pe lungime. Există mai multe tipuri de pâine care sunt tipice pentru un oraș sau o regiune, cum ar fi pâinea de unt Shirmal Hamadan.