Mănâncăm mai puțină carne, dar asta nu este; nu este din cauza veganilor
Michael von Massow, Alfons Weersink, Molly Gallant, Universitatea din Guelph
Consumul de carne din Canada este în scădere. Atât producătorii, cât și factorii de decizie din industria alimentară trebuie să înțeleagă cauzele. Este tentant să atribuim această scădere unei creșteri a vegetarianismului și a veganismului, dar nu toți adepții lor sunt la fel și, în general, joacă un rol relativ mic în schimbările de consum.
Cum se schimbă consumul de carne ?
În Canada, nu numai că consumul de carne pe cap de locuitor este în scădere, dar tipul de carne pe care îl aleg consumatorii se schimbă.
De exemplu, consumul de pui și ouă este în creștere. Apropo, ouăle au fost odată denigrate la începutul anilor 1980 din cauza problemelor de sănătate legate de colesterolul alimentar. Odată cu schimbarea recomandărilor de sănătate, cererea de ouă a crescut din nou în Canada.
Această creștere a consumului de ouă și pui merită evidențiată, deoarece sugerează că altceva decât bunăstarea animalelor - principalul factor care determină veganismul - ar putea sta în spatele schimbării consumului de carne.
Câți vegani sunt acolo ?
Studiile din Canada sugerează că aproximativ cinci până la șapte la sută dintre canadieni se identifică ca vegetarieni, iar trei până la patru la sută ca vegani, o formă mai restrictivă, deoarece nu se consumă produse derivate din animale. Un sondaj recent de la Universitatea din Guelph confirmă această estimare.
Un număr atât de mic de oameni nu poate fi sursa schimbărilor pe care le observăm în consumul de carne. De asemenea, trebuie remarcat faptul că proporția de vegani și vegetarieni din Statele Unite este foarte similară cu cea din Canada. Consumul de carne din Statele Unite este de fapt în creștere - deși proporțiile de carne roșie și pui urmează o tendință similară cu cea din Canada.
Dacă veganii și vegetarienii ar fi forța motrice a schimbării consumului de carne, ne-am aștepta ca consumul de carne american să scadă, așa cum se întâmplă în Canada. Nu este cazul.
Multe sondaje supraestimează și numărul de vegani și vegetarieni adevărați din Canada. Sondajul nostru recent sugerează că mulți dintre cei care se identifică ca atare mănâncă de fapt carne. Am descoperit că o treime dintre cei care s-au identificat ca vegetarieni și mai mult de jumătate dintre cei care s-au identificat ca vegani au mâncat carne relativ regulat.
Acest fenomen a fost numit o aspirație virtuoasă, sau „semnal virtuos” și este ușor de înțeles: oamenii vor să mănânce mai puțină carne. Există o presiune socială în creștere pentru a reduce consumul, rezultând în mai multe diete pe bază de plante. O recomandare din noul Ghid alimentar al Canadei încurajează și mesele fără carne.