Mănâncând consecințele prea sărate
În toată lumea consumăm prea multă sare; adesea dublează ceea ce este recomandat. Cu toate acestea, această dietă sărată are o influență directă asupra tensiunii arteriale și, prin urmare, asupra riscului de accidente cardiace și vasculare. De fapt, aportul de sare nu trebuie să depășească 5 g/zi (ceea ce echivalează cu 2 g sodiu) conform Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Cu toate acestea, această rată depășește 8 g/zi la mulți oameni
Sare, această otravă ...
Pentru a limita consumul de sare, care a crescut peste tot în lume în ultimul secol (în principal datorită creșterii produselor industriale agroalimentare), OMS a emis recomandări:
La adulți, aportul de sare nu trebuie să depășească 5 g/zi, echivalentul unei lingurițe de sare.
Pentru bebelușii de la 0 la 9 luni, nu adăugați sare în dietă.
Între 18 luni și 3 ani, aportul de sare trebuie să fie mai mic de 2 g.
Sare, un (de asemenea?) Nutrient util
Ca întotdeauna în nutriție, doza este cea care produce otravă. Pentru că sarea este esențială pentru organism. Mai precis, sodiul (sarea de masă este alcătuită din clorură de sodiu) joacă un rol crucial în fiziologia celulelor. Ajută la menținerea și reglarea lichidului care scaldă celulele, contribuie la echilibrul general al apei și chiar permite formarea de mesaje nervoase în neuroni. Astfel, lichidul în care celulele noastre se scaldă singure conține 95% din sodiu din organism. Dar, nu trebuie să consumi mult.
Din punct de vedere istoric, hrana umană nu conține sare adăugată. Abia în urmă cu 6000-8000 de ani, când s-a dezvoltat agricultura și creșterea animalelor, sarea a început să fie folosită pentru conservarea alimentelor.
Prin urmare, corpul nu este obișnuit cu doze mari de sare. Se estimează că 1,6 g de sodiu pe zi (adică 4 g de sare) sunt suficiente pentru a preveni deficiența la 97% din populație.
Din păcate, sarea este un aliat valoros în industria alimentară. Cunoscut ca principalul „potențator” al aromei, ajută la scoaterea aromelor în feluri de mâncare chiar blande și are proprietăți conservante cunoscute de multă vreme. Și asta nu este tot: sarea joacă un rol în textura anumitor alimente și ajută la reținerea apei și, prin urmare, indirect, crește greutatea alimentelor. O inimă pentru industrie !
Prea multă sare: sănătatea în joc
Consumul de prea multă sare are o influență directă asupra tensiunii arteriale. Mecanismele nu sunt pe deplin înțelese, dar se știe că sarea determină restrângerea vaselor de sânge.