Mâncarea exotică ferește-te de alergii! Revista Sănătate
Adorăm sushi și scorțișoară. Peștele crud, condimentele și fructele tropicale au pus mâna pe farfuriile noastre. Partea inversă a acestui val exotic? Creșterea alergiilor.
Îți place să călătorești pe farfurie. Un turneu culinar mondial care poate deține și surprize neplăcute.
Fiți vigilenți la peștele crud
Consumatori de sushi, atenție! Consumul de pește crud, deși vă permite să gustați alte arome, nu este lipsit de pericol. Riscul există chiar dacă nu sunteți alergic la pește. „Tonul crud, mai ales atunci când nu este foarte proaspăt, poate fi responsabil pentru o alergie„ falsă ”, dar fără riscul unui șoc anafilactic”, asigură dr. Catherine Quéquet.
De fapt, atunci când acest pește este depozitat într-un loc slab refrigerat, prezența bacteriilor determină degradarea histidinei musculare în histamină, o substanță secretată în mod natural de anumite celule umane în timpul procesului alergic. Acest lucru explică apariția simptomelor acestei alergii false: roșeață, cefalee, vărsături, diaree ... O regulă de urmat: asigurați prospețimea tonului.
Acordați atenție, de asemeneaanizakidoză… „Peștele marin, cum ar fi somonul, heringul, poate fi parazitat de un vierme, numit Anisakis simplex. Acest parazit este responsabil pentru infecție și, la unii oameni, pentru reacții alergice și chiar șoc anafilactic dacă este reinfectat. Frecventă în Japonia, această parazitoză se manifestă în câteva ore de la ingestia de tulburări intestinale. Este din ce în ce mai frecvent în Franța cu moda peștelui crud ”, precizează dr. Catherine Quéquet. Există o singură modalitate de a vă proteja: înghețați peștele timp de douăzeci și patru de ore la -20 ° C.