Manevrarea corectă a peștilor - informații despre pești

Sarcini/obiective ale FIZ
Calitate de membru FIZ
Info-Net (z) -werk
Protejarea datelor
imprima
a lua legatura

Gătit în mod tradițional sau special aburit

Fie în abur, fie în bere: peștele se prepară rapid.

Peștele gătit nu este doar o masă tipică a locuitorilor de pe malul mării. Peștele de mare în special este foarte potrivit pentru gătit. Carnea ta fermă nu se descompune ușor în timpul procesului de gătit și își păstrează aroma. Peștele întreg și, în special, cotletele de pește pot fi utilizate pentru gătit în brânză. Fileurile și cotletele de pește sunt potrivite pentru abur și întregul pește sau fileul poate fi gătit în folie.

Nu lăsați-l să fiarbă niciodată
Pentru un preparat din pește gătit, se face mai întâi un stoc, de exemplu din puțină apă, oțet, sare, frunze de dafin, boabe de piper și fructe de ienupăr, ceapă, cuișoare și legume supă. Dar lămâia, puțin ulei de măsline, bulion, sare, piper și busuioc ar putea fi, de asemenea, posibile variante de condimente.
Lăsați această fierbere să fiarbă timp de 10 minute și apoi reduceți focul. Peștele curățat este introdus atunci când preparatul nu mai clocotește. Peștele ar trebui să gătească, adică braconat. Porțiile durează 10 - 20 de minute, peștele întreg 30 - 40 de minute. Cel mai bine este să folosiți ceasul de bucătărie, astfel încât să nu gătească nimic!

Se toarnă în propriul suc
Cu doar o cantitate mică de grăsime și apă adăugată, aburirea este o metodă de preparare foarte sănătoasă, deoarece propriul gust, nutrienții și vitaminele sunt păstrate. Peștele este pus într-un vas închis cu puțin bulion sau vin alb - nu mai mult de fundul oalei este acoperit cu un centimetru înălțime cu lichid - sau picură legume umede. Gatiti la cuptorul preincalzit (175 grade Celsius) sau la foc mediu pe aragaz, in functie de marime. Fileurile de licitație durează doar 5 până la 10 minute, în timp ce un pește mare durează până la 40 de minute. Faceți un test de gătit.

În cuptor
Peștele poate fi, de asemenea, aburit în folie de aluminiu bine închisă sau într-un tub de prăjire. Peștele poate fi gătit în folie într-o baie de apă la aproximativ 80 de grade Celsius sau în cuptor la 200 de grade Celsius. Peștele din tubul de prăjire este potrivit numai pentru cuptor. Amintiți-vă că tubul pentru barbă este introdus în cuptorul rece. Abia atunci cuptorul este încălzit la 200 de grade Celsius. Legumele adăugate ar trebui să fie sărate înainte de tocană, apoi sucul de legume va ieși mai repede și nu se va lipi nimic.

Este complet fără grăsime cu abur
Mai ales pentru peștii mici și gingași, cum ar fi B. Fileuri de canelă acest tip de preparat este potrivit. Deoarece aburul protejează alimentele de uscare și de destrămare. Aburirea este ideală pentru cei care doresc sau au nevoie să mănânce fără grăsimi. Deoarece grăsimea este complet inutilă la abur: cu greu poate arde ceva, deoarece alimentele nu sunt în contact direct cu sursa de căldură.

Așa funcționează:
O oală este umplută cu apă de aproximativ 3 centimetri înălțime. Aburul este plasat într-o plasă pliabilă și se află deasupra apei clocotite în timpul gătirii. Peștele poate fi plasat și în abur pe folie de aluminiu unsă sau hârtie pergament. Fileurile au nevoie de un timp de gătit de 5 până la 8 minute, bucățile mai mari de pește au nevoie de 15 până la 20 de minute pentru a se aburi.

Este important ca capacul oalei să se închidă bine. Apa condensată rămasă este ideală pentru sosuri și supe. Deoarece aroma naturală a peștilor joacă rolul principal, condimentele și sarea ar trebui manipulate cu atenție.