MASSIMO; Etichetarea alergenilor; Aditivi - Massimo; Chantal-Rachel Cianciulli GbR

Aici puteți descărca harta noastră pentru alergeni.

Aici puteți descărca harta noastră cu aditivi.

Când s-a aplicat actuala reglementare?

Reglementările actuale privind etichetarea alergenilor sunt în vigoare din decembrie 2014. Deoarece afectează mâncarea slabă, în special restaurantele și hotelierii sunt obligați să le pună în aplicare.

Ce fel de alergeni există?

În principiu, orice aliment poate fi declanșatorul unei alergii sau hipersensibilitate. Chiar și cele mai mici cantități pot provoca simptome nedorite. Principalele cauze ale reacțiilor alergice includ ouă, arahide, lapte de vacă, alune și nuci, fructe de mare și pește, soia și grâu.

Conform Ordonanței privind informațiile alimentare, obligația de declarare se aplică unui total de 14 grupe principale de alergeni.

! Notă: Alergenii trebuie, de asemenea, să fie etichetați dacă sunt folosiți ca purtători pentru aditivi sau altele asemenea. sunt folosite. Ingredientele care conțin astfel de alergeni trebuie denumite în mod explicit. De exemplu, nu este suficient să declarați o cereală care conține gluten, ci menționați ingredientul în sine, cum ar fi grâul.

Ce sunt lupinii?

Lupinii aparțin alergenilor care trebuie etichetați. Este un gen de plante care aparține familiei leguminoaselor și este legat de alune printre altele. Semințele lor pot fi prelucrate în făină de lapin sau lapte, de exemplu. Alimentele care conțin lupini pot fi, de asemenea, periculoase pentru persoanele cu alergie la arahide dacă se dezvoltă o alergie încrucișată la lupini și alte leguminoase.

Unde pot găsi o listă de alergeni?

Nu există cerințe stricte pentru implementarea obligației de informare. De exemplu, alergenii respectivi pot fi afișați direct în meniu, alocați felurilor de mâncare respective sau notați într-un meniu separat pentru persoanele alergice. Lista alergenilor include următoarele 14

• Ouă și produsele lor de tot felul.
• Pești
• Crustacee
• Produse lactate de orice fel
• Țelină
• Susan
• Dioxid de sulf și sulfiți
• Arahide
• Lupini
• Cereale care conțin gluten
• Nuci
• Muștar
• soia
• moluște

Aceste produse și produsele lor trebuie indicate, chiar dacă sunt doar în cantități mici în produsele servite oaspeților.

Am nevoie de o notificare pentru aditivi și alergeni?

Aici, Ordonanța privind informațiile alimentare oferă companiilor libertate de implementare. Informațiile pot fi, în general, furnizate în scris, electronic sau oral. Cu toate acestea, dacă alergenii nu sunt afișați în meniu, trebuie să fie disponibilă o notificare sau un dosar corespunzător cu toate informațiile relevante.

Cum puteți informa?

Regulamentul provizoriu oferă următoarele opțiuni:

Etichetarea în meniul general cu detalii despre ingredientele alergenice („conține” urmat de ingredientul alergenic). Exemplu: salată elvețiană de cârnați (conține alune, lapte de vacă, țelină, muștar) cu pâine de grâu.
Marcare în meniul general cu note de subsol și note de final. Acestea trebuie subliniate prin font, stilul fontului sau culoare. Cuvântul „conține” poate fi omis și la etichetarea cu note de subsol și note de sfârșit.
Crearea unui card separat de alergie. În acest caz, însă, oaspetele trebuie să fie informat că va fi păstrat un card separat. Acest lucru se poate face sub forma unei notificări z. B. conține următoarea notă: „Stimați oaspeți, dacă sunteți afectat de alergii, vă rugăm să contactați serviciul. Meniul nostru separat pentru alergii vă va oferi cu plăcere informații despre ingredientele alergenice conținute în vase. "
Dacă nu este oferit un card separat de alergie, este suficient să aveți un „notebook” sau un dosar în care este documentată utilizarea ingredientelor alergenice. Cu această soluție, oaspeții trebuie, de asemenea, să fie informați sub forma unei notificări de unde și cum oaspeții pot obține informațiile.

Trebuie să fac etichetă cu alergeni pentru toate produsele?

Se recomandă crearea documentației privind alergenii pentru fiecare fel de mâncare sau băutură care conține alergeni. Creați cel puțin un dosar cu toate alimentele și băuturile și identificați alergenii conținuți în documentația respectivă despre alimente sau băuturi.

Informații orale pentru oaspeți sunt, de asemenea, posibile?

Informațiile orale sunt posibile dacă:

informațiile verbale sunt furnizate de cârciumar sau de un angajat instruit corespunzător în serviciu și/sau bucătărie.
informațiile verbale/informațiile sunt disponibile imediat înainte de a comanda și înainte ca mâncarea să fie predată.
Pentru oaspeți (precum și controlul alimentelor) în același timp, la cerere, este disponibilă o documentație scrisă ușor accesibilă a alergenilor prezenți în vase. (de exemplu, sub forma unui dosar).
în plus, fie cu mâncarea (de exemplu, în cazul cateringului și bufetului), fie cu o notificare (de exemplu, în cazul meselor à la carte) într-un loc clar vizibil din unitate, este clar indicat că informațiile sunt pe Cererile verbale și scrise (documentația) sunt disponibile în același timp.

Trebuie să-mi instruiesc angajații?

Instruirea oficială a angajaților și în special a personalului de service nu este specificată, dar aceștia ar trebui să cunoască toate informațiile despre etichetarea alergenilor. Informațiile verbale necesită în special ca personalul de servicii să fie instruit în consecință. Un tabel cu toate substanțele supuse etichetării ar trebui să fie aproape. Este adesea recomandabil să furnizați acest lucru într-o carte HACCP accesibilă tuturor angajaților.

Ce sancțiuni se pot aștepta în caz de nerespectare?

Până în prezent, nerespectarea cerinței de etichetare a alergenilor nu a fost sancționată. Odată cu intrarea în vigoare a Ordonanței de punere în aplicare a informațiilor alimentare în iulie 2017, există totuși un risc de amenzi de până la 50.000 de euro. Indiferent de acest lucru, etichetele alergenice create incorect sau incomplete duc la riscuri semnificative de răspundere juridică pentru oaspeți.

De ce totul?

Fără a fi nevoie să întrebe în mod activ, oaspetele ar trebui să poată afla despre aditivi și despre compoziția vaselor pe care le comandă. Mai mulți clienți profită de acest lucru decât s-ar putea aștepta. Un număr din ce în ce mai mare de persoane suferă de intoleranțe alimentare, cum ar fi alergia la gluten sau lactoză. Deci, implementarea în propria companie are bunul său lucru, deoarece transparența din meniu se potrivește multor vizitatori.

(Sursa: DEHOGA Bavaria)

Etichetarea alergenilor - astfel se poate implementa:

• în meniul oficial
• cu ajutorul unui card special de alergie. Acest lucru trebuie indicat în meniul oficial.
• Informații verbale pentru oaspeți. În plus, informațiile trebuie să fie ușor disponibile în formă scrisă pentru personal și oaspeți.
• Notificări sau foldere
• informații afișate digital prin tabletă sau similar. sunt, de asemenea, posibile.