Mazărea galbenă, l; ingredient secret al start-up-urilor vegane Les Echos
Această leguminoasă bogată în proteine este utilizată în zeci de produse vegane, inclusiv burgerii Beyond Meat. Dar cererea este în prezent mai mare decât oferta, împingând unii actori din sector să își mărească capacitățile de producție.
În culisele revoluției în materie de alternative la carne pe bază de plante, unele ingrediente vedete sunt totuși puțin cunoscute. Dintre acestea, mazărea galbenă, o leguminoasă la baza majorității produselor vegane, începând cu carnea falsă a Beyond Meat, o pepită californiană evaluată la 6 miliarde de dolari după introducerea la ofertă la începutul lunii mai.
„Am asistat recent la o nebunie foarte puternică pentru mazărea galbenă odată cu apariția alternativelor vegetale la carne”, explică Pascal Leroy, vicepreședinte al sectorului mazăre și proteine noi de la Roquette, lider mondial în mazăre galbenă și furnizor de start-up-ul Dincolo de carne.
Profilul sau nutritiv este foarte complet, deoarece este o sursă foarte mare de proteine, continuă el. Mazărea galbenă este, în plus, compatibilă cu dietele consumatorilor alergici la gluten sau soia, celelalte două plante râvnite din lumea vegană.
Această materie primă miraculoasă este, prin urmare, utilizată de o duzină de companii din sector, cum ar fi Maple Leaf, Ripple Food, Nomad Foods sau chiar Good Catch Food. Integrat în rețetele a sute de produse, de la nutriție sportivă la băuturi vegetale până la alimente fără gluten, mazărea galbenă este și astăzi pe cale de a fi victima succesului său.
Cerere mai mare decât oferta
Cererea ar trebui într-adevăr să crească. Un raport al Grand View Research prevede venituri de 313,5 milioane de dolari până în 2025 pentru piața proteinelor din mazăre. De trei ori valoarea sa actuală. Se preconizează că rata anuală de creștere va oscila în jurul valorii de 17% în perioada prognozată.
Citește și:
Dar pentru a sprijini o astfel de progresie, sunt necesare investiții. „Cererea este pentru moment mai mare decât oferta”, recunoaște Pascal Leroy. "Există unele tensiuni pe piață, deoarece nu există întotdeauna suficiente materii prime pentru toate cererile de dezvoltare", adaugă el.
Ce explică tânărul Beyond Meat, a cărui cotă a urcat cu 350% pe Wall Street de la începutul lunii mai, explică și în documentul său de IPO, depus în noiembrie anul trecut. "Rezultatele noastre financiare depind în mare măsură de capacitatea noastră de a putea cumpăra această materie primă în cantitate suficientă și la prețuri competitive", a recunoscut ea, temându-se că presiunea asupra stocurilor ar putea provoca explozia prețurilor la mazărea galbenă.