Meniu ca acum 20 de ani
Mâncarea bună și sănătoasă din spitale pare încă excepția - și poate accelera recuperarea
Când Eva Mell se gândește la vremea după ce fiica ei s-a născut în spitalul din Rheinfelden (Elveția) și la mâncarea de acolo, ea intră în rapituri. Brânză elvețiană fină, mereu fructe proaspete, latte macchiato cât vrei, lucruri minunate din care să alegi la prânz. "Doar câteva luni mai târziu, într-un spital german din vecinătate, mâncarea era dezgustătoare:" A fost Kaiserschmarrn, care ar fi fost și de alaltăieri. poate sa."
Mâncarea de spital din această țară are o reputație proastă și este mereu la înălțimea ei. Mâncare proastă în care bolnavii ar trebui să se vindece - din punctul de vedere al experților, acestea nu sunt cazuri izolate. Medicul Kassel Christian Löser de la Societatea Germană de Medicină Nutritivă critică faptul că alimentele sănătoase sunt un factor important de terapie în multe țări europene, dar încă nu în Germania. „Mâncarea este la fel de importantă ca pastilele pe care le prescriu pacientului”, subliniază el.
»Noi, oamenii sănătoși, cu greu reușim să mâncăm sănătos în fiecare zi. Mulți bolnavi nu reușesc să facă acest lucru în spitale ”, spune Margret Morlo de la Asociația pentru nutriție și dietetică. Meniurile clinicii erau adesea similare cu cele de acum 20 sau 30 de ani.
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a elaborat standarde de calitate pentru alimentația în spitale. Cu toate acestea, implementarea nu a fost încă obligatorie nici la nivel de stat, nici la nivel federal, spune un expert DGE. Cu toate acestea, unele clinici au optat voluntar pentru aceasta.
Asociația Spitalelor Germane (DKG) subliniază că aproximativ un sfert dintre pacienți sunt deja subnutriți când sunt internați la spital. De aceea, este logic să se înregistreze starea nutrițională a pacientului și să se contracareze orice deteriorare ulterioară a celor afectați, spune Sigrid Miriam Groß de la DKG. Multe spitale au stabilit sfaturi nutriționale și oferă pacienților lor o selecție corespunzătoare de feluri de mâncare.
Spitalele cheltuiesc în medie cinci euro pe hrană pe pacient pe zi, după cum arată un studiu al Institutului Spitalului German. Costul total al hrănirii unui pacient pe zi este, prin urmare, mai mic de 13 euro - și a fost de ani de zile în ciuda creșterii prețurilor. Clinicile economisesc în loc să investească și asta are consecințe: multe bucătării se află într-o stare discutabilă din punct de vedere al inventarului și al conceptului.
Bucătăria nu este întotdeauna în casă, iar traseele de transport sunt deseori lungi. De exemplu, în grupurile spitalicești, mâncarea este adusă uneori pacientului de peste drum. „Există, de asemenea, o clinică renumită care își alimentează alimentele în fiecare zi din Venezuela din motive de cost. E grotesc ”, spune Löser. Există un alt mod de a face acest lucru. De exemplu, în bucătăria clinicii Havelhöhe din Berlin: În această dimineață se simte un miros de varză roșie proaspăt gătită cu o notă fină de mere. Coaceți spaetzle de castane cu brânză de munte la cuptor. Chef Patrick Wodni amestecă morcovi organici proaspăt tăiați cu ierburi și apoi îi aburesc. Între timp, un coleg modelează și prăjește clătite de cartofi de dovlecei.
Wodni și echipa sa au doar aproximativ cinci euro pe zi și încă gătesc proaspete în fiecare zi, cu o mulțime de ingrediente organice și regionale și fără produse finite. Carnea provine dintr-o fermă ecologică din Stralsund, peștele de la pescarii Müritz și legumele dintr-o fermă ecologică din vecinătatea Gatow.
Deoarece ingredientele sunt mai scumpe decât cele de la angrosiști, el trebuie să se descurce bine, spune Wodni. „Deci, există doar trei carne și pește o dată pe săptămână”, spune bucătarul. Acest lucru enervează unii pacienți, dar, în general, sunt foarte mulțumiți. Peste 400 de mese calde pe zi părăsesc bucătăria - relativ puține. Există până la 4.000 de prânzuri la Charité din Berlin și aproximativ 3.000 la Spitalul Orășenesc din Stuttgart. În plus, potrivit unei purtătoare de cuvânt, există alte 8.000 de prânzuri pentru centrele de zi urbane. Alte bucătării de spital furnizează și alte facilități. Wodni este convins că »se poate găti bine și pentru 10.000 de oameni. Trebuie doar să-l dorești și să ai personalul «. Cu toate acestea, trebuie să vă folosiți angajații în mod eficient.
Investiția într-o alimentație sănătoasă dă roade, potrivit nutriționistului Löser, deoarece procesul de recuperare este mult mai rapid la pacienții bine hrăniți și există mai puține complicații. El a dezvoltat modelul Kassel, în special pentru a remedia malnutriția. Pacienții primesc, printre altele, shake-uri nutritive și sănătoase între ele. „Nu am venit cu nimic nou aici. Cunoștințele despre alimentația sănătoasă există de ani de zile. Trebuie doar implementat ”, cere expertul. dpa/nd