Menținerea sa moderată cu grăsimi Experții susțin o alimentație sănătoasă

Păstrați moderarea cu grăsime?

Experții argumentează despre alimentația sănătoasă

7 martie 2019, 8:29 | | dpa

Unt: câtă grăsime trebuie să conțină micul dejun? Experții nu prea sunt de acord cu asta. (Sursa: Chromorange/imagini imago)

În principal o mulțime de legume? Foarte puțin unt? Vegetarian? Opiniile diferă uneori despre ceea ce constituie o dietă sănătoasă. Aceasta arată o controversă cu privire la cantitatea corectă de grăsime.

Dimineața, adăugați două linguri de ulei de in în quark și o lingură de unt în cafea (da, într-adevăr). La prânz „cel puțin două-trei” linguri de ulei de măsline extra virgin peste salată - și chiar și cu o masă ușoară de seară, nu ar trebui să lipsească uleiul de măsline, untul sau grăsimea de cocos.

Așa se citește când medicul Anne Fleck („The Nutrition Docs”, NDR), care este cunoscut din televiziune, recomandă să mâncați „sănătos și gras” într-o carte actuală.

Superfood: Cele 15 cele mai sănătoase alimente

Varza de Bruxelles: este unul dintre cele mai sănătoase alimente. De exemplu, elimină substanțele nocive din carnea la grătar, care pot proteja împotriva cancerului. (Sursa: olgakr/Getty Images)

Afine: Micile bombe nutritive sunt deosebit de bogate în așa-numiții antioxidanți. Acestea sunt substanțe de protecție care interceptează produse metabolice dăunătoare și protejează astfel împotriva calcificării vasculare și a cancerului. Alternative sunt alte fructe de pădure și fructe de culoare închisă, de exemplu afine, mure, cireșe sau struguri roșii. (Sursa: BrianAJackson/Getty Images)

Fasole: Pe lângă proteinele vegetale, leguminoasele ca acestea conțin fibre deosebit de valoroase, care mențin intestinele sănătoase și nivelul de colesterol scăzut. De asemenea, sunt bogate în vitamine B și minerale, cum ar fi magneziu și fier. Alternativele sunt linte sau mazăre. (Sursa: marylooo/Getty Images)

Broccoli: leguma verde este bogată în polifenoli de protecție și se crede că previne chiar cancerul. De asemenea, conține cantități semnificative de acid folic - o vitamină B de care de multe ori lipsesc nemții. La fel de valoroase sunt varza de varza, varza de Bruxelles, bietul elvetian si varza alba. (Sursa: eyewave/Getty Images)

Ovăz: Nu numai fanii mueslii știu de mult că produsele din cereale integrale sunt o parte integrantă a unei diete sănătoase. Acestea oferă carbohidrați complecși, fibre valoroase și proteine vegetale. Ovăzul este, de asemenea, bogat în fier și magneziu. Produsele din cereale integrale fabricate din grâu, secară, orez sau spelta pot fi un bun substitut pentru ovăz. Amarantul și quinoa sunt, de asemenea, boabe valoroase. (Sursa: carlosgaw/Getty Images)

Iaurt: Efectul de promovare a sănătății iaurtului se bazează pe bacteriile sale lactice vii. Culturile asigură o floră intestinală sănătoasă. În plus, iaurtul - ca aproape toate produsele lactate - este bogat în calciu mineral osos. Produsele lactate alternative sunt în principal chefirul, laptele acru și laptele de unt, deoarece acestea conțin și culturi vii. (Sursa: kuppa_rock/Getty Images)

Dovleacul: Cu excepția Halloween-ului, dovleacul are puțin sens pentru noi - în mod greșit. Deoarece găluștele galben-portocalii aduc o mulțime de carotenoizi pe farfurie. Se spune că acestea previn cancerul și bolile vasculare. Dacă nu-ți place dovleacul, poți și ciuguli morcovi sau alte legume galben-portocalii. (Sursa: MelanieMaier/Getty Images)

Portocale: Citricele sunt cunoscute ca fiind surse excelente de vitamina C. Un mijloc excelent de întărire a sistemului imunitar, mai ales toamna și iarna. Fructele sunt disponibile tot anul sub formă de suc de portocale. Lămâi, grapefruit și mandarine pot fi, de asemenea, în meniu. (Sursa: Maria_Lapina/Getty Images)

Somon sălbatic: este una dintre cele mai bune surse de acizi grași omega-3 care protejează inima. Proteinele, vitaminele B și vitamina D sunt, de asemenea, abundente. Alternativ, puteți folosi și alți pești de apă rece, precum halibut, ton, sardine sau hering. (Sursa: ansonmiao/Getty Images)

Spanac: Una dintre superstarurile dintre legume. Conținutul de fier nu este la fel de ridicat pe cât se presupunea inițial. Totuși, spanacul conține o bogăție de nutrienți. Acestea aduc o contribuție importantă la echilibrul mineral. Printre acestea se numără vitaminele B, magneziul, zincul și acidul folic, care este responsabil pentru formarea nervilor. (Sursa: Lilechka75/Getty Images)

Soia: doar un substitut de carne pentru vegetarieni? Mă glumești? Vorbești serios când spui asta! Soia este un aliment complet care impresionează mai ales prin conținutul său de proteine de înaltă calitate. Leguminoasa este, de asemenea, bogată în fibre, acizi grași omega-3 și izoflavone. Acestea din urmă se numără printre substanțele de protecție care ar trebui să scadă colesterolul și să prevină cancerul. (Sursa: bhofack2/Getty Images)

Ceaiul verde: cercetătorii confirmă beneficiile pentru sănătate ale băuturii calde. Se spune că conținutul ridicat de flavonoide reduce riscul de accident vascular cerebral, protejează împotriva cancerului și chiar împotriva bolii Alzheimer. (Sursa: isa-7777/Getty Images)

Tomate: Bombele nutritive roșii sunt bogate în licopen, care elimină radicalii nocivi din organism. Studiile științifice au arătat că substanța vegetală întărește inima și poate preveni chiar un atac de cord. Apropo: Licopenul se găsește și în piure de roșii, sos de roșii și chiar ketchup. (Sursa: istetiana/Getty Images)

Nuci: Datorită conținutului ridicat de grăsimi, au reputația de a fi alimente care îngrașă. Cu toate acestea, atunci când sunt consumați cu moderație - o mână de trei până la patru ori pe săptămână - sunt extrem de sănătoși. Sunt bogate în acizi grași nesaturați, care protejează inima și vasele de sânge. (Sursa: margouillatphotos/Getty Images)

Piept de curcan: Carnea oferă proteine și fier de înaltă calitate, dar și grăsimi animale nepopulare. Nu este de mirare că pieptul de curcan se află pe lista superalimentelor, deoarece păsările de curte sunt unul dintre cele mai slabe tipuri de carne. Alternativele sunt pieptul de pui sau carnea de vită slabă. (Sursa: larik_malasha/Getty Images)

Sănătos și gras în același timp?

Pentru persoanele sănătoase și conștiente de cifrele care au economisit cu ulei și unt până acum, acest lucru ar trebui să pară foarte neobișnuit. De fapt, dacă sfatul lui Fleck ar fi fost urmat, s-ar fi depășit repede liniile directoare cantitative ale German Nutrition Society (DGE) pentru aportul zilnic de grăsimi și uleiuri. În ghidul de orientare DGE „pentru o selecție a alimentelor care promovează sănătatea”, acestea formează cea mai mică proporție din toate grupele de alimente.

Exemplul este unul dintre multele care arată modul în care opiniile divergă asupra nutriției. Raportul ideal dintre grăsimi și carbohidrați din meniu a fost discutat în lumea profesională de ceva timp. De asemenea, pentru că în urmă cu aproximativ un an și jumătate, un studiu amplu din revista „The Lancet” a legat o dietă bogată în grăsimi cu beneficii pentru sănătate - un motiv suficient pentru ca unii să pună la îndoială recomandările anterioare și să reabiliteze reputația untului și a co. Cu toate acestea, experții DGE au descris valoarea informativă a studiului ca fiind sever limitată din cauza deficiențelor metodologice.

În prezent, doctorul Fleck dezvăluie grăsimile sănătoase în peste 400 de pagini ale cărții sale „Ran an das Fett” - atenție: gustările din friteuza nu sunt incluse, chiar și între uleiurile vegetale vede diferențe enorme. În orice caz, însă, „dogma cu conținut scăzut de grăsimi” se bazează pe date extrem de subțiri, spune Fleck.

Este gras un inamic sau un prieten?

După cum se știe, reducerea grăsimilor singure nu a devenit un salvator: Deși procentul de grăsimi din dieta americanilor a scăzut în medie de la 42 la 34 la sută din anii 1970, obezitatea și diabetul se răspândesc printre aceștia, așa cum au raportat recent nutriționiștii americani în jurnal " Știința "a raportat. Alți factori care s-au schimbat de atunci joacă un rol în această dezvoltare, precum dimensiunile porțiilor, obiceiurile alimentare și stilul de viață. David Ludwig („Boston Children's Hospital”) și colegii săi indică în studiul lor intitulat „Grăsimea alimentară: de la inamic la prieten?” cu privire la problema multor studii din specialitatea lor: erau adesea prea scurte și prea mici pentru a fi semnificative.

Așa-numitele studii observaționale, de exemplu, au problema că nu se pot trage concluzii precum „Acest aliment te face slab” din ele. Utilizând jurnale ale dietei și dezvoltării sănătății subiecților, cercetătorii pot fi capabili să identifice doar interacțiunile aleatorii, dar nu cauza și efectul. Cu toate acestea, sfaturi sunt uneori derivate din astfel de studii, de exemplu pentru pierderea în greutate.

Sunt carbohidrații mai sănătoși?

Pentru cei care caută astfel de sfaturi generale, concluzia autorilor „Științei” trebuie să semene cu o declarație de faliment: dovezile actuale indică faptul că „niciun raport specific carbohidrați-grăsimi din dietă nu este cel mai bun pentru populația generală”, se numește aceasta. De asemenea, nu toate dietele și sursele de calorii au efecte metabolice similare la toți oamenii. Pentru a evalua impactul alimentelor asupra sănătății, este necesar mai mult decât să ne uităm doar la proporțiile de carbohidrați, proteine și grăsimi, scriu cercetătorii. Printre altele, ele denumesc factori precum calitatea alimentelor, combinația acestuia și genele.

„Mai importante decât discuția despre proporțiile corecte de grăsimi și carbohidrați sunt aspectele consumului ridicat de energie în general și calitatea grăsimilor și carbohidraților”, spune Silke Restemeyer, vorbitorul DGE. Adesea se consumă prea puține alimente bogate în fibre, cum ar fi cerealele integrale, leguminoasele, legumele și fructele - dar prea mulți carbohidrați simpli sub formă de zaharuri adăugate (de exemplu, în iaurtul de fructe și băuturi răcoritoare) și amidon rafinat (de exemplu, în pâine albă, chipsuri de cartofi și prăjituri). Este logic să acordați atenție și întregului tipar nutrițional, spune nutriționistul.

Formele extreme, cum ar fi dietele care au un conținut ridicat sau foarte scăzut de carbohidrați, par să fie nefavorabile în ceea ce privește mortalitatea, spune epidemiologul Matthias Schulze de la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIfE) din Potsdam.

La ce ar trebui să fii atent?

Restemeyer subliniază că ar trebui evitate grăsimile ascunse din produse precum cârnați, cofetărie, produse finite și fast-food. Uleiurile vegetale recomandate oferă acizi grași esențiali și vitamina E, dar la fel ca toate grăsimile au un număr mare de calorii.

Dacă mâncați o dietă echilibrată și exercitați mult, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aportul zilnic de calorii, spune Restemeyer.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.