Metode de kefir de lapte, rețete, sfaturi, cultivare și depozitare

kefir

Bine ați venit la Doubles Bites! Se pare că vii aici pentru prima dată. Poate ați dori să citiți ghidul meu gratuit: „5 zile de meniuri alcaline pentru a vă optimiza vitalitatea” faceți clic aici pentru a descărca cartea gratuit! 😀

Bine ați venit înapoi la Bouchés Doubles! Se pare că ai mai fost aici și fără îndoială că ai descărcat și te-ai bucurat de ghidul meu gratuit: „5 zile de meniuri alcaline pentru a-ți optimiza vitalitatea”? Dacă nu, poate ați dori să o faceți acum? Pentru a-l descărca acum, vă invit să faceți clic aici: Vă mulțumim anticipat! 😀

A face Kefir de lapte este foarte ușor! Vă dau 6 rețete posibile și pline de sfaturi pentru depanare, conservare, cultivare etc ... Vă voi arăta cum să faceți din diferite tipuri de lapte: vegetal și animal, pudră proaspătă sau concentrat și chiar să faceți Kefir fără boabe de Chefir! 😉

Toate aceste rețete și sfaturi necesită un pic de anticipare pentru a permite timp fermentației. Este ușor, rapid și poate da roade mari în probiotice naturale pentru sănătatea noastră și a noastră microbiota intestinală deoarece cele 2 sunt atât de strâns legate încât, dacă deranjăm una, o deranjăm și pe cealaltă! Pentru a face Kefir, un singur bob bun grosier poate fi suficient pentru a fermenta ½ litru de lapte! Sau ... câteva boabe, chiar mici sau mijlocii! De asemenea, nu vă luați prea mult capul cu proporțiile date în acest articol în scop informativ.

**** Important ****

Laptele nu trebuie să fie fiert sau încălzit pentru a face chefir, dar poate fi o măsură de precauție dacă este destinat consumului unei femei însărcinate sau unui copil mic.

În general, proporțiile dintre cereale și lapte variază în funcție de gust:

• 10 la 20 g/litru de lapte, este cea mai frecventă proporție,

sau,

• 2% boabe pentru 98% lapte,

sau,

• 1/10 din volumul de cereale în raport cu volumul de lapte ...

Rețetă tradițională de băut cu chefir din lapte

Material (evitați fierul și aluminiul):

  • 1 borcan mare sau recipient mare din sticlă
  • 1 stropitor din: plastic sau oțel inoxidabil sau nailon
  • 1 lingură din lemn, plastic sau oțel inoxidabil
  • 1 muselină sau tul sau un prosop curat (pentru a bloca intrarea în recipient)

Ingrediente:

  • 1 litru de lapte
  • boabe de chefir de lapte

Metodă:

Se toarnă litrul de lapte în recipientul din sticlă fără a-l umple până la refuz.

Adăugați boabele de Kefir.

Lăsați recipientul la temperatura camerei.

Când începe fermentarea, nu închideți capacul borcanului (fermentarea kefirului din lapte este aerobă): acoperiți-l cu o cârpă curată, muselină sau tul, pentru a evita praful și insectele.

Se amestecă din când în când cu lingura (este cea mai cremoasă).

După o zi ...

Verificați dacă laptele a coagulat.

După 24-36 de ore (uneori mai puțin în funcție de temperatura ambiantă), textura sa ar trebui să se apropie de cea a iaurtului lichid, bulgar sau agitat, iar boabele să crească până la vârful recipientului.

În timp, laptele din recipient se separă în două: plute solide pe zerul de o culoare mai galbenă, în partea de jos a borcanului.

NB: timpul de „coagulare” variază în funcție de:

  • cantitatea de boabe de Kefir,
  • temperatura camerei
  • cantitatea și sau calitatea laptelui.

Experiența ta vă va ghida după câțiva litri de Kefir fabricat.

După 24 de ore de incubație ...

Când laptele s-a coagulat, îl cerneți prin strecurător pentru a separa boabele de lichid, apoi puneți-l în sticle închise în frigider (la aproximativ 5 ° C).

Întoarceți boabele la lapte pentru un nou ciclu de fabricație.

Ar trebui să spălăm boabele de kefir din lapte înainte de următoarea cruditate ?

Bună întrebare pentru dezbatere.

Unii își clătesc boabele de chefir între producții, alții nu.

În metoda ancestrală tradițională, boabele nu au fost spălate.

Studiile arată că spălarea poate:

  • influențează negativ echilibrul microflorei și producția de polizaharide solubile în apă.
  • compromite multiplicarea boabelor.
  • fermentați laptele mai puțin rapid și mai eficient

Despre temperatura ambiantă ...

Temperatura afectează timpul de producție al Kefirului.

Vara, coagularea este mai rapidă și are loc în mai puțin de 24 de ore.

Kefirul poate, de asemenea, să capete rapid un gust mai acid.

Iarna, puteți trece la 20-35 g de fasole, deoarece temperatura ambiantă este mai scăzută.

Pentru a îmbunătăți producția în funcție de temperatura ambiantă, este necesar:

SAU

  • scade sau crește cantitatea de boabe.

ASA DE…

  • Dacă creșteți cantitatea de lapte și reduceți cantitatea de cereale: reduceți fermentația.
  • Dacă păstrați cantitatea de lapte și creșteți cea a boabelor: creșteți fermentația.

Conservarea cerealelor:

Într-un recipient de sticlă din frigider, cu:

  • un pic de lapte,
  • aproximativ o lingură (15 până la 25 g) de boabe pentru ½ litru de lapte.

Sfaturi:

  • Dacă aveți mai multe „seturi” de boabe, continuați să schimbați „seturile” de boabe de Kefir, în rotație. În timp ce unul funcționează, celălalt este odihnit în frigider.
  • Pentru a multiplica mai repede boabele de Kefir, împărțiți-le în mai multe recipiente.
  • Dacă fasolea dezvoltă un miros insuportabil, acestea ar trebui clătite în fiecare zi timp de câteva zile.

NB: fermentarea (16-20 ° C) poate continua timp de 1 până la 4 zile.

În funcție de gusturile și dorințele dvs., veți primi o băutură mai mult sau mai puțin:

  • acid
  • sclipitoare
  • alcoolic

Putem distinge astfel diferite tipuri deKefir din lapte:

  • scăzut(sau tânăr): este un lichid cremos, foarte ușor spumos, cu o consistență omogenă, cu aromă dulce, foarte puțin acid și puțin alcool.
  • cale: care este cremoasă, spumoasă, cu un gust cremos acrișor.
  • puternic: picant, foarte aromat, bogat în CO2 (dioxid de carbon), prin urmare foarte spumos, foarte acid și alcoolic.