Micul ABC al nutriției pentru vegani - ingrediente pentru bucătăria vegană - LIVING ACASĂ
Se fierbe și se coace fără ou
Coaceți un tort fără ou? Asta este posibil! În magazinele de produse naturiste, magazinele naturiste și supermarketurile bine aprovizionate există produse gata preparate Pudră de înlocuire a ouălor. Acesta constă de obicei din amidon de porumb și făină de lupin dulce și este amestecat cu apă. De asemenea Amidon de porumb sau făină de soia sunt amestecate cu apă și sunt potrivite ca înlocuitor de ou în produsele de panificație.
Sosul de mere poate înlocui oul la coacere.
Doar pentru prăjituri dulci Banane o alternativă bună: jumătate de piure de banane este la fel ca un ou. De asemenea, 80 de grame sos de mere înlocuiți un ou.
Pentru rețete vegane consistente, solul este potrivit seminte de in: O lingură și jumătate de semințe de in amestecate cu dublul cantității de apă înlocuiesc un ou. De asemenea Năut poate înlocui ouăle: măcinați nautul fin și amestecați o lingură din această pulbere cu dublul cantității de apă până la omogenizare. Această cantitate înlocuiește apoi un ou.
Multe produse finite sunt deja disponibile în versiunea fără ouă: tăiței din grâu dur 100 la sută sunt clasicul, prăjiturile și biscuiții sau maioneza sunt acum disponibili și în magazinele naturiste și în magazinele naturiste în versiunea vegană fără ou.
Aluat de paste fără ou
Alternative la miere
Sirop de agave este un bun substitut pentru miere. Sucul sau siropul de agave sunt disponibile în magazinele de produse naturiste, pe piețele organice și adesea în supermarketuri. Rețetele vegane devin drăguțe și dulci cu sucul de agave - uneori prea dulce, pentru că trebuie să considerați că siropul de agave este mai dulce decât zahărul sau mierea! De asemenea Sirop de sfeclă potrivit pentru rețete vegane fără miere.
Rețete vegane cu sirop de agave
Laptele vegetal
Evitarea produselor de origine animală nu mai este o problemă atunci când vine vorba de lapte, deoarece există numeroase alternative vegane. În fiecare supermarket există, de exemplu lapte de soia. Este fabricat din soia și apă și poate fi folosit la fel ca laptele de vacă. Laptele de soia este, de asemenea, disponibil sub formă de shake-uri, de exemplu cu aromă de vanilie sau ciocolată. Laptele de soia este, de asemenea, procesat în iaurt, smântână, înghețată sau budincă - totul este vegan, desigur.
Laptele de soia este acum disponibil în fiecare supermarket.
De asemenea Lapte de cereale acum pot fi cumpărate în supermarket - preponderent făcute din orez sau ovăz. Laptele din cereale se apropie foarte mult de laptele de vacă în ceea ce privește vitaminele și mineralele, de asemenea nu conține lactoză și, prin urmare, este minunat potrivit pentru cei cu intoleranță la lactoză.
Lapte de nucă de cocos poate fi folosit în mod deosebit pentru prepararea supelor și a orezului, dacă acestea ar trebui să aibă o notă exotică. Laptele de cocos are un procent ridicat de grăsimi, ceea ce îl face cremos, dar și bogat în calorii.
Rețete vegane cu lapte de cocos
O poți face singur Lapte de migdale. Puteți cumpăra unt de migdale albe în magazinele naturiste, care este amestecat viguros în apă acasă. Laptele de migdale are un gust propriu - are un gust de marțipan lichid și, prin urmare, este cel mai potrivit pentru rețetele dulci vegane, cum ar fi deserturile, shake-urile și prăjiturile.
Înlocuiți produsele lactate
Smântâna, untul, smântâna, quarkul sau brânza sunt produse de origine animală și, prin urmare, nu pot fi găsite în dieta vegană. Cel mai simplu mod de a înlocui untul este când gătiți, prăjiți și coaceți: este adesea suficient ulei vegetal sau margarină vegetală a folosi. Cu toate acestea, mai ales când vine vorba de margarină, ar trebui să vă uitați la lista de ingrediente: Nu fiecare margarină este vegană, s-ar putea să fi fost folosiți aditivi pentru animale, cum ar fi gelatina.
Pastele vegane, de exemplu, sunt potrivite și ca tartă Soia, tofu tartinabil sau pe baza de pasta de cocos. Acesta din urmă este fabricat din pulpă de nucă de cocos, este cremos și este disponibil sub formă brută neîndulcită în magazinele asiatice.
Smântână, smântână, iaurt sau quark sunt acum disponibile ca produse de soia în aproape fiecare supermarket. De asemenea, puteți face o smântână să vă înlocuiți din nuci și apă (în părți egale): Înmuiați nucile de caju sau migdalele în apă timp de un sfert de oră bun, apoi pureați și condimentați după gust.
Înlocuitorul vegan pentru brânză nu este atât de ușor. tofu este adesea folosit: tofu de mătase împrăștiat poate fi folosit cu condimente și ierburi pentru scufundări, tofu ferm servește ca înlocuitor pentru brânză feta sau tare. Este adesea folosit ca o alternativă la brânza rasă, de exemplu pentru pizza sau caserola Fulgi de drojdie, pesmet sau nuci măcinate.
Rețetele vegane se bazează adesea pe tofu. Servește ca înlocuitor de carne sau brânză.
Fericit fără carne!
Sunt solicitate alternative la carnea consumată anterior, în special pentru o introducere blândă a stilului de viață vegan. În topul alternativelor vegane se află tofu. Tofu este un aliment tradițional și răspândit în Asia. Tofu este fabricat din soia și este sărac în calorii. Tofu este disponibil în diferite variante, se face distincție, printre altele, în funcție de conținutul de apă reziduală: tofu de mătase are formă de budincă, are un conținut ridicat de apă și este potrivit pentru scufundări și creme, tofu ferm este presat și este potrivit pentru prăjire, gătit și grătar, printre altele. Tofu este oferit pur, afumat sau în diferite arome cu ierburi și condimente. Tofu pur are un gust foarte blând, subtil, deci ar trebui să fie întotdeauna condimentat puternic pentru rețetele vegane.
Cu toate acestea, produsele din soia nefermentate nu trebuie supra-consumate, deoarece conțin așa-numiții fitoestrogeni, care pot afecta nivelul hormonilor și pot duce la infertilitate. În plus, soia este suspectată că afectează funcția glandei tiroide.
Tempeh este, de asemenea, fabricat din soia, dar acestea nu sunt măcinate sau curățate, ci fermentate cu adăugarea unei ciuperci nobile. Acest proces face tempeh-ul mult mai aromat decât tofu. În plus, poluanții menționați sunt reduși. Tempehul, de exemplu, poate fi tăiat în fâșii și împreună cu ciuperci și cremă de soia face o carne minunată feliată.
Oricine critică produsele din soia poate merge la Lupin dulce a apuca. Lupinul este de fapt cunoscut ca o floare sălbatică otrăvitoare, dar rasele speciale au dus la lupinul dulce comestibil. Făina făcută din lupini dulci poate fi utilizată în pâine sau prăjituri, de exemplu, iar înghețata vegană sau quarkul vegan pot fi făcute din lupini dulci. Lupinul este la fel de versatil ca soia și se dezvoltă în mod constant noi produse. Aroma lupinului dulce este nuci, dar nu conține grăsimi, ci multe minerale, fibre și un conținut ridicat de proteine. Cu toate acestea, toți persoanele care suferă de alergii trebuie să fie atenți: dacă sunteți alergic la arahide sau soia, probabil că veți avea probleme cu lupinul.
Seitan este adesea folosit ca înlocuitor pentru șnițel sau cârnați. Această alternativă de carne vegană este obținută prin spălarea amidonului din grâu, rămâne gluten. Are o structură fibroasă și amintește foarte mult de textura cărnii. Seitan are beneficii pentru sănătate - chiar și pentru non-vegani: are un conținut ridicat de proteine, dar nu conține colesterol și grăsimi. Seitanul poate fi condimentat după gust, marinat și combinat cu alte ingrediente. Poate fi prăjit, prăjit sau fiert.
Rețetele vegane pentru pateuri se bazează adesea pe cereale zdrobite. Boabele vin în bulion de legume fierte și sunt înmuiate. Apoi poate fi prelucrată în paste gustoase sau ca umpluturi pentru legume. Masa poate fi rafinată cu ierburi, legume rase sau ciuperci. Amestecurile de pateuri vegane gata preparate sunt disponibile și în supermarketurile organice.
Alternative la pește și fructe de mare
Alge aduce gustul mării la rețetele vegane. Algele sunt utilizate pe scară largă în Japonia. Beneficii pentru sănătate: Cei care mănâncă în mod regulat alge nu trebuie să se teamă de un deficit de iod. Algele includ, de asemenea, alge marine sau cunoscuta algă roșie nori, care este adesea folosită pentru a înfășura sushi. Wakame este o algă maro moale care are un gust foarte picant și aromat.
Algele au gust de mare și conțin mult iod.
Majoritatea algelor sunt oferite într-o formă uscată, pot fi prelucrate direct sau mai întâi înmuiate în apă. Algele pot fi folosite în sosul de roșii pentru mâncăruri de paste, de exemplu, sau pot conjura o salată cu roșii proaspete.
Evitați gelatina
Jeleul și unele creme de tort sunt legate cu gelatină, care se obține din colagen de animale. O alternativă adecvată este Agar Agar - un agent de legare vegan, fără gust, care se obține din alge uscate (roșii). Utilizarea și dozarea exactă sunt descrise pe ambalajul agar-agar.