Mirosul de prăjire pătrunde prin spitale
„Desigur, există un meniu special pentru Crăciun”, spune Fenske. Oferta din prima zi a festivalului este clasică: există o gamă de picior de gâscă cu varză roșie și găluște. Fâșiile de vițel cu sos de cremă de ciuperci și spaetzle de alune sunt alternativa meniurilor vegetariene și dietetice. Înainte există un bulion de vită și un mousse de vin roșu pentru desert.
Rață în sos de portocale
În cea de-a doua vacanță, echipa de bucătărie a lui Dirk Fenske va pregăti „Stroganoff” feliat de carne de vită și va prăji pulpa de rață cu sos de portocale. Supa cremă de broccoli și mousse au chocolat încadrează felul principal. „Cu siguranță este important să oferim o masă specială în astfel de zile”, spune maestrul bucătar. „Cu toate acestea, cred că pacienții care trebuie să rămână în spital au alte griji decât să decidă între friptura de gâscă și friptură de vițel.” În spital, alimentația sensibilă nu ar trebui să fie doar o problemă în zilele de sărbători legale, spune Fenske. La urma urmei, o dietă echilibrată are un efect pozitiv asupra sănătății. „În fiecare zi oferim un meniu din bucătăria mediteraneană”, explică Fenske. Acesta nu este doar un factor important în menținerea sănătății inimii.
Proaspăt din regiune
În spitalul municipal, este important ca bucătăria să aparțină facilității și să nu fie administrată de o companie externă. „În acest fel putem garanta că pacienții noștri primesc produse de înaltă calitate”, subliniază Fenske. Și că are un gust bun. „La urma urmei, oamenii își amintesc asta bine când se întorc sănătoși acasă și sunt întrebați cum a fost.” Doisprezece bucătari se află la aragazul din clinică. Echipa lui Dirk Fenske este formată din 65 de angajați. Șapte zile pe săptămână, se asigură că supele sunt proaspăt fierte, ciorba de sos este pregătită în mod tradițional și că budinca de vanilie nu iese din preambalate.
Degustare pentru șef
Chiar și la sobă, Dirk Fenske este doar acasă. "Gătesc în fiecare zi, dar sunt mai mult managerul din bucătăria spitalului. Tot ce trebuie să facă este să încerce fiecare fel de mâncare. Un angajat continuă să intre în birou, ținând un castron cu o mostră din oale și o lingură sub nasul șefului. și așteaptă ca Fenske să fie în regulă. Aceasta se numește control clasic al calității. Pentru ca pacienții din spital să poată spune cu încredere: „Mâncarea a fost bună”.
Trecere în spitalul Sankt-Elisabeth
Cu câteva zile înainte de Ajunul Crăciunului, nu este timp pentru o dispoziție contemplativă în zona de bucătărie a Spitalului Sankt Elisabeth. După 25 de ani, instalația de pe șoseaua de centură Kattenstroth preia singură bucătăria. Organizația trebuie schimbată până la 1 ianuarie. O mulțime de muncă suplimentară pentru bucătarul-șef Kai Uwe Moriz. Dar, desigur, există și un meniu special pentru pacienți în Spitalul Sankt-Elisabeth de Crăciun. „Cred că este important”, spune Moriz. Pentru el, sărbătorile au o semnificație specială în cercul familiei. De aceea, el vrea să le ofere celor 200 de oameni bolnavi o mică bucurie de Crăciun cel puțin atunci când mănâncă, dacă nu pot sărbători împreună cu rudele lor.
Joc gulaș și friptură de vită
„În prima vacanță, echipa noastră de bucătărie pregătește gulaș de vânat cu ciuperci sălbatice și afine”, spune Moriz. Un meniu de carne de vită este în meniu. Crema de turtă dulce este servită la desert. Pe 26 decembrie, pacienții primesc carne de vită vestfaliană cu sos de hrean, un consumé de pui și pentru a termina cu înghețată fină de scorțișoară. „Avem, de asemenea, o porc de prăjit cu ierburi, file de somon sălbatic și două feluri de mâncare vegetariene”, explică Moriz. Pentru el este important ca fiecare să găsească ceva pe gustul lor: carne de vită și porc, pește și vânat. Gătitul proaspăt se face și în Spitalul Sankt-Elisabeth. Jusul de vițel, baza supelor și sosurilor, se prepară săptămână după săptămână din 60 de kilograme de oase de vițel și 40 de kilograme de legume. Alte adăugări fine la ingredientele obișnuite vă fac să doriți să încercați singuri mâncarea. Salata de iarnă este făcută din Rapunzel și rachetă, vinaigreta clasică este rafinată cu fructe de pădure.
Ouă și cartofi de la Kiebitzhof
Pentru ca pacienților să li se poată asigura în continuare o calitate superioară a vaselor, Spitalul Sankt-Elisabeth a decis să preia bucătăria însăși. „Astfel putem lucra mai bine cu furnizorii regionali”, explică Moriz. De aceea, celebrul bratwurst de la măcelarul Stüker va fi disponibil în spital din ianuarie, ouăle și cartofii sunt livrați de Kiebitzhof, iar legumele sunt cumpărate de la un furnizor din Lippstadt. Apropo, echipa lui Moriz rămâne aceeași: Până acum, cei 35 de angajați erau angajați la Medirest. Din ianuarie vor face parte din personalul spitalului.