Modul de comandă pregătire PDF 6 - Descărcare gratuită PDF
Scurta descriere
1 Modul comandă pregătire 6 Versiune _2062 Cuprins. Pâine și produse de patiserie Zahăr/îndulcitori/gem și u.
Descriere
Modulul de comandă de pregătire 6
Zahăr/îndulcitori/gemuri și jeleuri. 11
Băuturi de cafea/ceai/mic dejun. 17
Întrebări practice. 23 de soluții. 25
Pâinea este cunoscută ca aliment de bază din cele mai vechi timpuri. În agricultura elvețiană, grâul este de departe cel mai important cereale de pâine. Celelalte tipuri de cereale care pot fi coapte, precum secara și spelta, au doar o funcție de nișă și sunt cultivate exclusiv pentru producerea de pâine specială.
Tipuri de pâine În esență, se face distincție în comerțul dintre pâinea normală, pâinea specială, precum și pâinea mică și produsele mici de copt. Pâine normală Pâine albă (Fig.1) Pâine pe jumătate albă (Fig.2) Pâine integrală (Fig3) Pâine cu cereale integrale (Fig.4) Pâine specială Pâinea specială constă din aceleași făină ca pâinea normală, dar cu ingrediente suplimentare precum lapte, grăsime sau fructe; sau facute din faina speciala cu sau fara ingrediente. Pâine specială din făină ușoară Pâine pariziană (Fig.1) Pâine Ticino (Fig.2) Zopf (Fig3) Pâine prăjită (Fig.4)
Pâine specială din făină ușoară
Pâine specială făcută din amestecuri de făină Burebrot (Fig.1) Pâine de porumb (Fig.2) Pâine de secară (Fig.3) Pâine de spelta (Fig.4) Pâine specială făcută din pâine integrală de graham (Fig.1) Pâine multi-cereale (Fig.2) Pâine de secară din Valais (Fig.3) Pumpernickel (Fig. Fig.4) Pâine dietetice speciale Pentru persoanele cu nevoi nutriționale speciale din comerțul cu amănuntul. ➜ pâine dietetice cu conținut scăzut de sodiu (cu conținut scăzut de sodiu) ➜ pâine dietetică fără gluten (fără lipici) ➜ pâine dietetică cu conținut scăzut de carbohidrați ➜ pâine dietetică bogată în fibre
Pâine specială făcută din amestecuri de făină
Pâine mică Pâinea mică este făcută din făină normală, agent de slăbire a aluatului, sare și apă, de exemplu: Rulouri (Fig.1) Bürli (Fig.2) Pâine Graham (Fig.3) Pâine cu susan (Fig.4)
Produse de patiserie mici Produsele de patiserie mici conțin, de asemenea, lapte, unt sau alte grăsimi, de exemplu: Weggli (Fig.1) Sandvișuri (Fig.2) Cornuri de unt (Fig.3) Cornuri de cereale integrale (Fig.4)
Produse de patiserie proaspăt coapte Produse de patiserie proaspăt coapte sunt ușor pre-coapte, sunt coapte în cuptorul fierbinte cu puțin înainte de consum, de ex. la vânzare. Pâinea nu trebuie să aibă un gust fad sau acru. ➜ Pâinile normale, integrale și de secară sunt vândute în fiecare zi. ➜ Perioada de vânzare pentru pâinea cu fructe (Birnenweggen) este de 2 - 3 zile. ➜ Pâinea trebuie păstrată uscată și fără mirosuri străine. Depozitarea în frigider nu este adecvată, deoarece devine repede. ➜ Rafturile pentru pâine trebuie să fie realizate din rețele de lemn pentru a asigura o circulație adecvată a aerului. ➜ Produsele de pat proaspăt coapte trebuie păstrate în mare parte la frigider sau pot fi congelate. Respectați instrucțiunile producătorului.
Produse la cuptor Produsele la cuptor sunt alimente fabricate din făină, zahăr, tipuri de zahăr, grăsimi, ouă, cacao, miere etc., cu sau fără umplutură, acoperire, garnitură. Depozitare Patiserii și prăjiturile care conțin smântână sau alte ingrediente ușor perisabile trebuie păstrate la frigider. Sunt vândute în fiecare zi. gamă