Muesliul potrivit pentru problemele digestive

Muesli este - și pe bună dreptate - pe buzele tuturor. Deși este adesea savurat ca o cină ușoară în patria sa elvețiană, în restul lumii, muesli-ul și-a finalizat triumfătorul avans pe tabelele de mic dejun și scoruri cu mai multe avantaje: Are un gust excelent, este bogat în macro și micronutrienți și, datorită conținutului ridicat de fibre, poate au un efect de reglare asupra problemelor digestive.

Un muesli sănătos este deosebit de potrivit ca mic dejun de înaltă calitate, deoarece este bogat în carbohidrați în cea mai mare parte complexi, care, spre deosebire de zahărul simplu, sunt absorbiți încet, dar continuu de către organism și astfel îi furnizează energie pe termen lung. În plus, muesli este bogat în fibre solubile și insolubile, care curăță tractul digestiv și poate preveni și trata constipația (vezi: Fibre dietetice pentru digestie).

Ingredientele de bază ale unui muesli de casă sunt mai mult sau mai puțin bogate în fibre. Baza este întotdeauna fulgii de cereale (de exemplu fulgi de ovăz, fulgi de porumb fără adaos de zahăr). Tărâțele de ovăz sau de grâu și semințele de in cresc conținutul de fibre, la fel ca fructele proaspete sau uscate, nucile sau migdalele. Componenta lichidă este livrată cu lapte sau produse din lapte vegetal sau sucuri de fructe. Dacă este deloc, mierea este îndulcită, ceea ce corespunde conceptului de alimente întregi, dar din punct de vedere nutrițional nu reprezintă nicio valoare adăugată în comparație cu utilizarea zahărului.

Ingrediente de bază Muesli

• Fulgi de cereale sau făină din z. B.
  • ovăz
  • Fulgi de porumb
  • Pseudograine (amarant sau quinoa)
  • secară
  • grâu
• Fructe sau fructe uscate, z. B.
  • Merele
  • Caise
  • Banane
  • Berry
  • Compot de fructe
  • Stafide
• lichid, z. B.
  • Sucuri de fructe
  • iaurt
  • Lapte (de asemenea, zeama, lapte condensat sau smântână)
  • Lapte vegetal sau iaurt

Aceste trei grupe de componente principale oferă organismului macro și micronutrienți importanți și fibre necesare funcționării digestiei (a se vedea: Fibra dietetică pentru digestie). Glucidele complexe conținute în muesli furnizează energie, produsele lactate calciu și proteine, fructele minerale, vitamine și oligoelemente.

Ingrediente în special digestive

• seminte de in
  Aceste semințe de plante de in sunt bogate în acizi grași polinesaturați omega-3, vitamine, antioxidanți și minerale. Deoarece sunt bogate în fibre, sunt un laxativ natural pentru constipație; stratul mucos al semințelor se umflă în legătură cu lichidul și astfel crește volumul scaunului, care la rândul său stimulează peristaltismul intestinului. Stratul de mucus ajută și scaunul să alunece puțin mai bine.
• Semințe de purici
  Straturile de semințe ale Plantago ovata (un tip de plantă din genul plantanului) sunt, de asemenea, utilizate preventiv pentru a trata constipația datorită capacității lor de umflare. Legând apa din tractul digestiv, acestea pot avea un efect pozitiv asupra consistenței scaunelor.
• semințe chia
  La fel ca semințele de in, semințele plantei chia sunt bogate în acizi grași omega-3, proteine, vitamine, antioxidanți și minerale și au aceleași proprietăți de umflare care afectează volumul scaunului și peristaltismul.
• Tărâță (ovăz sau grâu)
  Strict vorbind, tărâțele sunt un produs rezidual. Apare în timpul producției de făină - după ce făina a fost cernută, rămân reziduurile din coajă (coaja de semințe, coaja de fructe) și răsaduri. Aceste reziduuri sunt bogate în vitamine, minerale și fibre; Componentele gonflabile și care formează mucus ale tărâțelor reglează scaunul și întârzie creșterea nivelului de zahăr din sânge.

Aveți grijă la produsele finite

Mueslis-urile gata preparate, disponibile în magazine sau online, constau de obicei dintr-un amestec gata preparat de cereale pentru micul dejun, cereale, stafide, fructe uscate și nuci. Sunt adesea îmbogățite cu vitamine și minerale suplimentare. Prea des, un alt ingredient din cerealele gata consumate sau din cerealele pentru micul dejun este zahărul, adesea declarat fructoză. Mai presus de toate, în produsele din fulgi de porumb, se poate determina un conținut de zahăr de 40 până la aproape 45%.

Important de știut

• Fructoză
  Sucurile de fructe, fructele - și chiar mai multe fructe uscate - sunt bogate în zahăr din fructe (fructoză), în funcție de soi, care poate avea un efect laxativ. Acest lucru ar putea afecta gestionarea intestinului la paraplegici; Indiferent dacă este tolerat fructul, în special fructele uscate, trebuie testat pentru fiecare caz în parte.
• Hidratare
  Mueslis-ul, în special mueslis-ul integral prezentat aici, este bogat în fibre și trebuie luat întotdeauna cu o cantitate suficientă de lichid (aproximativ un sfert de litru de apă sau ceai), astfel încât fibra să se umfle și să-și dezvolte efectul de înmuiere a scaunului. Paraplegicii care doresc să integreze musli în dieta lor ar putea fi nevoiți să își mărească volumul de băut.

Dacă nu se consumă suficiente lichide într-o dietă bogată în fibre, apare opusul efectului dorit: apare constipația.

Recomandăm cel puțin 2.000 ml zilnic.

Câteva rețete de muesli (pentru câte o porție)

• 2-3 linguri de fulgi de ovăz
• ½ linguriță semințe de in maro întregi
• ½ linguriță coji de psyllium indiene (de exemplu, Fluxlon)
• 1-2 lingurițe migdale sau alte nuci, tocate
• 1 vârf de scorțișoară (opțional)
• Produs lactat neîndulcit după gust
• 1 mână de fructe tolerate, tăiate în bucăți de mușcătură

Făina de ovăz poate fi înmuiată în puțină apă cu o seară înainte, în funcție de faptul că îți place cu sau fără mușcătură.

Adăugați semințe de in (dacă este posibil proaspete), nuci, scorțișoară, produse lactate și fructe.

• 50 g roșii cherry
• 50g castravete
• 3 frunze de salată română
• ½ lămâie, netratată
• 220g iaurt cu lapte integral
• 1 vârf de sare
• ¼ linguriță chimen măcinat
• 1 lingură semințe de susan, prăjite
• 5 frunze de mentă
• 1 linguriță semințe de in
• 35g ovăz laminat, grosier

Curățați și tocați roșiile, castraveții și salata verde.

Radeți fin coaja de lămâie și stoarceți 1 lingură de suc. Amestecați ambele cu iaurt, sare, chimen și semințe de susan.

Tocăm mărunt menta și amestecăm. Mai întâi iaurt strat, apoi fulgi de ovăz, semințe de in, legume și salată verde.

Rețetă originală conform Dr. Bircher-Benner:

• 1 lingură de făină de ovăz (înmuiați timp de 12 ore)
• 3 linguri de apă

Amestecați fulgi de ovăz cu apă și lăsați-l să se înmoaie timp de 12 ore.

• 1 lingura suc de lamaie
• 1 lingură (îndulcit) lapte condensat *
• 2 mere, ras
• 1 lingură de alune sau migdale, ras

Se amestecă sucul de lămâie, laptele condensat și merele într-un sos.

Se toarnă sosul și nucile peste fulgi de ovăz.

* În jurul anului 1900, când Bircher-Benner și-a dezvoltat rețeta de muesli, laptele proaspăt (deoarece era nepasteurizat) prezintă un risc semnificativ de tuberculoză, motiv pentru care laptele condensat a fost folosit în mod tradițional. Astăzi poate fi înlocuit cu orice lapte sau produs din lapte vegetal.

Muesli de vin acru:

• 25 g grâu, măcinat grosier
• 25 g secară, măcinată grosolan

Amestecați făina de grâu și secară cu puțină apă și lăsați-o să se înmoaie timp de 5-12 ore.

• 1 vârf de sare
• 1 linguriță de nuci, măcinate grosolan sau tocate
• 1 lingură de susan sau semințe de in, zdrobite
• 1 linguriță semințe de purici
• 1 linguriță miere
• 1 linguriță zahăr din fructe
• 1/10 - 1/8 litru de smântână sau iaurt
• 100-150 g de fructe de sezon, tăiate în bucăți de mușcătură

Adăugați restul de ingrediente la făina de cereale umflată și amestecați.

efect secundar

Bacteriile intestinale sunt încântate de fibre și, dacă organismul nu este obișnuit cu fibrele, poate duce la gaze. Prin urmare, nu exagerați cu fibre la început, ci începeți cu o porție mică. După două-trei săptămâni, puteți crește aportul de fibre.

Informatii suplimentare

Brosura Muesli: bun pentru digestie descrie cele mai importante ingrediente de muesli și efectele acestora și va fi disponibil gratuit de la Fundația Manfred Sauer din mai 2016.

---