Nasturtium zeii bucătăriei

Totul despre nasturtium are un gust fierbinte și piperat: frunzele și mugurii tineri, florile și fructele. Florile delicate în roșu, portocaliu sau galben sunt ideale și pentru decorarea vaselor - ochii mănâncă cu ele!

zeii

Origine, caracteristici:

Planta urcătoare provine din Peru, America de Sud și este foarte sensibilă la îngheț. Frunzele lor plate, în formă de scut până la rinichi, conțin uleiul de muștar glicozid glucotropaeolin, care este responsabil pentru gustul înțepător. Se spune că frunzele și florile tinere au un efect de purificare a sângelui. Iritarea stomacului poate apărea dacă se consumă cantități excesive.

Sezon, cumpărare, depozitare:

Năștiurile sunt semănate primăvara după sfinții de gheață, perioada de germinare este de aproximativ 1 săptămână. Mugurii pot fi culese în continuare verzi, înmuiate în oțet și sare și apoi folosite ca „capere false”. De îndată ce se instalează înflorirea, florile și frunzele sunt recoltate și utilizate cât mai proaspete. Nasturtiile uscate își pierd mult din aromă, congelarea este posibilă numai cu „metoda șocului”.

Utilizare:

Numai frunzele mici, tinere sau recent crescute ale capriciului au un gust bun; frunzele mari sunt piele și ascuțite. Frunzele se consumă în principal crude și dau z. B. salatele proaspete o notă plăcut picantă. Gustul lor este, de asemenea, prezentat în avantaj ca unt pe pâine sau ca un rafinament pentru supe, quark și feluri de mâncare de cartofi. Practic, creșterea trebuie folosită doar cu ușurință, astfel încât picantul să fie răcoritor și să nu înece alte ingrediente. Acest lucru se aplică și florilor: ca decor, ele sunt desigur un adevărat festin pentru ochi, dar florile au și un gust destul de piperat și fierbinte și, prin urmare, nu se potrivesc bine cu toate felurile de mâncare. Fructele tocate mărunt au, de asemenea, totul: condimentează perfect carne de porc sau vițel prăjită, precum și pește la grătar.